Żurek er en gammel polsk surdeigsuppe laget av rugmel, gjæret i flere dager i en steingryte. Påsken sur rugesuppe serveres vanligvis i brød, med poteter og hvit pølse. Sjekk hvilke næringsverdier som er i sur rugesuppe, hvor mange kalorier den gir, og hva er forskjellen mellom sur suppe og hvit borsjcht.
Innholdsfortegnelse:
- Żurek - surdeig til sur rugesuppe
- Sur rugesuppe - kalorier, næringsverdier
- Żurek - hvordan spise Żurek?
- Żurek - innlegg
- Żurek og hvit borscht
Żurek er en gammel polsk surdeigsuppe laget av brød eller mel. Żur er en av de eldste rettene i den slaviske regionen. Navnet "żurek" kommer fra det tyske ordet Sauer, som betyr surt, syltet, forsuret. Dette begrepet ble vedtatt i hele Polen rundt 1400-tallet. Ordet "żurek" ble deretter brukt til å beskrive syrnet melretter. ¹urek ble laget av forsuret fullkorns rugmel og lokale produkter.
Surdeigen ble laget hjemme av lokalt rugmel med tilsetning av en skorpe fullkornsbrød, satt på et varmt sted, dekket i minst 1 uke, til ensilering. Slike hjemmelaget surdeig skal ha en behagelig, veldig sur smak.
Deretter ble det tilberedt et lager av bein, til hvilke skrelte poteter og løk ble tilsatt, og deretter i syrning. Urter dyrket i hagen tilførte en spesifikk smak, f.eks. merian, tilsatt til den sure rugsuppen under tilberedningen. ¹ur blir også noen ganger bleket med melk eller fløte (sur rugesuppe).
Det er verdt å vite at sursuppe fra forskjellige regioner i Polen er blitt registrert i registeret over tradisjonelle produkter og retter som oppbevares av Landbruksdepartementet. Oppskriftene skiller seg litt ut, men grunnlaget for denne gamle polske suppen er alltid surdeig, noe som gir den sin karakteristiske syrlige smak og aroma.
Sjekk hvilke verdier andre påske retter har:
- Hvit pølse
- Stekt skinke
- Påskemazurkaen
Żurek - surdeig til sur rugesuppe
For tiden kan surdeig kjøpes ferdig, men det er bedre å lage det selv. Du trenger en steingodsgryte, den såkalte kran (muligens kan den byttes ut med en glassburk). I Schlesien, kjent for sin deilige sure rugsuppe, kalles denne retten żurek.
Surdeig kan lages på lager eller bare for dagens forbruk. Men det er verdt å vite at jo lenger den står, jo mer sur er den. De som ikke liker hvitløk, kan ta den ut av den modne surdeigen, f.eks. Etter to dager. En hæl av foreldet fullkorn satt i potten vil øke gjæringsprosessen.
Vi helter den ferdige surdeigen i flasker etter maksimalt 5-6 dager, så har den en karakteristisk aroma og sur smak. Hvis surdeig er laget som reserve, må du holde den kjølig, men ikke lenger enn to uker.
Sur rugesuppe - kalorier, næringsverdier
Amerikanske forskere har beregnet at det å spise suppe får oss til å spise 20 prosent for hele middagen. mindre kalorier. Dette er ikke berettiget i tilfelle av sur rugesuppe - med en solid porsjon pølse og et hardkokt egg er det en fullverdig og ganske kalorisk middagsrett.
Sur rugesuppe har lite fiber sammenlignet med andre supper som er rike på grønnsaker. På den annen side er den rik på karbohydrater, på grunn av grovkornsmel, som brukes til å lage surdeig. Den inneholder mye verdifullt protein (mer enn hvetemel), den inneholder flere mineraler - kalium, kalsium, sink, kobber, mangan. Den er også rik på vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 og vitamin PP.
En porsjon ren sur suppe er ca 50 kcal, med pølse og egg - 350 kcal.
Żurek - hvordan spise Żurek?
Sur rugesuppe spises sammen med poteter, men du bør ikke koke dem i suppen, men hver for seg, fordi de ikke blir myke i et surt miljø. Skiver pølse legges i suppen, og hardkokte egg kuttet i kvartaler er også gode. I stedet for kyllinger kan du legge til vaktel. Żurek serveres i dype tallerkener eller i supperam.
