Rørsukker - er det sunt? Egenskaper, fordeler og ulemper

Rørsukker - er det sunt? Det antas ofte at rørsukker er mye bedre når det gjelder helseegenskaper enn hvitt eller brunt sukker. I mellomtiden viser det seg at dette ikke er helt sant. Sjekk helseeffektene av rørsukker, hvor mange kalorier den har, og fordelene og ulempene.

Innholdsfortegnelse:

1. Rørsukker - egenskaper, kalorier
2. Rørsukker - er det sunt?
3. Rå rørsukker - gur, desi, panela
4. Rør og hvitt sukker - forskjeller
5. Rør og brunt sukker - forskjeller
6. Rørsukker - produksjon
7. Rørsukker - påføring

Rørsukker er sukker laget av sukkerrør (Saccharum officinarum L.) - en høy grasete plante som vokser til en høyde på 2,5 - 4 meter, opprinnelig funnet i tropiske og subtropiske regioner.

Rørsukker har en karakteristisk karamelsmak og ettersmak. Den kommer fra ingrediensene i rørsaft: organiske syrer, acetaldehyd og alkoholer. Rørsukker er oftest tilgjengelig i form av krystaller, som hvitt og brunt sukker. Det er mange varianter av det. Tilhører dem:

• ikke-krystallinsk sukkerrørsirup - tykk sirup med en gylden til mørk brun farge som inneholder opptil 50% sukrose
• raffinerte sukkerkrystaller - hvite eller brune med et sukroseinnhold på opptil 99%
• ikke-sentrifugert sukker - sukker i terninger, som inneholder melasse og ca. 80% sukrose, har en farge fra gulbrun til nesten svart, i forskjellige regioner er det kjent under andre navn: jaggery i Afrika, gur i India og Bangladesh, desi i Pakistan, chancaca i Peru, panela i Venezuela, samt piloncillo og rapedura
• Demerara sukker - spinnsukker, oppnådd etter den første krystalliseringen av sukkerrørsirup, har store gule krystaller og en klebrig konsistens
• Muscovado sukker eller Barbados - produktet av den tredje krystalliseringen av sukkerrørsirup med små mørkebrune korn og en klebrig konsistens

Hør om rørsukker er sunt. Finn ut om dens egenskaper, fordeler og ulemper. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Rørsukker - egenskaper, kalorier

Rørsukker er hovedsakelig (til og med opp til 99,9%) sukrose - disakkarid laget av glukose og fruktose molekyler. 100 g rørsukker gir 387 kcal, og en teskje som veier 4 g - 16 kcal. Det er ingen vitaminer i raffinert rørsukker, og spormengder av mineraler er til stede:

Hvor mye kalorier har rørsukker? (per 100 g)

Næringsstoffer	i 100g
Energi verdi	387 kcal
kalsium	1 mg
kalium	2 mg
fluor	1 mg
selen	0,6 μg

Med et så lavt mineralinnhold er det absolutt umulig å si at sukker er en diettkilde. Raffinert rørsukker er ren energi uten ytterligere næringsstoffer.

Rørsukkerterninger som ikke har blitt utsatt for sentrifugering og raffinering, har en litt annen effekt på helsen og den kulinariske opplevelsen.

Uraffinert rørsukker inneholder mindre sukrose (80%) og har en annen tekstur, smak og lukt enn raffinert sukker.

Rørsukker - er det sunt?

Verdens helseorganisasjon anbefaler at inntaket av gratis (tilsatt) sukker - det vil si tilsatt søt mat og drikke tilberedt hjemme, tilsatt i matproduksjonen og tilstede i fruktjuicer - ikke skal overstige 5-10% av energien fra den daglige menyen, som for et eksemplarisk kosthold 2000 kcal tilsvarer 100-200 kcal og tilsvarer 7-14 ts sukker.

Å spise for mye sukker betyr alle slags helseproblemer. Konsekvensene av overforbruk av sukker kan være:

• overvekt og fedme
• tannråte
• ulvesultangrep
• problemer med konsentrasjon

Rørsukker er ikke en sunn sukkererstatning. Akkurat som tradisjonelt hvitt sukker på ca. 99 prosent. består av sukrose og gir ca. 400 kcal i 100 g.

