Salt: egenskaper og typer. Er salt sunt?

Salt er det mest populære krydderet i verden. Og selv om det er viktig på kjøkkenet, har flere og flere de siste årene spurt seg selv: er salt sunt? Og forskere advarer om at overflødig salt i kostholdet kan forårsake høyt blodtrykk, øke risikoen for hjerte- og karsykdommer. Hva er salttypene og dens egenskaper, vil Himalaya-salt, Kłodawa-salt, havsalt eller steinsalt være bedre for helsen din? Hvor mye skal du salt for ikke å skade deg selv?

Innholdsfortegnelse:

1. Salt: Egenskaper
2. Salt: er det sunt?
3. Salt: typer
4. Salt: Hvordan begrense saltforbruket?

Selv på 1980-tallet ble salt ansett som avgjørende for å opprettholde god helse og styrke. Det er fortsatt det mest populære krydderet i verden. De fleste av oss kan ikke forestille oss en sandwich, salat, suppe eller potet uten salt tilsetning. Den salte smaken er tross alt en av de fire grunnleggende smakene. Imidlertid har de siste årene blitt sagt mye om saltets skadelighet. Dens største motstandere kaller det til og med "hvitt søppel".

Mengden salt i dietten som er tillatt av Verdens helseorganisasjon (WHO) er 5 g - dette betyr en nivå ts. Dette er veldig lite, med tanke på at det ikke bare handler om saltet vi krydder oppvasken, men også om det daglige forbruket. I mellomtiden er saltet skjult, blant andre. i høyt bearbeidet mat (supper og pulveriserte sauser), lagerterninger, hermetikk, salt kjøttpålegg og pølser, gulost, blåmuggost, ensilasje og snacks som chips, nøtter eller kjeks.

Saltmengde i utvalgte retter:

Polakkene bruker i gjennomsnitt 3 ganger mer salt om dagen enn anbefalt av WHO - ca 15 g.

Å spise salt innenfor normale grenser vil ikke skade friske mennesker. Som med gluten, hvis forbruk skal være spesielt oppmerksom på personer med cøliaki, og ikke hele befolkningen, vil det være farlig å overskride normen for saltforbruk, spesielt for personer med høyt blodtrykk, hjerte- og karsykdommer og nyresvikt.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Salt: Egenskaper

Salt er det vanlige navnet på en kjemisk forbindelse - natriumklorid (NaCl). Den som brukes som krydder består hovedsakelig av natrium og tilleggselementer som jod.

En liten mengde salt er tilrådelig og til og med nødvendig. Våre forfedre brukte den først og fremst for å understreke smaken og bevare retter. I dag har vi kjøleskap og et vell av andre krydder, og vi trenger ikke å bruke det i slike mengder.

Imidlertid, hvis det brukes i moderasjon, vil det ikke skade. Selv om den ikke inneholder noen næringsstoffer, er det nødvendig for elektrolyttbalansen i kroppen, det er også en komponent av celle- og vevsvæsker. Det er viktig for at muskel- og nervesystemet fungerer korrekt. Det anbefales også for personer som lider av hypotensjon.

Salt: er det sunt?

Brukes innenfor normale grenser - ja, men når det brukes for mye, kan det forårsake helseproblemer.

Salt holder på vann i kroppen, forårsaker at arteriene blir for fulle og presser seg til å bygge seg opp. Det er allerede kjent at en betydelig reduksjon i det daglige inntaket av natrium reduserer blodtrykket (systolisk med 5-7 mm Hg, og diastolisk med 3-5 mm Hg), risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer (med en fjerdedel) og risikoen for død forårsaket av disse sykdommene er fem ganger lavere. sykdommer.

Dens overskudd overbelaster også nyrene. Det er ikke slutten. Forskere mistenker også at salt påvirker dannelsen av magekreft, type 2 diabetes, fedme, forårsaker hjerneslag og øker irritabiliteten i nervesystemet. Det skyller også kalsium ut av kroppen og kan bidra til osteoporose. Hvorfor? Nyrene utskiller også kalsium ved å skille ut natrium fra kroppen.

Salt: typer

Bordsalt - det mest populære i Polen. Det mister alle mikroelementer under prosessering, noen ganger beriket med jodforbindelser.

Himalaya salt - annonsert som det sunneste, men forskning viser (for mer informasjon i denne artikkelen) at det ikke er mye forskjellig fra bordsalt. Imidlertid er det definitivt dyrere enn det.

Bergsalt - uraffinert, og inneholder derfor mikroelementer, inkludert krom, kalsium, kobber, mangan

Havsalt - inneholder jod av naturlig opprinnelse, og også blant andre. sink, kalium, magnesium, jern, kalsium, mangan, selen

Bordsalt (opptil 90% natriumklorid) erstattes bedre med hav- eller bergsalt (bare 30-40% natriumklorid, resten er makro- og mikroelementer). Men hvis du er konservativ og bare kjenner igjen tradisjonelt bordsalt, velger du den som er beriket med jod.

Salt: Hvordan begrense saltforbruket?

Skriv ned din daglige meny. Du vil bli overrasket over hvor mye salt du tar om dagen. Å vite dette vil hjelpe deg med å endre vane litt. Les produktetiketter. Noen av dem skal inneholde mengden natrium, f.eks. I 100 g.

Dessverre glemmer mange produsenter fortsatt det. Derfor er det bedre å velge mat som er minst mulig bearbeidet. Tilbered måltider oftere hjemme. Prøv å dampe fisk og grønnsaker uten å tilsette salt. Unngå hurtigmat og salt snacks. Men hvis du blir fristet, ikke spis for mye.

Velg ganske mindre sett i barer. Etter en slik salt fest, hold deg til et diett med lite natrium for resten av dagen. Vær oppmerksom på mineralvann. Den beste er lavnatrium, dvs. med opptil 100 mg natrium og 300 mg klorid. Husk at natrium også finnes i medisiner, spesielt smertestillende.

Her er natriuminnholdet i utvalgte retter:

• ferdige frosne måltider - ca 750 mg
• et stykke fullkornsbrød - ca 500 mg
• frokostblandinger - ca. 250 mg / kopp
• grønnsaksjuice - ca. 650 mg / kopp
• hermetiske grønnsaker - ca 730 mg / kopp mais
• pakket pølse - ca. 600 mg / 2 skiver svinekjøtt salami
• ferdige supper i en kartong - ca. 1 g / kopp
• marinader - ca 1 g / 1 ts soyasaus
• spaghettisaus i en krukke - ca. 600 mg / en halv kopp
• saltede peanøtter - ca 250 mg / 30 g
• ekspress nudelsupper, den såkalte Kinesisk - ca 2,5 g / porsjon
• ketchup - ca 180 mg / 1 ts

Spiser du sunt?

Hvor mye salt å spise? Behovet for natrium i dietten

Epsom salt: handling og påføring