Polske regionale og tradisjonelle produkter beskyttet i EU

Vi setter pris på regionale produkter mer og mer, laget i henhold til gamle, strengt definerte oppskrifter og i begrenset grad tilgjengelig. Noen av dem er beskyttet med spesielle markeringer.Se listen over polske regionale og tradisjonelle produkter beskyttet av EU-sertifikater: Beskyttet opprinnelsesbetegnelse, beskyttet geografisk betegnelse, garantert tradisjonell spesialitet.

Det europeiske systemet for beskyttelse av regionale og tradisjonelle produkter har over 1000 gjenstander i registeret. De fleste av dem kommer fra Italia og Frankrike. Så langt inneholder listen 37 produkter fra Polen (inkludert krupniok, som er i den endelige godkjenningsfasen). Blant dem er pålegg, frukt, grønnsaker, bakeprodukter, honning, ost og olje. Takket være dette kan forbrukeren finne produkter som er unike når det gjelder kvalitet og smak.

Det er tre typer merker i det europeiske systemet for beskyttelse av regionale og tradisjonelle produkter:

Den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen er gitt til et produkt som kommer fra et bestemt sted, en region, og navnet refererer til stedet der det produseres og understreker forholdet til det. Produktets kvalitet eller egenskaper skyldes i stor grad eller utelukkende et bestemt geografisk miljø som består av naturlige og menneskelige faktorer. Alle trinn i produksjonen finner sted innenfor det definerte geografiske området.

Polske produkter som bærer dette merket inkluderer: Podhale bryndza, "Vakre Jaś" -bønner fra Dunajec-dalen, bønner fra Wrzawska, Zator-karpe, honning fra Sejny-regionen, oscypekost, Podkarpackie honningspadziów, redykołka og nadwiślanka kirsebær.

Den beskyttede geografiske indikasjonen markerer også produkter fra et bestemt sted. Forskjellen med PUD er at for PGI skjer minst ett produksjonstrinn i området.

Polske produkter med dette merket inkluderer: Kalisz vandre, Lublin løksuppe, Prądnicki brød, Korczyńska bønner, Grójeckie epler, Łąckie epler, Pohalańska lam, Lisiecka pølse, Schlesisk kake, Drahim honning, Kurpie honning, lyng honning fra Bory Dolnośląskie, kraków obwarz Świętomarciński croissant, hjemmelaget Koryciński-ost, suska sechlońska, śliwka szydłowska, jordbær fra Kashubia, stekt ost i Storpolen. Krupniok venter på en positiv bekreftelse fra EU-kommisjonen (til begynnelsen av desember i fjor).

Den garanterte tradisjonelle spesialiteten tildeles produkter som har en spesifikk karakter, funksjon eller sett med funksjoner som tydelig skiller dem fra andre, lignende. Et slikt produkt må ha blitt produsert av tradisjonelle råvarer eller har vært preget av en tradisjonell sammensetning eller produksjonsmetode i minst 30 år.

Polske produkter som bærer dette merket inkluderer: mjød (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanospølser, jałowcowa pølse, jegerpølse, safranolje og pierekaczewnik.

Nedenfor er en liste over polske regionale og tradisjonelle produkter beskyttet av EU-sertifikatet, delt inn i kategorier.

Kjøtt- og pølseprodukter

Lisiecka pølse har vært kjent siden 1930. Den er laget av skinke (85%) fra klasse E hogs (lite fett), som ikke må konserveres bortsett fra ved nedkjøling. Smaken av pølsen er gitt av hvitløk, malt malt pepper og syltet salt. Det røykes i røyk av or eller bøketre. Pølsen er ganske tykk (52 mm i diameter), har en mørk hud og kjøttstykker er synlige når de kuttes. Bare produkter produsert i kommunene Czernichów og Liszki i Krakow poviat kan kalles "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy - de kan produseres overalt, men bare polske sertifiserte produsenter kan sette GTS-logoen på emballasjen. Den har en tørr, jevnt rynket overflate som viser mørkerøde kjøttstykker og lette biter av fett i tverrsnitt. En ekte kabanos er lett å kjenne igjen - når du bryter den, hører du en karakteristisk knitring. Dette er bevis på riktig tørking og røyking.

