Vi drar til butikken, og der er hyllene fulle av ost. Hvit, gul, smeltet, med og uten hull, etter vekt og i praktisk emballasje. De er med urter, hvitløk, paprika, til og med med laks eller skinke ... Men vær forsiktig! Eksperter skremmer at mange av disse produktene bare later til å være ost. Hva bør du vurdere når du velger en god ost, ikke en falsk ost?
Ikke alle produkter som ser ut som ost er ost
For å produsere 1 kg hvit ost trenger du 2-4 l melk og gul - så mye som 10-12 l. Imidlertid, i dag, i jakten på fortjeneste, erstatter produsenter delvis melk med billigere fyllstoffer, tilsett osteforbedringsmidler, fargestoffer og konserveringsmidler til osten.
- Konserveringsmidler, fargestoffer, forbedringsmidler - begrens kjemiske tilsetningsstoffer til mat
Som et resultat lukter noe som skal være ost, olje, går i stykker, smuldrer, fester seg til kniven.Hvite oster er sure, dryppende vann, gule oster har en gummiaktig struktur og en jevn smak. Slike pseudoost ser ut som ost, har emballasje typisk for oster og ligger på hylla ved siden av dem, så det er lett å bli forvirret.
Ost eller ostlignende produkt?
Navnet "ost" er beskyttet. EU tillater bare bruk for 100% produkter. fra melk. Mat som inneholder vegetabilsk fett eller andre melkerstatninger, skal ikke kalles ost.
Bruk av begrepet "kostholdsost" for et produkt som det er tilsatt olje er også ulovlig. Et produkt som ikke er ost, bør tydelig merkes som ostlignende, slik at det ikke er tvil om du kjøper ost eller en forfalskning.
I mellomtiden prøver produsenter å komme seg rundt reglene. De beskriver produktene sine som "bearbeidede terninger", "osteskiver".
De bruker navnet assosiert med gule oster: gouda, edam, sjø (uten ordet "ost") eller fullfører navnet med informasjon som er typisk for oster, f.eks. "Gul løpe-modning", uten at ordet "ost" utelates. En vanlig markedsføringskamp er å bruke begrepet 'gouda' ost. Men det er ikke det samme som goudaost.
Hvordan lage ost? God melk er nok
Høstost er laget av oppvarmet sur melk, og siler mysen. I industriell skala produseres hvite oster av pasteurisert ku-, geit- eller sauemelk, forsuret med melkesyrebakterier, myse og fløte.
Sure oster, kalt kvark eller hvite oster, varierer i form (terninger, kiler) og fettinnhold (fløte, fett, fett, halvfett, magert). Avhengig av produksjonsprosessen har vi granulert, homogen ost og cottage cheese.
Gode gule oster er laget av fersk melk. Etter at mysen er ekstrahert og løst, dvs. med et fordøyelsesenzym fra bukspyttkjertelen til unge kalver (i industriproduksjon brukes syntetisk løpe), blir ostemassen modnet. Anaerob gjæring er forårsaket av bakteriestammer, og aerob gjæring er forårsaket av mugg.
Etter å ha blitt formet til blokker eldes osten ved konstant temperatur og fuktighet i flere dager til flere år. Modne oster kan deles inn i forskjellige typer - sveitsiske oster med hull og nederlandske oster uten hull, harde og myke med muggvekst (brie, camembert) og med sin gjengroing (roquefort), fet og halvfett.
LES OGSÅ:
- OST: gul, geit, sau, blåmuggost
- PARMEZAN - ernæringsverdier og påføring
- Typer og typer oster
Tilleggsingredienser i oster
I dag lages de fleste oster med moderne metoder, raskt uten tradisjonelle oppskrifter og viktige produksjonsstadier.
Mange oster inneholder forskjellige fortykningsmidler: melkeproteiner, myse, melkepulver, modifisert maisstivelse og soyabønnestivelse, hvis virkning på kroppen ennå ikke er fullstendig forstått, så vær forsiktig.
Noen oster inneholder over 90 prosent. vegetabilsk fett. Emulgatorer brukes i oster for å gi produktene en jevn, jevn struktur.