• økt risiko for depresjon hos voksne
• intensivering av inflammatoriske prosesser med lav intensitet
• økende smerter med leddgikt
• økt risiko for revmatoid artritt
• akselerert aldring av huden på grunn av proteinglykering (sukkerfragmenter festet til dem)
• fettlever
• insulinresistens
• type II diabetes
• økt risiko for hjerte- og karsykdommer
• ereksjonsproblemer

GODT Å VITE: SUKKER påvirker utviklingen av KREFT

Rå rørsukker - gur, desi, panela

Råsukker er et tradisjonelt produkt laget av rørsaft, laget ved å tykne det. Den er brun i fargen, klebrig og fuktig, og selges i blokker av forskjellige størrelser og former.

Rå sukker produseres i rundt 25 land og er kjent under mange forskjellige navn. inkl. mva. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.

Næringsverdien er høyere enn for raffinert rørsukker. Råsukker inneholder ca. 80% sukrose, en ernæringsmessig betydelig mengde mineraler og antioksidante polyfenoler.

Innholdet av mineraler i 100 g rå rørsukker

Mineral ingrediens	Mengden mg i 100 g sukker
kalium	454
kalsium	134
fosfor	32
magnesium	103
natrium	25
jern	1,9
mangan	0,42
sink	0,53
kobber	0,35

Se flere bilder sunnere sukkererstatninger 7

Anbefalt artikkel:

Melasse - egenskaper og påføring

Rør og hvitt sukker - forskjeller

Når man sammenligner sukkeret med den høyeste tilgjengeligheten i butikkene (dvs. raffinert sukker), er det praktisk talt ingen forskjeller i kjemisk sammensetning mellom sukkerrør og sukkerroer.

I begge tilfeller er det 96-99% sukrose, ledsaget av en liten mengde andre ingredienser, hovedsakelig mineral. Sammensetningen av mineralsaltene kan variere, men når man tar hensyn til innholdet i forhold til mengden ren sukrose, har den ingen helsemessig betydning.

Rørsukker er et søtningsmiddel som ligner betesukker, som sidestilles med vanlig hvitt sukker.

Rørsukker og sukkerroer kan være hvite og brune. I sukkerrør finnes melasse som gir den brune fargen og karamellsmaken til sukker naturlig i rørsaften og blir deretter brukt til å lage brunt rørsukker, mens i sukkerroer tilsettes sukkerrørsmelassen i produksjonsprosessen.

• Se opp for sukker skjult i tilsynelatende sunn mat

Forskjellen mellom raffinert brunt betesukker og brunt rørsukker er bare synlig i konfekt.

Noen konditorer bruker kun rørsukker, ettersom de mener det har en bedre effekt på den endelige kvaliteten på produktene. Faktisk kan det høyere fuktighetsinnholdet i brunt rørsukker påvirke kvaliteten på bakevarer og desserter.

Ved høy temperatur (160 grader C i 3 timer) forblir betesukker krystallinsk og blir lysebrunt, mens rørsukker blir en mørkebrun væske.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Rør og brunt sukker - forskjeller

Mange tror at når de drysser brunt sukker i kaffen, søter de det med rørsukker. ingenting kan være mer galt. Dette er betesukker som først ble raffinert og deretter farget med karamell. Det er litt billigere enn uraffinert sukker, men mye dyrere enn vanlig hvitt, som ikke skiller seg ut i annet enn farger.

Begrepet "brunt sukker" har blitt brukt av sukkerprodusenter for å villede forbrukerne ved å antyde at det er rørsukker. Dette er en smart måte for produsenter å selge produktet til høyest mulig pris, så husk å lese etikettene.

Rørsukker - produksjon

Sukkerrør, hvorfra rørsukker produseres, inneholder 12-15% sukrose, som er 96-99% av industrielt rørsukker. Sukkerrør er ikke veldig motstandsdyktig mot lagring etter kutting, og egenskapene til produktet som oppnås fra det forverres raskt. Derfor er rørsukker laget i to trinn.

Så snart som mulig etter at plantene er kuttet, høstes råsukker på stedet, deretter transporteres de til de aktuelle fabrikkene, og det produseres ferdig spiserørsukker. Sukrose konsentreres i rørsaften. I tillegg til sukker inneholder denne juice stivelse og andre polysakkarider, fiberfragmenter, flavonoider, antocyaniner, proteiner, frie aminosyrer, organiske syrer og salter.

