Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus

Boletus er daglig tale en boletus. Takket være deres smak har boletus (porcini sopp) blitt den mest populære og ønsket sopp i polsk mat. Porcini soppsaus er det perfekte tilskuddet til mange tradisjonelle kjøttretter. Imidlertid vet ikke alle hvor mange varianter den såkalte ekte. Sjekk hvordan varianter av porcini sopp ser ut og hvordan du gjenkjenner spiselige og giftige porcini sopp.

Porcini sopp er en av de mest ønskelige soppene i polsk mat. Mange går i skogen for å kjøpe kreft i begynnelsen av sommeren og høsten. Imidlertid, under høsten, må du være spesielt forsiktig, fordi det er to typer porcini sopp i skogen - spiselige og giftige porcini sopp. Førstnevnte gir oppvasken uttrykksfullhet og aroma. Ekte, bortsett fra smaken, er også en kilde til mange verdifulle ernæringsverdier, for eksempel vitamin A, B1 og B2. Å spise uspiselig porcini sopp kan igjen føre til alvorlig forgiftning, og til og med død.

Spiselige sopp

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Den edle boletus, ellers kjent som en ekte sopp av eik. Denne typen boletus finnes oftest i barskog (gran) og blandede skoger. Mindre vanlig i løvskog. Det største utslettet av disse soppene forekommer i september, oktober og november.

Kjernen til den edle boleten når vanligvis en lengde på opptil 20 cm og en bredde på ca. 1,5 - 6 cm. I ung boletus er den fatformet og blir senere sylindrisk. Nederst er den hvit med filtstruktur, og fra midten opp - lysebrun med et fint hvitt nett. Hetten på boletus boletus er halvcirkelformet, luftig og glatt. I ung sopp er den nesten hvit og deretter mørk brun. Sporeutslett av boletus er olivenbrun i fargen.

Den røde boleten har kjøtt:

• hvit (litt brun under hattehuden)
• hard
• kompakt
• fast
• endrer ikke farge etter kutting

Muligheten for å forveksle boletus med en annen sopp er liten. Det har ingen giftige dobler. Ved tilsyn kan du plukke opp en annen sopp fra boletus-gruppen eller boletus i stedet for i skogen. I sistnevnte tilfelle, hvis vi ikke oppdager feilen i tide, kan vi ødelegge smaken av hele retten. Dette skyldes den intense, bitre smaken av bitterhet som ikke er spiselig. Så, for å være sikker, prøv en liten mengde av hatten av masse før du legger hver boletus sopp til maten for å sikre at den er velsmakende og god å spise.

Boletus edulis i Polen regnes som en av de mest smakfulle soppene. Den kan tilberedes på mange måter, f.eks. Marinert i eddik. Tørker vi skivene ordentlig, blir de ikke mørkebrune, men kremete. I denne formen er de et veldig aromatisk tillegg til kjøtt.

Les også: Er det mulig å dyrke sopp i hagen?

2. Mursteinbladet boletus (boletus erythropus)

Denne typen boletus foretrekker sure jordarter, og unngår kalkholdige. Det finnes ofte på fjellet. Den finnes i gran eller blandeskog (bøk / gran / gran), i sump eller i løvskog. Utslettet begynner i midten av mai og varer til oktober. Stammen til mursteinbladet når vanligvis en lengde på 15 cm og en bredde på ca. 6 cm. I ung boletus er den ventral-pæreformet, senere blir sylindrisk. Den er gul med skjellende rød villi. Hatten til den mursteinrøde boleten i unge sopper er halvcirkelformet, senere blir den myk, flat. Fargen på sporene til den mursteinsrøde boleten er olivebrun. Brickopora boletus har kjøttet:

• gul (rød i bunnen av stammen)
• blir umiddelbart mørkeblå når du kutter den
• mild til smaken
• svakt luktende
• ganske fuktig

Ceglastopora boletus forveksles noen ganger med et sjeldent eksemplar av boletus Queleta (boletus) med en olivengul hatt med rødt skjær. Ceglastopora boletus, som andre spiselige boletus, kan brukes i alle slags soppsauser. Det er også veldig bra for sylting i eddik.

