I motsetning til hva mange tror, er poteter ikke et verdiløst tillegg til koteletter som lett kan fylle magen. Poteter er ikke veldig kaloriinnhold og inneholder stivelse, vitamin C, kalium og kalsium. Det viktigste er hvordan vi tilbereder poteter og hva vi serverer dem med.
I motsetning til hva man vanligvis tror er ikke poteter fetende - 100 g (to mellomstore knoller) inneholder 60–70 kcal, som er mindre enn bananer. Det er mye mer kaloriinnhold med det vi spiser poteter. Ofte ved siden av dem på tallerkenen vår er en panert svinekotelett eller en fett, melkrydret saus. Det var disse tilsetningsstoffene som ødela potetets rykte - og det er verken veldig kalori eller vanskelig å fordøye.
Hør om ernæringsegenskapene til poteter. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video
Poteter - egenskaper
Potetknoller er en verdifull kilde til stivelse. Det er et komplekst karbohydrat som sakte og jevnt brytes ned til glukose i menneskekroppen, dvs. drivstoffet som trengs for arbeidet med alle cellene. Takket være dette har vi en energikilde, og vi føler oss mette i lang tid.
Poteter inneholder også mye vitamin C - ca. 16 mg i 100 g (det daglige behovet for en voksen er 75 mg). Det meste av det er i knoller rett etter utgravningen. Men jo lenger de lagres, desto større er tapet av dette verdifulle helsestoffet. Gamle poteter spist tidlig på våren har nesten ingen verdi i denne forbindelse.
Poteter inneholder også vitamin A, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) og B6 (pyridoksin). Mineralene i poteter inneholder store mengder kalium som senker blodtrykket, kalsium styrker bein og magnesium, noe som har en gunstig effekt på nervesystemet, samt fosfor, jern, sink, kobber og mangan. Poteter er også en kilde til verdifullt planteprotein.
Poteter - kalorier, næringsverdier
Næringsverdi av kokte poteter, ingen skinn, ikke tilsatt salt
| i 100 g | per 85 g (en middels potet) | |
| Energi verdi | 86 kcal | 73 kcal |
| Protein | 1,71 g | 1,45 g |
| Karbohydrater | 20,01 g | 17 g |
| Enkle sukkerarter | 0,89 g | 0,75 g |
| fett | 0,10 g | 0,08 g |
| Fiber | 1,8 g | 1,53 g |
Kilde: USDA
Poteter - vitaminer og mineraler
Vitaminer og mineraler av kokte poteter, ingen skall, ikke tilsatt salt (per 100 g)
| Vitamin C | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1.312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Folier | 9 mg |
| Vitamin A | 2 IE |
| Vitamin E | 0,01 mg |
| K-vitamin | 2,2 ug |
| Kalsium | 8 mg |
| Jern | 0,31 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Kalium | 328 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Sink | 0,27 mg |
Kilde: USDA
Viktig
Forskere fra instituttet i Seibersdorf har dyrket poteter med flere ganger høyere innhold av vitamin A. Det er nettopp mangelen som ofte forårsaker blindhet. Det nye utvalget av poteter er spesielt nyttig for de millioner av barn i Afrika som blir blinde hvert år på grunn av mangel på dette stoffet.
Poteter - spis for helse
Les også: Potetdietten: Regler og effekter. Hvor mye vekt vil du miste på et potetdiett? Potetdiett: Oppskrifter. Oppskrifter som utgjør en meny i et potetdiettPoteter for hjertet og magen
På grunn av kaliuminnholdet anbefales poteter til personer med arteriell hypertensjon. Personer med høyt blodtrykk bør også spise dem fordi poteter har veldig lite natrium (så lenge du ikke salt dem i det hele tatt eller tilsetter litt salt på slutten av tilberedningen). I tillegg har forskere ved Storbritannias Norwich Food Research Institute nylig oppdaget at poteter inneholder kukoaminer - forbindelser som senker blodtrykket.
De fant også at kokte poteter har betydelig flere kukoaminer enn stekte poteter. Poteter er også bra for mennesker med diabetes. Stivelse i disse grønnsakene absorberes gradvis, slik at den kan brukes godt, til tross for de begrensede mulighetene for insulinproduksjon i pasientens bukspyttkjertel.
Kokte poteter er lette å fordøye og kan være en verdifull rett for barn. De anbefales også for personer som har problemer med fordøyelsessystemet, for eksempel etter forgiftning. Takket være store mengder fiber hjelper de med forstoppelse, fordøyelsesproblemer og diaré. De gir også lettelse for halsbrannlidere - forutsatt at de selvfølgelig ikke er stekt i fett.
