Lønnsirup - næringsverdier, egenskaper og anvendelse

Lønnsirup er et tradisjonelt kanadisk produkt, ikke uten grunn kjent som Canadian Liquid Gold. I tillegg til den verdsatte smaken, er sirupen rik på næringsstoffer, inkl. mangan, sink og magnesium samt vitaminer B. Lønnsirup har en helseeffekt, bekreftet i en rekke vitenskapelige studier.

Lønnsirup er en verdifull sukkererstatning, som absolutt ikke kan kalles tomme kalorier. Imidlertid bør den brukes i moderate mengder fordi den inneholder mye sukrose.

Hør om ernæringsegenskapene og bruken av lønnesirup. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Hvordan lages sirup?

De aller fleste lønnesirup produseres i Canada, i Quebec. Opprinnelig ble den produsert av indiske folk som bodde i dagens Canada og det nordlige USA, lenge før Columbus oppdaget Amerika og tilstrømningen av europeiske bosettere.

Som navnet antyder, produseres lønnesirup ved hjelp av kloner, hovedsakelig av sukker (Acer saccharum), sølv (A. saccharinum), rød (A. rubrum) og svart (A. nigrum) art. Trærne må være rundt 30-40 år gamle for å være egnet for saft. Selve prosessen er minimalt invasiv for dem, og de samme klonene kan brukes som råstoff i mange tiår.

Juice oppnås tidlig på våren, i tineperioden. Dette er den beste tiden fordi trærne ikke er for tørre og saften smaker best. Når trærne begynner å utvikle knopper, blir smaken av saften negativ.

Det er kraner i trestammer som saften som samles direkte inn i oppvasken strømmer gjennom eller transporteres til større takrenner takket være et spesielt rørsystem som er koblet til kranene. Den oppsamlede saften utsettes for fordampning og konsentrasjon ved oppvarming, til riktig sirupkonsistens er oppnådd. Tradisjonelt fortykket indianerne saften ved å kaste varme steiner i den, takket være at vannet gradvis fordampet. Den "kalde" metoden ble også brukt, slik at juice kunne fryse og deretter fjerne vannfilmen fra overflaten av karet. Begge metodene var veldig tidkrevende. Europeiske bosettere moderniserte måten lønnesirup ble laget på. De oppnådde det ved å lage mat lenge i kobbergryter. For tiden brukte industrielle metoder skiller seg ikke mye fra de tradisjonelle. Moderne utstyr brukes til dem, men produksjonsmetoden er ikke-invasiv, ingen kjemikalier, fargestoffer eller konserveringsmidler brukes. For tiden brukes energisparende fordampere til å fordampe sirupen. Noen ganger brukes omvendt osmosemetode, dvs. strømmen av løsninger gjennom en membran etter påføring av trykk for å oppnå et produkt med en spesifikk sukkerkonsentrasjon. Sirupen blir også filtrert slik at den ikke inneholder krystalliserte sukrose. Imidlertid forstyrrer ingen av disse aktivitetene produktets verdi.

Saftene som fås fra klonene varierer i sammensetning. De inneholder vanligvis 1,5-3% sukker. Mengden sukker i saften bestemmer utbyttet den blir til en sirup med.

Du trenger 20-50 liter juice for å produsere 1 liter lønnesirup.

På grunn av endrede parametere for saften er det vanskelig å bestemme den nøyaktige tiden som kreves for tilberedning. En erfaren produsent kan fortelle ved utseendet om sirupen er klar. Den sjekker også sukkerinnholdet med en sukkermåler.

Lønnesirup tappes på 82 grader C. Takket være dette er den naturlig beskyttet mot vekst av mikroorganismer og krever ikke tilsetning av konserveringsmidler. I gjennomsnitt er lønnesirup brukbar i 18 måneder.

Les også: Er glukose-fruktosesirup usunn? Agavesirup - overvurdert Stevia sukker erstatning: hvor kan jeg kjøpe? Er det et trygt alternativ til sukker?

Bruk av lønnesirup på kjøkkenet

Lønnsirup er flytende og tykk. Den har en gylden farge som minner om honning. I butikker kan du finne lysere og mørkere sirup. Jo mørkere fargen er, desto sterkere skjedde sukkerkaramelliseringsprosessen under fordampningen av sirupen. Lette sirup blir ansett som mer verdifulle. De har en delikat smak - de søter uten å endre smak av retten. Mange setter imidlertid pris på den karakteristiske "brente" ettersmaken av mørke sirup og synes de er bedre.

