Krydder fra Spice Islands: kanel, nellik, vanilje, gurkemeie, safran, muskat ... Selv en vanlig rett kan gi en unik smak og aroma. Hva er det unike med krydder og hvordan du bruker dem til å få frem hele buketten?
Før krydder ble verdsatt på kjøkkenet, ble de brukt som medisiner, afrodisiakum, ingredienser i hellige oljer og røkelse. Kong Salomo sies å ha skyldt dem sin rikdom.
Krydder - flotte ekspedisjoner fra 1400- og 1500-tallet
Målet deres var å få kanel, nellik eller muskat. På den ene siden gjorde smaken og aromaen til krydder, og på den annen side konserveringsmidlet og til og med helbredende egenskaper det til en ekstremt verdifull vare, behandlet på nivå med sølv og gull.
Ferdinand Magellan omkranset verden rundt på jakt etter en vei til Spice Islands (i dag Molukker). Bare ett skip kom tilbake fra ekspedisjonen, men fullt av krydder, og kapteinen forseglet seg med våpenskjoldet: 2 kanelstenger, 3 muskatnøtter og 12 fedd. Europeiske selskaper ble snart etablert for å mestre mesteparten av handelen med disse krydderne. Den ulovlige eksporten av nellik var straffet med død. Kontrollen av muskatdyrking førte til at knotten som er populær i dag over hele verden ble stjålet som den største skatten. For å feire disse tidene er det et monument over "kidnapperen" av krydder på Seychellene.
I dag er det vanskelig å forestille seg et kjøkken uten krydder. De forbedrer ikke bare smaken på retter, men har også en gunstig effekt på helsen. Selv om krydderprisene har falt betydelig (unntaket er safran), bør de ikke brukes for mye. Overflødige krydder kan ødelegge smaken av den mest utsøkte retten.
Krydder: badian (stjerneanis)
Det er tørket frukt av et eviggrønt tre dyrket i tropiske land. De har form av ekstremt dekorative stjerner (derav navnet), en sterk anislukt (sterkere enn vanlig anis) og en krydret-søtaktig smak. Krydderet selges helt eller malt. Den gunstige effekten av testen på kroppen tilskrives den behagelig luktende luftolje, harpiks, tanniner og sukker som frukten inneholder. Den har diastoliske og vanndrivende egenskaper og stimulerer fordøyelsen.
Den kan brukes til julebakst, fruktsupper, kompotter, spesielt plomme, pære og eple, samt svinekjøtt, kalvekjøtt og fjærfe. Hele stjerner forbedrer smaken av sterkt søtet kaffe, te og grog, små biter blir tilsatt indisk biryani-ris. Stjerneanis passer godt til pepper, dill, kanel, nellik og ingefær.
ViktigKraft lenger
Krydder blir skadet av høy temperatur, lys, fuktighet og tilgang til luft. Derfor er det best å oppbevare hver enkelt i en tett lukket glass- eller porselensbeholder. Granulære krydder holder seg sterke lenger hvis du holder dem ujevne.
Krydder: nellik
Dette er tørkede, uutviklede knopper av et aromatisk tropisk tre - nellik. Nellik har en søt, fruktig, treaktig duft og en krydret, litt stikkende og bitter smak. De forbedrer fordøyelsen og lindrer symptomer på fordøyelsesbesvær, og kan også brukes som desinfeksjonsmiddel. Suging av hele nellik fjerner ubehagelig lukt, som hvitløk, fra munnen.
Hele nellik brukes til å krydre kompotter, gløgg, slag, frukt- og kjøttsauser og konservert frukt. De tilsettes marinering av vilt, svinekjøtt, lam, sild. Sammen med løk og kålrabeblad forbedrer de smaken av surkål. Nellik passer godt til soppretter, buljong og forbedrer smaken av skinke. Pulverisert krydder kan tilsettes patties, paier, fyll, fiskeretter, spaghetti og pizza.
Krydder: safran
Kalt en kultivert krokus, det ser ut som en vill krokus. Den kommer fra Lilleasia og India. I dag dyrkes den i mange middelhavsland. Krydderet er en oransje pistil, som kuttes og tørkes for hånd. Fra 80-100 tusen blomster, bare 1 kg safran oppnås, så dette krydderet er veldig dyrt. Den har en svak aroma og en bitter krydret smak. Brukes i små mengder, styrker det magen og fremskynder fordøyelsen.
På kjøkkenet brukes det i minimale mengder. Det passer bra med ris. Du kan bruke den til å smake på rene supper, i tillegg til lam, fårekjøtt, fiskesupper, blomkålsupper og buljonger. Den brukes også til å farge brød og kaker. Før du legger i fatet, bør safran løses opp i litt alkohol, varmt vann eller melk.
Krydder: muskat
Krydderet er de tørkede gråbrune ovale frøene til et tropisk tre - mace-mace, hjemmehørende i Indonesia, og en rød, takket aril rundt dem, kalt mace flower. Selv om knotten virker veldig hard, kan den kuttes i skiver - da kan du se mange brune årer som inneholder aromatisk olje. Knotten selges hel eller pulverisert, pergamentet - vanligvis malt. Knotten har en krydret aroma og en søt og bitter smak. Muskoppen er lettere og mer krydret enn muskatnøtten, så du må bruke den mer forsiktig. Både knotten og blomsten inneholder en stor mengde flyktig olje, opptil 40% fett, stivelse, pektin, fargestoffer og myristicin, som har narkotiske egenskaper. Derfor bør krydder brukes i moderasjon. I India blir det lagt til snus. I folkemedisin ble det brukt som et middel mot revmatisme, flatulens og bronkitt.
