Den kinesiske stekepannen, eller wok, ble oppfunnet for hundrevis av år siden. Den brukes til steking mens du beveger deg og koker mat raskt over bålet. Wok er perfekt for en moderne kvinne som bryr seg om kroppen sin, ikke har tid til å sitte på kjøkkenet og verdsetter sunn mat.
Wokens form er forskjellig fra en tradisjonell stekepanne, og den stekes annerledes i den. Den har en bunn med liten diameter og høye og skrånende sider. Denne strukturen lar deg tilberede retter med en minimumsmengde fett; bare en spiseskje olje vil dekke hele bunnen. Stekte kjøtt- eller grønnsaksbiter flyttes til veggene, hvor de mykner ved litt lavere temperatur, men uten fett. I en kinesisk panne kan du imidlertid ikke bare steke, den er også egnet for damping og steking av retter. Å velge en god wok er viktig. Veggene skal ha en grov overflate slik at de stekte bitene ikke glir av. Bunnen av pannen skal være tykk, takket være den holder temperaturen lenge. En god wok skal ha et riktig valgt lokk. Å tilberede retten tar kort tid, så det er ikke tid til å lete etter krydder eller hogge hvitløk under steking. Ingrediensene skal skjæres i biter av samme størrelse, for først da vil de steke jevnt og ha lignende konsistens.
Les også: KINESK DIET gjenoppretter balanse i kroppen Er det verdt å kjøpe en keramisk stekepanne? The Five Changes Kitchen: et ideelt kosthold for høstkjøling Er det mulig å steke trygt?
Steking i wok
- Det første og viktigste trinnet er å varme opp pannen sterkt.
- Når du tilbereder en kjøttrett, hell 5 ss olje eller olivenolje i den oppvarmede woken. Tilsett kjøttstykkene og stek under konstant omrøring i omtrent 90 sekunder. Kjøttet skal være litt gyldent.
- Legg innholdet i pannen på en sil (rutenett) plassert på bollen. La en spiseskje fett være i woken (kast resten). Gryten tilberedt på denne måten er klar til å steke de resterende ingrediensene i retten. Kast grønnsaker i batcher, og start med det vanskeligste, og krever lengre varmebehandling.
- Til slutt tilsett det ferdigstekte kjøttet. Varm den opp i ca 5 minutter.
- Tilsett krydderne 20 sekunder før stekingen er ferdig. Det må huskes at den høye temperaturen i wok får krydderens aroma til å løsne veldig raskt og smaken er intens.
Damp i en wok
- Kineserne har mestret damping. På denne måten tilbereder de kjøtt, fisk, grønnsaker, dumplings og ris.
- Hell et glass vann i woken. Over den, plasser en spesiell dampkurv laget av tre og gress eller en metallinnsats.
- Legg kålblader (hvis du koker biff eller svinekjøtt), rosmarinkvister (svinekjøtt og fisk), løkskiver (svinekjøtt, fisk) eller salatblader (ris, pasta) på bunnen av kurven eller innsatsen.
- Bare legg produktene i wok tilberedt på denne måten. Dekk til fatet og kok i 10–20 minutter.
Gryterett i woken
- Hvis du lager matretter, steker du biff, svinekjøtt eller fjærfe og legger dem på en sil. Etter å ha hellet overflødig fett fra woken, tilsett grønnsakene og kok i 30 sekunder, og tilsett deretter kjøttet.
- Reduser varmen under pannen, dekk den med et lokk. Den må passe veldig tett til kantene på woken. Den skal også ha en konveks form slik at damp kan sirkulere i fartøyet.
- Etter et minutt med å steke over svak varme, la kineserne en våt klut på lokket og fikk dampen til å kondensere. Driften av kjøling av lokket gjentas 2-3 ganger.
- Avhengig av kjøtttype blir det stuet i 10 minutter (fjærfe) til 30 minutter (biff).
- Den utsøkte smaken av kokte retter i en wok er resultatet av blant andre kort koketid. Finhakket kjøtt blir raskt mykere, men tørker ikke ut.