3. King boletus (Boletus regius)

Denne typen boletus finnes oftest i daler, i løvskog. Det er vanligvis skjermet under eik, hornbjelker eller bøketrær. King boletus vokser på kalkholdige jordarter dekket med gress i perioden fra slutten av mai til september. Det er et sjeldent eksemplar i Polen.

Kjernen til kongeboleten når vanligvis en lengde på 15 cm og en bredde på ca. 1,5 - 6 cm. I unge porcini sopp er det fatformet og blir senere klubbformet. Det er kromgult med et fint hvitt nett øverst. Brunrød nederst, ofte med vinflekker i bunnen. Etter kraftig regn etterfulgt av kontakt med fingrene, vises mørkeblå firkanter på stammen. Hatten til kongeboletusen er konveks. Den er intenst rosa i fargen, med røde, fibrøse hyfer synlige på overflaten. Jo eldre han blir, jo mer blir han blek. Sporeutslett av kong boletus er olivenbrun i fargen.

King boletus har kjøtt:

• med svak lukt
• kjøttfull
• hard
• gul (rød i bunnen)
• endrer ikke farge når den blir kuttet
• med en mild smak

Muligheten for å forveksle kongeboletus med en annen sopp er ubetydelig på grunn av dens karakteristiske farge. Det kan tilberedes hver for seg, men det passer også veldig bra med andre sopparter.

4. Retikulert boletus (Boletus reticulatus)

Denne typen boletus finnes oftest i bøk- og eikeskog, sjeldnere i løvskog. Den vokser hver for seg, aldri i store grupper. Midtboletusen har to lavperioder. Den første er fra andre halvdel av mai til slutten av juni, og den andre er fra slutten av august til oktober. Retikulert boletus er ganske vanskelig å finne i Polen.

Stammen til en retikulert boletus når vanligvis en lengde på 20 - 25 cm og en bredde på omtrent 2 - 7,5 cm. I unge orovikas er den fatformet og blir senere sylindrisk. Bunnen er hvit med filtstruktur. Resten er kanelbrun, melkeaktig eller litt grå, og er helt dekket med et nett - hvitt øverst, brunt nederst. Hatten til den retikulerte boletusen er halvcirkelformet, pute-flat, tørr og kjedelig. I ung sopp er den grå-fawn og senere kjøtt-brun. Sporene til en retikulert boletus har olivenbrun farge.

Midtbolten har kjøttet:

• hvitaktig (lysebrun under huden)
• fett
• kjøttfull / fast
• streng
• myk inne i hatten
• mild til smaken
• ikke misfarget etter kutting

Muligheten for å forveksle en boletusmyg med en annen sopp er liten. Det har ingen giftige dobler. Retikulert boletus kan tilberedes på mange måter, men på grunn av det faktum at det er en typisk sommersopp og det ytre laget ofte blir skadet av insektlarver, brukes det vanligvis til sauser etter rengjøring.

5. Mørkebrun boletus (Boletus aereus)

Denne typen boletus er vanligst i løvskog. Den vokser hver for seg, vanligvis under eik. Det er mer rikelig (selv i grupper) i varme områder, under kastanjer. Dens utslett forekommer i juni, juli, august og september.

Kjernen til den mørkebrune boleten når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca. 2 - 4 cm. I ung boletus er den fatformet og blir senere sylindrisk. Den har en intens brun farge (men litt blekere enn hatten). Det er et hvitt maske øverst og et brunt nett nederst. Hatten til den mørkebrune boleten i den unge fruktkroppen er semsket, i den modne - skallet og cushy. Noen ganger blir det nesten svart. Den mørkebrune utløpet av boletussporer er olivenbrun.

Mørkebrun boletus har kjøtt:

• fast
• streng
• endrer ikke farge etter kutting
• hard
• hvit
• med en delikat sopparoma

Verdt å vite

Det er en mulighet for å forveksle den mørkebrune boleten med den brun boleten. Imidlertid skiller den seg fra ham fordi den har et maske på skaftet. I tillegg blir kjøttet ofte blått. En slik feil er imidlertid ikke farlig, fordi den klassiske brune boleten også er en smakfull, spiselig sopp.

Smaken av mørkebrun boletus blir spesielt verdsatt, så det trenger ikke bare være et tillegg til parabolen. En håndfull av disse soppene som er sautert i smør kan være en næringsrik komplett rett.