Nytrevet eller malt skje (blomst) er krydret med kremer, puddinger, kaker, iskrem, pisket krem, kompott, bakt frukt, supper og grønnsaker (f.eks. Spinat, gulrøtter, potetmos, blomkål). Det passer også godt med fisk, kalvekjøtt, fjærfe, pate, kjøttdeig, samt punch, gløgg og melkedrikker.
Krydder: kardemomme
Kardemomme er en flerårig med et tykt, forgrenet rhizom som vokser flere blader for å danne en slags stilk. Den vokser vilt i de eviggrønne skogene i India og Sri Lanka. Krydderet er mørkebrunt, små frø samlet, 15-20 hver i ovale frukter. Kardemomme har en skarp, krydret, søt og sårende smak og en sitron-ingefær duft. Det øker utskillelsen av magesaft og stimulerer appetitten.
Du kan krydre pepperkaker, marsipan, desserter og fruktsalater, søte sauser og likører med kardemomme. Appelsiner drysset med dette krydderet er perfekte. Den egner seg til supper, spesielt erteretter, kjøttretter (f.eks. Biffgryte, kalvrisotto, kyllinggryte, pateer) og fiskeretter. Det gir en frisk smak til gresskar, gulrøtter og eplepai. Skandinaverne bruker kardemomme til patties, indianerne bruker den til å smake karri og forskjellige bakverk, og araberne bruker den til kaffe.
Krydder: gurkemeie
Det er en tropisk plante fra ingefærfamilien. Krydderet er hentet fra bakken og deretter tørket stammen og roten av planten. Avhengig av opprinnelse er den oransje-gul eller lys gul i fargen. Den er preget av en delikat krydret smak og aroma. Curcuminfargestoffet det inneholder oppløses ikke i vann, bare i fett og alkohol. Gurkemeie gir maten en vakker gul farge, som stimulerer appetitten. Det har en positiv effekt på produksjonen av fordøyelsessaft og galle. I folkemedisin brukes den til sykdommer i galleblæren, nyrene og som medisin mot mageplager.
Det er en del av krydderblandinger. Som fargestoff erstatter det vellykket safran og er mye billigere enn det. Gurkemeie brukes til å farge hardkokte egg, omeletter, sauser (f.eks. Sennep, fisk, karri), ris, pasta, fløtesupper. Det gir en karakteristisk smak til buljong, fjærfe, fisk og sjømat. Du kan legge den til marinader. Det er ikke populært i Polen, så mange av oss vet ikke hvordan vi skal dosere det - 1/8 til 1/4 ts er nok til 4 porsjoner, f.eks. Eggerøre, suppe, kjøtt eller pasta.
Krydder: kanel
Krydderet er hentet fra den soltørkede barken til unge Ceylon-kanelskudd (trær vokser fremdeles ville i Sri Lanka, hvor det meste av den beste kanel i verden kommer fra). Under tørking krøller barkbitene på begge sider for å danne en slags doble rør og får en karakteristisk brun-gylden farge. Kanel har en sterk, aromatisk lukt, skarp krydret og samtidig bitter og søt i smak. Den blir skarp etter sliping. Det forbedrer appetitten og fremskynder fordøyelsen.
Du kan krydre alle søte retter med den. Det forbedrer smaken av skinke, koteletter, koteletter, fjærkrefyll. Den er egnet for kokt fisk (til og med en liten mengde krydder fjerner den karakteristiske fiskelukten), grønnsaker, som gulrøtter, gresskar eller courgette. Biter kanel kan tilsettes til marinader, kaffe eller grog. Det er også inkludert i rotblandinger (f.eks. Til pepperkaker). Det passer bra med pepper, muskat og hvitløk.
Anbefalt artikkel:
Kanel - helbredende egenskaperKrydder: vanilje
Vaniljestang er frukten av et orkidévintre med gyldne blomster og lyse grønne blader som vokser vilt i skogene i Mellom-Amerika. De er mørkegrønne i fargen og lukter ikke i det hele tatt når de plukkes. De får aromaen deres bare under bearbeiding, bestående av deres vekslende "svetting" og tørking i opptil 6 måneder, til de blir smidige og nesten svarte, med et delikat hvitt, krystallinsk vanillinbelegg (viser krydder av beste kvalitet).
Den er bitter og har en søt og krydret duft. Det er et av de mest aromatiske krydderne. Den hakkede pinnen kan tilsettes deig, pudding, iskrem, melkedrikker, kompotter, kremer. Hele pinner legges i drikke eller sauser, så tas de ut, tørkes og brukes 3-4 ganger. Lagret i en krukke med melis, gir den den sin karakteristiske aroma.
Krydder: allehånde
Det er den tørkede umodne frukten av krydderet - et tre som vokser vilt i Mellom-Amerika. Etter tørking er de brune, litt større enn en pepperkorn. De har en behagelig krydret aroma, smak av nellik, pepper, muskat, kanel, ingefær og kardemomme. Te fra dette krydderet beroliger magesykdommer og diaré. Allspice letter fordøyelsen av fet mat.
Korn tilsettes til marinader, fjærkrestuinger, kalvekjøtt, lam og sauser. Grønnsaker, fisk, fiskesalater, grønnsakssupper er også krydret med urter. Den lille mengden med tilsatte urter øker smaken av kompotter og desserter.
månedlig "Zdrowie"
