CAPERS - egenskaper, næringsverdier og påføring

Kapers - et vell av polyfenoler
Capers er en sirt mat
Kapers - bruk på kjøkkenet
Anna Starmachs oppskrift på laks med valmuefrø og kapers

Se flere bilder av Capers 3

Capers er et krydder som lenge har vært brukt i europeisk mat, spesielt Middelhavet. De er en god kilde til antioksidanter som forsinker aldringsprosessen og beskytter mot hjerte- og karsykdommer og kreft. Sjekk hvilke andre helseegenskaper kapers har og hvilke retter som er best brukt til.

Capers er de underutviklede blomsterknoppene til et kapers, syltet eller bevart. Foreløpig brukes de som krydder på kjøkkenet, men tidligere - på grunn av deres medisinske egenskaper - ble de mye brukt i folkemedisin. De ble ansett som et afrodisiakum, så vel som et hjelpemiddel i fordøyelsessystemet og leveren, og reduserte luft i magen og hadde antireumatiske egenskaper. Cirka 83 prosent av kapers. de består av vann. Resten er mange mineralelementer, vitaminer (spesielt vitamin C og A), så vel som steroidsaponosider (de har slimløsende, vanndrivende effekt, øker slimutskillelsen og akselererer fettmetabolismen). Imidlertid er de viktigste komponentene i kapers polyfenoler.

Kapers - et vell av polyfenoler

Capers er preget av et spesielt høyt innhold av polyfenoler, eller antioksidanter - stoffer som beskytter mot kreft og bremser aldringsprosessen i kroppen. Råvarer inneholder ca. 310 mg polyfenoler per 100 g, og gjennomsnittlig innhold av polyfenoler i 100 g kapers i saltlake er 135,56 - 180,77 mg .¹

Caper blomster blomstrer om morgenen og frukt vises om kvelden.

Polyfenoler som finnes i kapers er kaempferol, quercetin og rutin, men sistnevnte regnes som den viktigste. Rutinemessige forseglinger og styrker blodkar, letter opptaket av verdifulle stoffer og bremser oksidasjonen av C-vitamin, og forlenger dermed påvirkningen. Men mest av alt er det en sterk antioksidant som beskytter mot de skadelige effektene av frie radikaler som akselererer aldringsprosessen i kroppen.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finn ut mer. Godt å vite

Næringsverdier av hermetikk kapers (i 100 g / en skje - 8,6 g)

Energi verdi - 23/2 kcal
Totalt protein - 2,36 / 0,20 g
Fett - 0,86 / 0,07 g
Karbohydrater - 4,89 / 0,42 g (inkludert enkle sukkerarter 0,41 / 0,04 g)
Fiber - 3,2 / 0,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Folsyre - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 IE
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg

Mineraler

Kalsium - 40/3 mg
Jern - 1,67 / 0,14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Natrium - 2348/202 mg
Sink - 0,32 / 0,03 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Les også: Oliven: næringsverdi og egenskaper ARTIKOKE - ernæringsegenskaper. Hvordan spise artisjokker? Arugula: Hva er næringsverdiene til karse?

Capers er en sirt mat

Sirt mat er en gruppe matvarer som aktiverer proteiner som kalles sirtuiner. Disse proteinene regulerer metabolske prosesser i kroppen, spesielt glukose og lipider. De er også kreditert med foryngende egenskaper. Ifølge forskere kan regelmessig forbruk av sirt øke graden av vekttap og oppveie effekten av et usunt kosthold. Sirt-matgruppen inkluderer også grønn te, kakao, gurkemeie, grønnkål, blåbær, persille, sitrusfrukter, valnøtter, selleri, chili, soyabønner, bokhvete, rødløk og epler.

Kapers - bruk på kjøkkenet

Capers har en skarp smak som minner om en blanding av oliven, sort pepper og pepperrot, selv om noen også føler en delikat aroma av kål i den. Når de tilsettes retter, gjør de dem krydret og uttrykksfulle.

Det hvite belegget på kapers er en rutine som krystalliserer seg under beising.

Kapers - syltet eller konservert - kan tilsettes til tartar, sildretter, kjøtt- og pølsesalater, fisk- og grønnsaksmarinader og for å dekorere gelé. I middelhavsmat serveres de oftest som et tillegg til fjærfe, fisk, sjømat, tomatsaus, salater, pasta og pizza. De er også en uunnværlig ingrediens i fransk remouladesaus.

ADVARSEL! Ikke overdriv mengden syltede eller konserverte kapers, da de inneholder mye natrium (den viktigste kilden er salt).

Kapers mister sin opprinnelige smak når de utsettes for høye temperaturer, så de skal ikke kokes, stues eller stekes. Det er best å spise dem kalde. Hvis de skal være en ingrediens i varme retter, tilsettes de sist.

Viktig

Se opp for falske kapers!

Når du kjøper kapers, er det verdt å sjekke etiketten nøye for å sikre at de er ekte kapers. Kapers kan lett forveksles med syltede nasturtier (også kalt polske kapers). De er forvirrende like de virkelige når det gjelder utseende og smak.