Den bolete soppen er i de fleste tilfeller en spiselig sopp. Bare en type boletus er giftig. Boletus, takket være sin smak, er en veldig populær og ønsket sopp i polsk mat. Marinerte boletes og boletusaus er gode sesongbaserte retter. Sjekk hvordan de forskjellige typene boletus, inkludert den giftige boletusen, ser ut. Prøv også oppskriftene på deilige retter med boletus sopp.
Den bolete soppen er i de fleste tilfeller en spiselig sopp. Bare en type boletus er giftig. Den mest populære spiselige soppen fra boletusfamilien er den brune boletusen, som også er den mest gjenkjennelige soppen i Polen, bare på grunn av furuboletus.
Det finnes også andre typer boletus, for eksempel kaninbolete, golden boletus, ribbet bolete. En av dem er også den giftige boleten, som bør unngås i skogen. Å spise det kan føre til død.
Imidlertid er det ganske enkelt å gjenkjenne det på bakgrunn av andre sopp, inkludert av den karakteristiske fargen og lukten.
Brun boletus (Xerocomus badius)
Den brune boleten forekommer i barskog, sjeldnere i løvskog. I Polen er det en veldig vanlig sopp, den mest gjenkjennelige - bare på grunn av furuskålen. Dens største utslett forekommer i perioden juni til november.
Kjernen til den brune bukten bolete når vanligvis en lengde på 14 cm og en bredde på ca 4 cm. Den er hard og kommer i veldig forskjellige former, vanligvis mer eller mindre sylindrisk med en litt spiss bunn. Det kan også være bulet, bøyd, med en tykk knoll. Hetten på den brune boleten er kastanjebrun, og stammen er mye lettere. I ung sopp er den myk, halvcirkelformet, senere blir den flatere. Sporeutslett i den brune bukten bolete er olivengrønn i fargen. Den brune boleten har et kjøtt:
- hvit-gul (litt brun under hatten)
- streng (myk i alderdommen)
- blåmerker når du kutter
- med en litt fruktig lukt
- med en mild smak
Det er veldig vanskelig å forveksle denne velkjente soppen med noe giftig eksemplar. Imidlertid ligner gallebitterhet det, og det vil ødelegge smaken av enhver rett. Svært uerfarne soppplukkere kan forveksle den brune boleten også med furuskoen, men denne feilen vil ikke ha noen helsekonsekvenser.
Hvordan lage boletes?
Brun boletus er en veldig velsmakende sopp som kan brukes på mange forskjellige måter. En av dem er tilberedning av sopppasta.
Brown Boletus - en oppskrift på en pasta laget av skogssopp
Ingredienser:
- 1 løk
- 1 fedd hvitløk
- ca 700 g brune boleter
- 5 einerbær
- 2 ts salt
- 4 ts rødvinseddik
- 4 ts balsamico
- 4 ts multiflorøs honning
- 1 håndfull svisker (pitted, unsmoked)
- 100 ml rapsolje
- 0,5 ts pepper
- 1 ts fersk rosmarin
En metode for å forberede:
Rengjør soppen grundig. Skjær så boletene, løk, plommer og hvitløk. Varm oljen i en gryte, tilsett hvitløk, og når den blir rød og gir aromaen, ta den ut og kast den. Ha løken i samme olje. Når det er mykt, tilsett sopp, plommer og salt. La det småkoke i omtrent 20 minutter. Tilsett deretter balsamico, eddik og honning i hele blandingen. Fortsett å småkoke i 40 minutter. Ikke tildekk alt slik at overflødig væske kan fordampe. Noen minutter før du tar gryten av varmen, tilsett resten av ingrediensene.
Ha den varme massen i glass (helst hvis de er små, slik at pastaen etter åpning ikke ødelegges før forbruk). Skru dem alle tett og fortsett til pasteurisering. Pasteuriser 3 ganger i 15 minutter med 24 timers intervaller.
Merk: Vær veldig forsiktig så soppen ikke holder seg i bunnen under tilberedningen. Bruk en god gryte og sjekk at ilden ikke er for sterk. Hvis boletene blir brent, vil det ødelegge smaken av hele retten.
LES OGSÅ:
- Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus
- KANIA (sopp) - hvordan ser det ut når det skal samles? Kani oppskrifter
- Gjessene er spiselige sopp. Hvordan gjenkjenne og forberede gjess?
Bunny kost (Xerocomus sunbtomentosus)
Bunny boletus forekommer i løvskog og blandede skoger. Dens største utslett forekommer i perioden juni til oktober.
Kjernen til bunny bolete når vanligvis en lengde på 10 cm og en bredde på ca. 2 cm. Den er ribbet i lengderetningen, sylindrisk med en tendens til å smale og slipe i bunnen. Blekt gul i fargen, muligens med brunrøde flekker. Den unge kaninboleten har en halvcirkelformet hatt, som blir myk med et flat senter med alderen. Den er tørr, matt med filtstruktur. Det kommer ofte i forskjellige nyanser. Den kan være gul eller grønn-gul med en nyanse av brun. Det blir raskt muggent under kraftig regn. Sporene til kaninen bolete har brun-oliven farge.