Verdens årlige produksjon av sukker er ca. 120x106 tonn, hvorav 70% er produsert av sukkerrør og de resterende 30% fra sukkerroer.De største produsentene av rørsukker er: Brasil, India, Kina, Australia, Mexico, Thailand, Pakistan, Cuba, USA og Sør-Afrika.

• Hvordan erstatte sukker? LISTE OVER sunne sukkererstatninger

Moderne metoder for å produsere rørsukker inkluderer følgende trinn:

1. Ekstraksjon av sukkerrørsaft - Sukkerrøret kuttes i veldig fine biter som blir malt av knusere og møller for å trekke ut juice. Til slutt ekstraheres 90-95% av saften i den fra stokken.

2. Juiceavklaring - sukkerrørsaft er en blanding som inneholder ca. 15% sukrose, små mengder glukose, fruktose, proteiner, mineraler, organiske syrer, fargestoffer og tannkjøtt. Det er en mørk, ugjennomsiktig væske som begynner å gjære over tid.

For å unngå dette blir saften klargjort. Saften renses ved sulfurisering (virkning med kalkmelk og svoveldioksid) og metning med karbondioksid.

3. Deretter bruker vi avføring (hever pH i saften til 7,2 ved å tilsette kalk), karbonisering (fjerner ureagerte kalk med karbondioksid) og sulfurisering med svoveldioksid, som i tillegg lyser saften.

• Kunstige søtningsmidler øker appetitten og fremmer vektøkning

4. Filtrering for å fjerne sediment.

5. Konsentrasjon og krystallisering - saften konsentreres i en fordamper ved å fordampe vann ved lavere trykk. Svoveldioksid tilsettes igjen, og i neste trinn kokes den sirupete saften i en vakuumbeholder til de første sukkerkrystallene dukker opp. Innholdet i beholderen overføres til en krystallisator og får avkjøles sakte, under hvilken sukkerkrystallene ekspanderer i størrelse.

6. Separasjon av krystallene - krystallene, sammen med melassen, sentrifugeres for å skille melassen, og tørkes deretter. Sukkeret tilberedt på denne måten har en blålig farge. Den kan spises og selges.

7. Raffinering av sukker - i utviklede land brukes vanligvis raffinering, dvs. videre rensing. For dette løses sukker i varmt vann og avfarges med aktivt kull. Deretter filtreres den, konsentreres under redusert trykk og krystalliseres.

8. Rå sukker produseres uten sentrifugering og raffinering, mens når du produserer brunt sukker, tilsettes en spesiell melassesirup til de hvite sukkerkrystallene.

Anbefalt artikkel:

Er høy fruktose glukosesirup usunn?

Rørsukker - påføring

Sukker er et veldig viktig råstoff fra matindustriens perspektiv. I mange produkter er det vanskelig å erstatte den med en annen ingrediens uten å miste de organoleptiske egenskapene som er viktige for forbrukeren.

Rørsukker gir farge til karamelliserte og bakte produkter og hindrer frukten i å miste farge. I tillegg har den en dekorativ funksjon - den gir glans av mat, for eksempel løk, brukes til produksjon av glasur og forskjellige typer dekorasjoner i konfekt.

Annen industriell bruk av rørsukker:

Smak	Tekstur	Konserveringsmiddel
Søtningsmiddel Det maskerer den bitre ettersmaken Regulerer surhet Beskytter mot oksidasjon og tap av smak i frukt i skogen	øker volumet forbedrer viskositeten stabiliserer geler, f.eks gelé tykner senker poenget iskaldt is skummende middel forsinker koagulering proteiner syltede grønnsaker de blir flere knasende	øker osmotisk trykk i syltetøy og gelé, ødelegge mikroorganismer forverrer forholdene for utvikling mikroorganismer i vannet i produktene mat forhindrer for tidlig maten tørker ut

Anbefalt artikkel:

Er invertsukker sunt? Egenskaper og påføring av sukkersirup og ...

Kilde:

1. Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
2. Rein P.W., produksjon av hvitt rørsukker, International Sugar Journal, 2009
3. Trinn involvert i produksjon av rørsukker, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
4. Sukkerproduksjon fra rørsukker, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
5. Hvordan påvirker for mye sukker kroppen din, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
6. Eggleston G., Positive aspekter av rørsukker og sukkerrørsavledede produkter i mat og ernæring, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018

Anbefalt artikkel:

Agavesirup - overvurdert sukkererstatning