Overflødig E 450 kan skade nyrene og forstyrre kalsiumabsorpsjonen, E 452 og E 339 er trygge, men kjemiske tilsetningsstoffer akkumuleres i kroppen, og du vet aldri hvordan de vil fungere gjennom årene.
- Annato i ost - er denne fargen skadelig? Annattos innflytelse på helsen
Surhetsregulatorer, forbedrer smak og aroma: E 330 (sitronsyre), E 331 (natriumcitrat), ufarlig i små doser, hos mennesker som er overfølsomme for mononatriumglutamat, kan de forårsake allergisymptomer og forstyrre absorpsjonen av noen medisiner, og endre deres handling.
E 575 (dannet under oksidering av glukose) kan komme fra genmodifiserte planter og forårsake diaré.
Konserveringsmidler tilsettes også ostene, som bevarer fargen og utvider ostemasseens friskhet i opptil flere måneder. For eksempel kan E 252 (kaliumnitrat), E 251 (natriumnitrat), E 1105 (lysozym) forårsake allergi og anbefales ikke til barn.
De homogeniserte og smeltede ostene skylles med nitrogen. Mange kjemikalier er i smaksatt ost: fargestoffer, aromaer, konserveringsmidler.
Barneostdesserter bør vekke mistanke. De inneholder mange kjemikalier, sukker, frostede erter, karamell. Ofte erstattes sukrose med glukose-fruktosesirup, noe som forårsaker mer metabolsk forstyrrelse enn vanlig sukker.
Ost med aspartam (E 951) anbefales ikke til barn og gravide (det kan forårsake diaré og hodepine).
Tips om hvordan du kjøper god ost
Når du kjøper ost, begynn med å studere etiketten. Vær oppmerksom på navnet, sørg for at ordet "ost" i det hele tatt vises i det. Kontroller sammensetningen av produktet. Velg oster med lite ingredienser. Ideelt sett bør det bare være melk, løpe, melkesyrebakterier og salt.
Det lange lageret viser at osten er langt fra naturlig. Hvis du kjøper ost etter vekt, spør selgeren om ingrediensene - han er forpliktet til å gi deg en samlet emballasjemerking. Spesiell oppmerksomhet må tas på kvaliteten på de skummet gule oster.
Vegetabilsk fett tilsettes de fleste av dem, noe som forandrer ostens smak og tekstur. Velg produkter med ellipsemerket med det 8-sifrede identifikasjonsnummeret for meieriet, PL og EF-merket - det viser at produktet kommer fra et meieri som er underlagt veterinærinspeksjonen.
Sjekk bruksdatoen på emballasjen - et mistenkelig langt betyr at osten er fylt med konserveringsmidler. Et trekk ved ostemassen er ustabiliteten, uansett om de er hermetisk pakket eller ikke.
Upakket hvitost forblir fersk i 2 dager, cottage cheese og homogenisert ost - i en dag. Hvitost av god kvalitet er middels presset, glatt og litt syrlig når den kuttes.
Gul ost skal ikke smuldre, og skiver - hold sammen. En indikator på gode oster er utseendet og plasseringen av hullene. I harde oster er de ovale eller avlange, ordnet regelmessig og ikke for tett.
Bare enkeltmasker er tillatt i myke oster. De beste gule ostene produseres i form av voksbelagte sylindere, ikke blokker innpakket i folie.
Fargen på osten avhenger av sorten - lys gul indikerer tilsetning av fargestoffer. Det er bedre å kjøpe oster etter vekt, fordi de kuttede, som selges i åpne pakker, vanligvis inneholder mer konserveringsmidler og tørker raskere. Gulost må koste minst 20-25 PLN / kg.
God bearbeidede oster er smeltet gule harde og myke oster med tillegg av andre meieriprodukter. Det er mange av forfalskningene deres på salg - de har lite melk, mye vann (ofte først på ingredienslisten), fyllstoffer, konserveringsmidler, fargestoffer og fortykningsmidler.
Brennverdien av oster
Blå, gule og smeltede oster er mer kaloriske enn hvite (mager hvit - 99 kcal, fett - 175 kcal, smeltet - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal i 100 g).
månedlig "Zdrowie"