6. Vedleggsboletus eller gulbrun boletus (Boletus appendiculatus)

Ofte vokser den enkeltvis i løvskog, hovedsakelig i kalksteinområder nær veksten av bøk og eik. Det største utslettet av denne typen boletus forekommer i månedene fra juni til september.

Skaftet er 15 cm langt og 1,5 - 5 cm bredt. I ung boletus er den fatformet og blir senere sylindrisk. Peket på bunnen - kjegleformet. Den har en lysegul farge nederst til rød og brun med et fint hvitt nett. Den blir brun i gamle sopp. Festeboletushatten er gulrød og glatt, men endrer strukturen med alderen. Sporeutslippet er olivenbrunt i fargen.

Vedleggsboletus har kjøtt:

• med svak lukt
• lilla på hatten
• hard
• tykt kjøttfull
• gul (brun eller rosa i bunnen)

Muligheten for å forveksle denne boleten med en annen sopp er ubetydelig på grunn av dens karakteristiske farger. Vedleggsboletus anbefales til soppsuppe som buljong. De tørkede flakene til denne soppen beholder sin intense gule farge, slik at de også kan brukes til å dekorere kjøttretter.

Anbefalt artikkel:

Slank gullfisk: en ny sopp i Polen. Mye av det i skogen

7. Birch boletus (Boletus betulicola)

Birkeboletus er vanligst i løvskog. Det største rushen av disse soppene skjer i juli, august og september.

Stammen til en bjørkebolt når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca. 1,5 - 4 cm. I ung bjørkesopp er den bulbous-thickened ved basen og bulbous, og blir senere sylindrisk. Det er vanligvis hvitt i fargen. Hatten er halvcirkelformet, utbredt og glatt. I nyanser av beige og hvitt. Sporutslipp av bjørkeboletus er olivenbrun.

Birch boletus har kjøtt:

• hvit (litt grågrønn under hattehuden)
• streng
• mild til smaken

Muligheten for å forveksle en bjørkebolle med en annen sopp er liten. Det har ingen giftige dobler. Ved tilsyn, i stedet for det, kan du samle en annen sopp fra boletusgruppen i skogen: retikulert boletus. Det vil ikke være en stor feil, da denne også er en velsmakende, spiselig sopp. Tidligere hadde boletus som vokste under bjørketrær sine egne navn. I dag tillater taksonomiske funn at navnet på boletus boletus kan brukes som et synonym for boletus.

De mindre fruktlegemene til bjørkeboleten kan konserveres i saltlake, panert eller tørket helhet. Større eksemplarer kan brukes til enhver form for pasta eller som en ingrediens i risotto.

8.Svart boletus (Boletus luridus)

Denne typen boletus finnes oftest i løvskog og blandede skoger. Det vises fra juli til august i kalkholdige jordarter. Polske skoger er ikke spesielt rike på svart bult.

Stammen på boletusen er først bulet, deretter mer eller mindre bøyd. Vanligvis er den opptil 20 cm lang og 1,5 - 5 cm bred. Den gule nyansen er dekket av et rødt konveksnett. Hetten på boletus boletus i ung sopp er halvsirkelformet, blir senere myk, veldig sjelden flat. Den er olivenbrun eller skinngul. Sporeutslett på boletus er olivenbrun i fargen.

Den røde boleten har et kjøtt:

• hard
• i en gul hatt
• rød i bunnen av stammen
• svakt luktende
• mild til smaken
• kraftig blåmerkt når du kutter den

Det er en mulighet for å forveksle den svarte boleten med den mursteinbladede boleten (boletus erythropus. Imidlertid tilhører disse to soppene den tykke boleten og er spiselige og smakfulle.

Boletus kan brukes etter tørking som et element som beriker aromaen til bigos.

9. Pine boletus (Boletus pinophilus)

Denne typen boletus finnes oftest i nærheten av furu, eller muligens gran eller bøk. Det er spesielt rikelig i fjellet. Dens største utslett oppstår i begynnelsen av mai og juli og senere i høstmånedene. Det er et sjeldent eksemplar i Polen.