Kiełbasa jałowcowa - laget av svinekjøtt, krydret med strimlet einerfrukt og røkt i kald røyk. Produktet formes til kranser. Som i tilfelle kabanospølser er ikke selve navnet beskyttet, så det er verdt å velge enebær med GTS-logoen.

Myśliwska pølse - svinekjøtt, krydret med einer, pepper, sukker, herdemiks og en blanding av eddik, vann og olje. Tilsetningen av fersk hvitløk og den lange tørkeprosessen gjør den til en holdbar pølse. Selve navnet er ikke beskyttet, men GTS-logoen garanterer kvalitet.

Schlesisk krupniok - disse inkluderer svinekjøtt med giblets med tilsetning av blod, bokhvete eller bygggryn, eller begge deler. Krupnioki er krydret med løk, pepper og allspice. Det er et kalorimåltid som tradisjonelt serveres av gruvearbeidere.

Jagnięcina podhalańska - fra polske sauelammer som utelukkende mates på morsmelk, opptil 60 dager gamle. Lam må ikke bare komme fra visse Piemonte-kommuner, men sauefoder må også komme fra disse områdene (unntatt vintermånedene). Kjøttet er mørt, saftig og lukter vilt.

Oster

Bryndza Podhalańska - en myk løpeost laget av melk fra polske fjellsau (muligens med en blanding på opptil 40% av kumelk fra bare den polske røde rasen). Den har en tydelig salt, men krydret og sur smak på samme tid. Bryndza produseres fra mai til september, bare i Podhale. Det er det første polske produktet som ble registrert i registeret i 2007 som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse.

Oscypek - røkt ost laget for hånd fra mai til september av sauemelk (kumelk er tillatt, som i tilfelle bryndza). Når løpe skjærer melken, dannes den pressede massen, dynkes i saltlake og røykes deretter i den kalde røyken. Navnet "oscypek" er reservert for produkter fra noen kommuner i Małopolska og Schlesien.

Stekt ost fra Wielkopolska - et symbol på Poznańs sparsommelighet: det er en grov cottage cheese laget av kumelk stekt i smør, tilgjengelig naturlig eller med karve.

Hjemmelaget koryciński-ost - moden ost laget av upasteurisert kumelk. Formet i sirkler med en diameter på opptil 30 cm (størrelsen avhenger av dørslaget den modnes i). Foruten salt, pepper, basilikum, svart spisskummen, vill hvitløk, paprika eller merian legges til. Den produseres i Podlasie, i tre poviater: Korycin, Suchowola og Janów.

Redykołka - ost i form av en spindel (som oscypek) eller et lite dyr. Den minste veier 3 gram, den største - 30 gram. En gang laget hyrder dem til barn fra utklipp, som ikke kunne gjøres til oscypek, under "redykanie", det vil si å gå med sauer (derav navnet på osten). Laget i Podhale av upasteurisert sauemelk (kotilsetning er tillatt).

Risolje

Bærbærolje er kaldpresset fra lin, en plante som har folkets navn "rydz", derav navnet. Fargen på oljen varierer fra gylden til rødbrun. Den inneholder så mye som 90% umettede fettsyrer, inkludert omega-3 og omega-6 i en god andel. Den har en krydret ettersmak med innslag av løk og sennep. Den største mengden olje blir presset i Storpolen, der det er flest linplantasjer.

Frukt og grønnsaker

Det kasjubiske jordbæret har en jevn mørk rød farge, også når den er kuttet. Det preges av eksepsjonell fasthet, intens aroma og søt smak. Smaken av kasjubiske jordbær skyldes "termisk stress" - en stor temperaturforskjell mellom dag og natt. Den dyrkes i Kashubian Lake District.