Poteter - ikke for alle
Å spise poteter ofte kan være skadelig, for eksempel for personer med nyresvikt som har overflødig kalium i blodet. Du kan imidlertid kvitte deg med dette elementet: du må koke potetene, helle ut vannet, deretter helle fersk og koke til det er mykt.På den annen side bør personer med revmatisme passe på poteter, fordi de ofte gir smerter og stivhet i leddene.
Hvilke poteter er de beste
Alle potetvarianter inneholder en lignende mengde næringsstoffer. Noen husmødre foretrekker poteter med gulaktig kjøtt, andre helt hvite. Men det er ikke fargen som skal bestemme valg av art. Først og fremst må kjøttets fasthet tas i betraktning. For salater og gryteretter bør vi velge poteter som ikke smuldrer når de er kokte. Dette er for eksempel lotus, ruta, mallow, halskjede, falk.
For pannekaker, dumplings og dumplings er melpoteter med tørt og løst etter tilberedning av kjøtt det beste. Slike egenskaper har beryllium, mile, arcadia, cotoneaster. Til baking, matlaging og supper kan vi kjøpe poteter til generelle formål, dvs. poteter som passer til alt - dråper, iris eller orliki.
Hvordan lage poteter
Skrell de nye potetene så tynt som mulig. Vi bør imidlertid handle annerledes med de gamle potetene, som begynner å spire. Huden deres blir grønn. Årsaken er solanin, som dannes i poteter som lagres lenge. For eksempel kan det irritere magen og forårsake hodepine. Derfor må de grønne flekkene og øynene som er igjen av spirene kuttes forsiktig ut.
Dampede eller trykkkokte poteter mister minst mengde vitamin C. Det er også lurt å kaste dem i kokende vann, koke dem i en jakke eller steke dem.
Metoden for å skjære knollene er av stor betydning - jo større overflaten blir utsatt for temperatur, dvs. jo mindre bitene er, desto flere vitaminer vil bli ødelagt. Vi bør også huske å skrelle grønnsakene rett før matlaging. Når de holdes i vann i lange perioder, blir de nesten verdiløse.
Advarsel! Måten poteter tilberedes på, bestemmer glykemisk indeks (i hvilken grad de øker blodsukkeret), noe som er spesielt viktig for diabetikere. Den laveste GI, dvs. den mest gunstige for diabetikere, er kokte poteter, litt høyere - dampet og den høyest bakte.
Til slutt et ord om pommes frites og chips. Bedre å unngå dem. For det første er de veldig kaloriske. 100 g pommes frites er omtrent 300 kcal, chips - 537 kcal. For det andre stekes pommes frites (de som er kjøpt i baren) og chips på et fett som brukes flere ganger, hvor det produseres akrylamid, et stoff som mistenkes å ha kreftfremkallende effekt.
Gjør det nødvendigvis- Hvis du vil sjekke om potetene du kjøper har blitt overgjødslet, la dem stå en stund etter tilberedningen. Hvis de beholder sin opprinnelige porene, kan du spise dem med tillit. Hvis de derimot blir mørkere, ikke kjøp dem lenger. Du kan også bedømme etter utseendet til knollene hvis jorden ikke har blitt for gjødslet når du dyrker poteter. Unngå poteter som er veldig varierte i form, størrelse og farge, og som har grov hud.
- For å gi potetene en mer original smak, legg til et fedd hvitløk og et løvblad i kokevannet.
- Når du vil vite hva potetene dine er best for, kutt en av dem og gni halvdelene sammen en stund. Hvis det dannes vann, betyr det at potetene er harde og ikke vil søle når de blir kokt. De kan brukes som en suppe eller serveres hele. Hvis halvdelene derimot holder seg til hverandre, er potetene møre. Gode dumplings og puré vil komme ut av dem.
Potetens historie: fra keiserlige hager under stråtak
Poteter tilhører nattehadefamilien, akkurat som tomater og paprika. Deres hjemland er Sør-Amerika. De ble brakt til Europa på 1500-tallet. Opprinnelig ble de behandlet som en prydplante, og blomstrende potetkvister ble festet av damer i håret. De ble dyrket i hagene til kongene i Frankrike og England. Keiser Leopold I skrøt selv av dem, det var han som ga plantene frøplanter til Jan III Sobieski. Men poteter gjorde en skikkelig karriere i Polen bare i løpet av august II. Og på begynnelsen av 1800-tallet reddet de den fattigste delen av Europas befolkning fra hungersnød.
månedlig "Zdrowie"