Kaninbolete har kjøtt:
- veldig myk (kompakt i ung sopp)
- hvit-gulaktig
- litt blåaktig etter regn og knusing
- i den fibrøse kroppen
- med en liten smak
- med en delikat lukt som minner om fersk frukt
Bunny bolete kan forveksles med en ribbet bolete veldig lik den. Denne har imidlertid en brun og rød hette og en nettingskaft. Denne feilen er ikke farlig fordi disse to soppene er spiselige og veldig velsmakende. Bunny boletus kan også forveksles med den gyldne boletus. De er preget av det faktum at stammen og stedene der kjøttet blir kuttet i haren, blir ikke rødt.
Les også: Er det mulig å dyrke sopp i hagen?
Bunny boletus - oppskrift på soppkrem
Ingredienser:
- 30 gram buktbolter
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss smør
- 1 kvist rosmarin
- 0,5 l kyllingbuljong
- salt, pepper, fløte til krydder
En metode for å forberede:
I en gryte med smør må du steke løk og hvitløk. Tilsett deretter rosmarinbladene og de tidligere rensede boletene. Alt må putres i ca 5 minutter. Hell buljongen og smak til med salt og pepper. Kok dekket i 20 minutter, og bland deretter. Suppa er klar. Hvis du planlegger å varme opp maten senere, må du ikke koke den. Server den med krem og sprø toast.
Golden boletus (Xerocomus chrysenteron)
Den forekommer i nesten alle typer jord, i barskog og løvskog. Det er en veldig vanlig sopp i Polen. Dens største utslett forekommer i perioden juni til november.
Stammen til den gylne bukten bolete når vanligvis en lengde på 10 cm og en bredde på ca. 2 cm. Vanligvis er den sylindrisk og avsmalner mot basen, ofte bøyd. Den har vanligvis røde fargetoner på den gule overflaten. Hatten til unge gyldne boleter er veldig konveks, og med tiden blir den flat og noen ganger senket i midten. Sporeutslett på den gyldne bukten bolete er brunolivenfarget.
Den gylne boleten har et kjøtt:
- myk
- hvit eller lys gul (litt rød under hatten)
- blåser når den er skadet
- med en mild smak
- med en delikat duft
Den gyldne boletus kan forveksles med den avkortede sporeboleten, som skiller seg vesentlig i avkortede spor på den ene siden.
Den gylne boleten passer veldig godt til grønnsaker, stuet i en panne. Det er imidlertid verdt å huske at det vil dominere deres smak med sin intense aroma.
Ribbet boletus (Xerocomus spadiceus)
Ribbet boletus forekommer i barskog og løvskog. Ofte i mosen mellom trærøttene. Det vokser vanligvis i grupper. Dens største utslett forekommer i perioden juli til oktober.
Stammen til den ribbet buktboleten når vanligvis en lengde på 8 cm og en bredde på ca. 2 cm. Den har omtrent samme tykkelse over hele lengden. I ungesopp blir det noen ganger bulet i midten. Et støvbrunt nett kan sees på stilkens lysegule farge. Hatten er oppblåst, senere flat konveks. Kantene er tynne, så skarpe og ofte bøyde.Sporene i den ribbet bukta er olivenbrune i fargen.
Den ribbet boletus har et kjøtt:
- hvitaktig (gulaktig nær rørene og på stilken)
- blir blå når den knuses og kuttes
- mild til smaken
Brun boletus - lignende arter
Unge brune boleter kan forveksles med boletus (Tylopilus felleus, også kalt bitter bolete, bitter kanin), en uspiselig sopp som ofte finnes i Polen, som har en veldig bitter smak (når den blandes med spiselig sopp, ødelegger den all smak av retten) og kan forårsake ubehag i magen. Tvil kan derfor løses med en smakstest.
I tillegg er bitterhetens kropp lys gulaktig i fargen og er dekket med et mørkere, brunaktig, konveks og merkbart nett. På den annen side er kjernen i den brune bukten bolete lysebrun, med lange, mørkere striper. I unge boleter er stammen vanligvis pæreformet, deretter sylindrisk. Ung bitterhet har nesten hvite rør (porer), mens eldre prøver er blekrosa, skadet og har en skitten skitten farge. Porene til boletus sopp er opprinnelig hvite, så gule til gulgrønne, og de skadede blir blågrønne.
Eldre boleter kan ligne på kastanjesandstein (Gyroporus castaneus), som imidlertid har en hul hulaksel, og kjøttet endrer ikke farge når det blir kuttet. Imidlertid blir boletusens kropp på skadestedet mørkeblått.
Kilder:
- ,, Spiselige sopp og deres giftige dobler - En guide for soppplukkere "Hans E. Laux, Warszawa
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Warszawa 1981
- ,, Naturens leksikon - sopp "Helmut og Renate Grunert, oversatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa
Forfatter: nettstedsarkiv
I guiden vil du lære:
- Kan sopp spises rå?
- Hvordan fryser jeg sopp?
- Hvordan lagrer du sopp?
- Kan jeg sjekke at en sopp er giftig med hjemmemedisiner?
- Kan spiselige soppretter være farlige?
- Hva ikke å kombinere sopp med?