"Nadwiślanka" kirsebæret vokser i Vistula-beltet fra Ożarów til Leipzig, det er lite, intenst farget. Den har en litt syrlig og tydelig syrlig smak, egnet til juice.

Śliwka szydłowska er en ungarsk eller dens derivater, samtidig tørket og røkt med røyk og varm luft. Den har en intens smak og en røykfylt lukt. Den produseres i kommunen Szydłów i Świętokrzyskie voivodeship.

Łącko epler er epler av variantene Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster og Jonagored, dyrket i området Kotlina Łącka (nowosądecki og limanowski poviats). De er ekstremt saftige, aromatiske, har en tydelig rødme og er preget av høy syre. Etter peeling - som fruktavlerne forsikrer - blir de ikke brune.

Grójeckie-epler er 27 varianter, inkludert: Gala, Gloster, Lobo, Ligol og Idared, dyrket i den vakreste frukthagen i Europa, det vil si i Grójec-regionen (21 kommuner i Mazovia og 5 i Łódź). Grójeckie-epler har et gunstig syre / sukkerforhold, noe som gir dem en unik smak, de er fastere, og på grunn av den 5% høyere mengden fargestoffer har de en sterkere rødme.

Bean fra Korczyńska er en "Vakker Hansel" -pisk; den har enorme korn med tynn hud. Den vokser i mikroklimaet til Ponidzie (kommuner i Busko og Kazimierz poviats).

Bønner "Vakker Hansel" fra Dunajec-dalen vokser under perfekte forhold, så de er usedvanlig klumpete, blanke, har en tynn skorpe, så de blir kokt 10 minutter mindre enn vanlige bønner. Den har en søtlig smak og en delikat tekstur. På grunn av det høye innholdet av magnesium i jorden er bønner rike på dette elementet.

Bønnebønner dyrkes i Sandomierz-regionen, ved gaffelen i elvene Vistula og San. Den skylder fruktbar jord til sin størrelse og delikatesse (tynn hud). Navnet på denne sorten "Beautiful Johnny" kommer fra landsbyen Wrzawy, hvor setet til Association of Bean Producers "Beautiful Hansel" ligger.

Suska sechlońska - dette er en tørket og røkt plomme fra 4 kommuner i Małopolska. Den har fleksibelt, kjøttfullt kjøtt og en klebrig hud. Smaken er røkt. "Suska" på dialekten betyr tørket, og "sechlońska" - kommer fra byen Sechna, hvor tradisjonen med å tørke plommer var sterk.

Zator karpe

Karp zatorski er et kryss mellom polsk karpe og dets utenlandske fettere. Den har en oliven- eller olivenblå farge og veier fra 1,1 til 1,8 kg. Det skylder smak på mat (korn fra lokale produsenter). Den dyrkes i tre kommuner i Małopolska.

Bakeri produkter

St. Martins croissant har blitt bakt siden 1891, da soknepresten til St. Martin ba de troende ta med noe til de fattige på festdagen. For denne appellen bakte en konditor noen få skuffer med croissanter. Siden den 11. november, i Stor-Polen, blir det bakt croissanter av halvfransk deig, fylt med hvite valmuefrø, rosiner, nøtter, frukt i sirup eller kandisert. Croissanten er dekket med pomade og drysset med hakkede nøtter. Den er 10 cm bred og 7 cm høy på det høyeste punktet. Den veier 15-20 dag.

Kalisz wafers er tynne, sprø skiver med en diameter på 15-17 cm. De er laget av vann, sukker, mel og rapsolje. Bare produsenter fra Kalisz har rett til å bake dem.

Obwarzanek krakowski er laget av hvetemel (30% rug er tillatt), fett, gjær, vann, tilsatt sukker og salt. Hevet og formet (vridd av 2 eller 3 ruller) deig dampes i kokende vann (det vil si skallet, derav navnet). Når bagelen kommer ut, drysses den med salt, valmuefrø eller sesamfrø og bakes til den er brunet. Opptil 150 000 jobber selges daglig på Krakow-markedet. slike obwarzanek produsert i Kraków, Kraków og Wieliczka poviats.

