Dette er blitt garantert i talen hans ved Francisco Grande Covián School of Nutrition, ved Menéndez Pelayo International University (UIMP). Som rapportert i en pressemelding fra Danone Institute, arrangør av møtet, forklarte forskeren at mat har en "øyeblikkelig effekt" på helsen, i strid med den tradisjonelle ideen om at effekten er bekreftet "på mellomlang eller lang sikt" . Derfor mener han at det bør måles etter å ha spist.
Forskningsgruppen ledet av Pérez Jiménez har fokusert på studiet av effektene av fett etter å ha spist mat, siden dette er næringsstoffene med de mest åpenbare øyeblikkelige virkningene på helsetilstanden. Hans arbeider har funnet ut at fett inntatt tidlig på morgenen påvirker tilstanden til oksidasjon og betennelse i arteriene gjennom dagen, slik at en faste måling kan gi "kunstige" resultater.
Studier har også vist at næringsstoffer også har en modulerende rolle i stoffskiftet som til og med kan aktivere eller deaktivere gener etter matinntak. Undersøkelsene fra dette andalusiske instituttet har for eksempel bevist at den samme mengden fett inntatt i en frokost gir veldig forskjellige reaksjoner på betennelse og arteriell oksidasjon i løpet av dagen hvis fettet var smør eller olivenolje. Disse studiene tar sikte på å kjenne virkningen av fett på arteriene etter å ha spist, og derved oppdage de matvarene som kan bidra til å forbedre kardiovaskulær helse.
Kilde: www.DiarioSalud.net