Tidligere var sur rugesuppi maten til de fattige som spiste denne suppen til frokost, selv hver dag. Det var vanligvis ren sur rugesuppe, vanligvis krydret med hvitløk, tørket sopp eller revet pepperrot. Den ble servert med poteter eller med brød. I den "rikere" versjonen ble melk eller egg tilsatt. Men sur rugssuppe har også en ikke utsatt variant. Den tilberedes på kjøtt, røkt kjøtt, rå hvit pølse og serveres med et hardkokt egg. En slik suppe har hersket på påskebordet i årevis. Selve navnet "Żur" kommer fra det tyske adjektivet sauer, som betyr surt, syltet, forsuret. Dette begrepet ble vedtatt i Polen i det femtende århundre.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!
Finne ut merŻurek og post
I fastetiden var sur rugesuppel hovedmaten. I noen regioner er det fremdeles vanlig å skåle suppekrukken med kokende vann tirsdag før askedag for å bli kvitt spor av fett. Skikken med å organisere en symbolsk begravelse av sur rug og sild på påskelørdag har også overlevd den dag i dag. Deltakerne bærer en sild hengt på en gren, og en av nybegynnerne, som ikke er kjent med denne skikken, bærer en gammel gryte fylt med sur suppe på hodet. Bak ham står en person med spade. Imidlertid, i stedet for å lage et hull for å "begrave" suppen med den, treffer den på et tidspunkt potten, og kranen søler umiddelbart over transportøren til glede for deltakerne i dette spillet.
Viktig
Żurek og hvit borscht
Ofte brukes navnene "sur rugesuppe" og "hvit borsjekt" om hverandre. Noen ganger kalles surdeigen i seg selv hvit borsjcht, og suppen som er laget på den er sur rugesuppe. Noen hevder at sur rugesuppe lages med rugmel, mens hvit borsjch er laget med hvete. Andre mener at sur rugesuppe er en linsesuppe, servert med poteter eller et hardkokt egg, mens hvit borscht tilberedes i en buljongsuppe og serveres med pølse.
Hvordan lage surdeig til sur rugesuppe?
Ingredienser • 10 gram fullkorns rugmel • hæl av fullkornsbrød • 2 fedd hvitløk • 3-4 glass vann
Bland melet med 1/2 liter kokt lunkent vann, tilsett hvitløk og en brødskive. Sett til side på et varmt sted i 4-5 dager. Hvis det dannes et saueskinnstrøk på overflaten, må du fjerne det med en skrubber. Hell den ferdige syren i en flaske, lukk den tett, oppbevar i kjøleskapet. Variant 2: Du kan blande melet halvt og halvt med rugkli, brygge det med kokende vann (hell nok til å lage en deig), og tilsett det resterende varme vannet når det avkjøles.
Hvordan lager jeg syrlig rugsuppe?
Ingredienser • 1/2 liter surdeig • 30 gram røkt ribbe • suppegrønnsaker • 1/2 kopp fløte • fedd hvitløk • spiseskje revet pepperrot • løk • 30 gram hvit pølse • 4 egg • pepperkorn • allspice • laurbærblad • marjoram • salt
Konsistensen av den sure rugsuppen er tykkere eller tynnere, avhengig av mengden tilsatt vann og surdeig. Det samme er med surhet. Du kan tilsette ost, sopp, pølse og egg i den sure suppen, avhengig av hva du foretrekker.
Kok ribbeina og suppegrønnsaker, tilsett hakket løk, laurbærblad, noen pepperkorn og urter. På slutten legger du den skivede pølsen. Sil buljongen, hell langsomt i surdeigen, og prøv å gjøre suppen ganske sur. Stek sammen i noen minutter. Separat, gni hvitløk med salt, tilsett rømme, pepperrot, bland, tilsett suppen, varm den opp. Krydre etter smak med salt, pepper og merian. Server med skiver egg og pølse.
Hvordan lage en faste kran?
Ingredienser • 4 tørkede sopp • 2 løk • 2 ss olivenolje • 1/2 l surdeig • 4 hardkokte egg • laurbærblad • allspice • salt, pepper
Legg soppen i bløt og kok dem i samme vann. Skrell løkene, hakk dem, legg dem i en kjele og lett brun i olivenoljen. Hell en liter vann, tilsett laurbærblad, urt, litt salt og pepper, kok i 5 minutter. Tilsett soppavkok, sopp kuttet i strimler, surdeig, kok opp. Server med egg kuttet i kvart.
Sur rugesuppe eller hvit borsj?
#TotalAntiCoronavirus!
Ta vare på sikkerheten din og sjekk den ut!
- Hvordan handle ordentlig under en pandemi
- Hvordan ikke fange coronavirus utenfor hjemmet ditt
- Spres koronavirus til mat?
- Fakta og myter om koronavirus
Kilde:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Teksten bruker utdrag fra artikkelen av Justyna Nowicka fra den månedlige "Zdrowie".