Prądnik-brød bakt av rugmel med tilsetning av hvete, kokte poteter eller potetflak (derfor er det friskt i opptil flere uker), kli og gjær. Brødet veier 4,5 kg, det er rundt eller ovalt. Det er deiligste dagen etter baking. Bakt innenfor de administrative grensene til Krakow (navnet kommer fra Prądnik nær Krakow).

Lublin løk, dvs. en kake laget av hvetedeig med et lag løkfyll, blandet med valmuefrø og olje. Den har en diameter på 5 til 25 cm. Den produseres i Lublin-regionen.

Kołocz śląski / kołacz śląski er en populær kake i Upper og Opole Silesia. Det er to varianter: med ost, valmuefrø eller eplefylling eller uten fylling. Kaken måler 40 x 60 cm, den er ganske flat, dekket med en tidkrevende smuldring.

Pierekaczewnik er en enorm dumpling (etter baking veier den så mye som 3 kg). Den er laget av 6 lag deig sammenflettet med fylling, som rulles og bakes i en rund form. Fyllet kan være tørt (med fårekjøtt, storfekjøtt, gås, kalkun) eller søtt (med ost, rosiner, epler, svisker). Navnet kommer fra hviterussiske "pierekatyat", det vil si rull ut. Pierekaczewnik er en spesialitet for polske tatarer som bor i Kruszyniany og Bohoniki i Podlasie.

Tradisjonelle og drikker honning

Lynghonning fra Bory Dolnośląskie - dens unike karakter viser seg med så mye som 80% av lyngpolleninnholdet. Den har en tykk, geléaktig konsistens, noen ganger i form av en gel. Det er ikke veldig søtt for honning og har en spesifikk lyngaroma. Høsting av nektar foregår i august og september, når hederne blomstrer.

Miód kurpiowski er flerblomstret honning, den har en intens aroma med en spesifikk krydret smak. Alle stadier av honningproduksjon må finne sted i Kurpie (Mazowsze og Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy er mørkebrun (den skinner etter krystallisering), har en harpiksaktig aroma og en mild smak. Den produseres utelukkende av bier av utvalgte raser i 17 skogstrøk i Małopolska.

Drahim-honning samles i Drawskie Lakeland (Drawsko ble tidligere kalt Drahim). Det er nektarhonning (bokhvete, raps, lyng, lind og multiflorøs honning), den preges av et høyt innhold av sukker og pollen, men den har mindre vann, derfor er smaken tydelig.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus er en nektarhonning hentet fra mai til august. Den har en mørk gul til mørk gylden farge og er litt ugjennomsiktig. Dette er det første grenseoverskridende produktet - det kommer fra Nemunas-bassenget, den polsk-litauiske grensen.

Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - det vil si alkohol produsert som et resultat av gjæring av urte (biehonning og vann). I tillegg til naturlige honningvarer er det frukt (noe av vannet er erstattet med fruktjuice), krydret og urte- og hoppy. Det viktigste er imidlertid inndelingen i proporsjoner vann og honning. Den søteste er półtorak, med bare 1/2 volum vann per del honning. I dwójniak brukes en del honning til en del vann, i trójniak er det dobbelt så mye vann som honning, og i czwórniak - fire ganger så mye. Honning er også forskjellig i alkoholinnhold: i półtorak og dwójniak er det 15-18%, trójniak - 12-15%, og i czwórniak - 9-12%. Półtorak modnes i minst 3 år, dwójniak - ikke mindre enn 2 år, trójniak - minst et år, og czwórniak - ikke mindre enn 9 måneder. Selve navnet "mjød" er ikke beskyttet, så når vi velger honning, sjekker vi om det har tradisjonell spesialitetsgaranti. Honning med denne etiketten må oppfylle kravene.