Stammen til furuskogen er veldig tykk og hard. Den er dekket med et nett i fargen skitten gul. Furu boletus hatten har en glatt, semsket overflate. Det blir klebrig når det er vått. I ung sopp er den hvit, blir senere mørk gul. Furu boletus sporeutslipp er gulgrønn i fargen.

Pine boletus har et kjøtt:

• hvit (litt rød under huden)
• mild til smaken

Muligheten for å forveksle kongeboletus med en annen sopp er ubetydelig på grunn av dets særegne utseende. Det kan tilberedes hver for seg, men det passer også veldig bra med andre sopparter.

Giftige sopp

1. En djevelens boletus (Boletus satanas)

Det forekommer i skråninger dekket av bøk- og eikeskog fra juli til oktober.

Kjernen i boletus når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca 10 cm, og er pæreformet. I ung boletus er den nesten helt sirkulær. Den er gul i fargen og er dekket med et blodrødt, klart nett. Denne soppen er ofte bredere enn høyere. Hatten til boletus boletus er i utgangspunktet halvcirkelformet, deretter pute. I ung sopp er den gråhvit, så litt grønn. Sporene til Boletus sopp er olivenfarget.

Den sataniske boleten har et kjøtt:

• hvit, gul eller lys oker
• litt blåaktig når den er ødelagt
• sjelden flekker rødt
• svakt luktende i ung sopp
• duftende åtsel i gamle sopp

Det er en mulighet for å forveksle boletus med andre sopp, for eksempel med lilla boletus, mursteinbladet eller dyster boletus.

Anbefalt artikkel:

Forgiftning av djevelens boletus - symptomer. Førstehjelp i tilfelle forgiftning ...

2. Rotboletus (Boletus radicans)

Denne boletus vokser på kalkholdige eller nøytrale jordarter, på tørre og varme steder. Liker løvskog. Det finnes ikke høyt på fjellet. Dens største utslett forekommer i perioden juli til oktober.

Stammen til rotboleten når vanligvis en lengde på 12 cm og en bredde på ca. 8 cm. Det er pæreformet. I små porcini sopp er det nesten helt sirkulært. Senere tar det sylindrisk utvidede former. Den er gul-sitron i fargen og gråbrun i bunnen. Hetten på rotboleten er i utgangspunktet halvcirkelformet og deretter flatere. Skallet er hvitt med brungrå striper. Sporene til Boletus sopp er olivenfarget.

Rotboleten har et kjøtt:

• sitrongul (hvitaktig over rørene)
• med svak lukt
• bitter smak (ikke prøv!)
• tar en delikat blå farge etter snittet

Det er mulig å forveksle rotboletusen med stor capboletusen.

3. Lilla boletus (Boletus rhondoxanthus)

Det forekommer i skråninger dekket av bøk- og eikeskog fra juli til oktober. Han liker et varmt klima.

Stammen til den lilla boleten når vanligvis en lengde på opptil 20 cm og en bredde på ca. 6 cm, og er ventralt pæreformet i ung sopp. Senere får den en sylindrisk form med en spiss bunn. Den er helt dekket med et rødt nett. Hetten på den lilla boleten er først halvcirkelformet og deretter myk. Hvitbrun i ung sopp, så skitten gulbrun i fargen. Sporutslipp av den lilla boleten er olivenfarget.

Lilla boletus har kjøtt:

• hardt i hatten
• myk i skaftet
• levende sitronfarge
• litt blåaktig (rødhet i bunnen)
• med svak lukt
• mild til smaken

Det er mulig å forveksle den lilla boleten med den sataniske boleten. To av disse soppene er svært giftige.

Vi anbefaler e-guiden

Forfatter: nettstedsarkiv

I guiden vil du lære:

• Kan sopp spises rå?
• Hvordan fryser jeg sopp?
• Hvordan lagrer du sopp?
• Kan jeg sjekke at en sopp er giftig med hjemmemedisiner?
• Kan spiselige soppretter være farlige?
• Hva ikke å kombinere sopp med?

kjøpe

Kilder: 1. ,, Spiselige sopp og deres giftige dobler - En guide for soppplukkere "Hans E. Laux, Warszawa 2. ,, Sopp" Aurel Dermek, Wyd. Sport og turisme, Warszawa 19813. "Naturens leksikon - sopp" Helmut og Renate Grunert, oversatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa