De første drivhusgrønnsakene som frister med friskhet har ikke noe godt rykte. Vi sjekket om det var fortjent. Vel, de bør ikke unngås i det hele tatt, men det er verdt å vite hva du skal velge og hvordan du skal håndtere dem slik at de tjener helsen din.
Når vi snakker om vårgrønnsaker, blir nitrater ofte nevnt i gjødsel og spray som beskytter planter mot sykdommer. Nitrater i gjødsel absorberes fullstendig, fordi unge planter absorberer alt fra underlaget. Når det er for mange av disse forbindelsene, begynner planter å samle dem. Under visse forhold blir nitrater til nitritter, og disse blir til skadelige nitrosaminer. Kvikksølv, kadmium eller bly kan også finnes i feil dyrkede vårgrønnsaker. Derfor gjentatte advarsler fra ernæringsfysiologer om ikke å overdrive det med mengden.
Det er sant at vårgrønnsaker som en svamp suger opp stoffer som finnes i mat og jord. Men hva bladene og røttene deres inneholder, avhenger ikke bare av gjødsel som brukes, men i stor grad av forurensningsgraden av underlaget, derfor kan drivhusgrønnsaker være enda sunnere enn bakte grønnsaker. Flere og flere tidlige grønnsaker kommer fra moderne hydroponic, dvs. jordfri dyrking, der planterøtter er nedsenket i vann. På grunn av spesifisiteten til slik dyrking er det ikke nødvendig å bruke midler som beskytter planter mot skadedyr og patogene organismer som lever i jorden. Sprøyting - hvis det brukes i det hele tatt - er strengt regulert slik at grønnsaker ikke skader forbrukernes helse.
Selv om smaken av vårgrønnsaker ikke er så intens som den av grønnsaker høstet i høysesongen, inneholder de mange verdifulle ingredienser. La oss derfor ikke gi avkall på dem - la oss bruke kloke taktikker. Det er best å kjøpe de fra organiske avlinger som ikke bruker kunstgjødsel, men bare naturlige komposter, hvis individuelle forbindelser ikke akkumuleres i de dyrkede plantene. Dessverre har ikke alle tilgang til dem, og økologiske grønnsaker er dyrere enn de fra tradisjonell produksjon. Men selv i dette tilfellet kan du beskytte deg mot et feil valg.
Mer i mai-utgaven av Zdrowie
i salg fra 13. april