Den mest populære bruken av lønnesirup er å helle den over pannekaker, eller tradisjonell i Canada og USA, som ligner pannekaker. Det er også et velsmakende belegg for vafler og fransk toast. Sirupen oppløses veldig godt i vann, så den kan brukes til å søte varme drikker, drikke og cocktailer. Mørkere sirup vil fungere som en marinade for kjøtt, og alle typer kan brukes til baking.

Dette vil være nyttig for deg

Når du baker lønnesirupkaker, følg disse tipsene:

• Bruk av lønnesirup i stedet for 1 sukkerskje.
• Reduser mengden andre væsker som er tilsatt deigen.
• Tilsett ¼ ts natron i hver kopp sirup.
• Reduser steketemperaturen med 10-20 grader og utvid steketiden litt.

Se flere bilder sunnere sukkererstatninger 7

Lønnsirup i stedet for sukker

100 g lønnesirup gir 270 kcal, som er mindre enn sukker (ca. 400 kcal / 100 g). Sammensetningen inneholder hovedsakelig sukrose (52-75%), så den bør konsumeres med måte. Den har også en ganske høy glykemisk indeks (IG = 65), så det anbefales ikke for diabetikere. Det bør heller ikke brukes av mennesker på et sukkerfritt kosthold, med candidiasis, eller som en sukkererstatning for slankende mennesker.

Lønnesirup vil imidlertid ikke kalles tomme kalorier på grunn av de høye nivåene av antioksidanter som er gunstige for helsen, samt vitaminer og mineraler. Lønnsirup er også et godt produkt for mennesker som er allergiske mot honning.

Lønnsirup kan kjøpes i naturlige matbutikker og store supermarkeder, og nylig også på rabatter. Prisen er nær den for god honning. Det er best å kjøpe den i glassflasker, fordi glass forhindrer gassutveksling og gjør at sirupens kvalitet og friskhet blir lenger. Plastflasker må oppbevares i kjøleskapet.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Ernæringsverdier av lønnesirup

Lønnsirup, bortsett fra sukker, inneholder mineraler: mangan, sink, kalsium, natrium, kalium, jern og selen, og noen B-vitaminer. Mengden mangan og vitamin B2 (riboflavin) er spesielt viktig i den.

60 ml sirup, eller ¼ kopp, dekker hele det daglige behovet til en gjennomsnittlig person for mangan, 37% for riboflavin, 18% for sink, 7% for magnesium og 5% for kalsium og kalium. Å spise denne mengden lønnesirup gir 216 kcal, som er et forhold mellom helse og kalori som er ganske bra for et søtningsmiddel. Vi må ikke glemme at lønnesirup også er en veldig god kilde til fenolforbindelser som tilhører gruppen antioksidanter.

Antioksidantkapasiteten til lønnesirup, dvs. evnen til å bekjempe skadelige frie radikaler, ligner på brokkoli, epler og bananer. 60 ml lønnesirup, eller ¼ kopp, gir 10-38% av de daglige antioksidantkravene som anbefales av ernæringsorganisasjoner i USA.

Helseegenskaper av lønnesirup

Lønnsirup og kreft

Lønnsirup er godt undersøkt for sitt antioksidantinnhold. I mange studier på dette produktet har flere titalls forbindelser med antioksidantaktivitet blitt oppdaget. De har en beskyttende effekt på humane celler og hjelper til med å forhindre sykdommer forårsaket av frie radikaler, som kreft og diabetes type II.

I arbeidet til Legault og kollegaer som ble publisert i 2010, ble det vist at ren klonlegering in vitro (utenfor kroppen, under laboratorieforhold) hemmet veksten av kreftceller, spesielt i prostata og lunger. Det er også funnet at sirupen har evnen til å hemme virkningen av nitrogenoksid. Overproduksjon av nitrogenoksid er et resultat av betennelse i kroppen og er en risikofaktor for dannelse og vekst av kreftceller. Å hemme virkningen av nitrogenoksid reduserer betennelse og kan være nyttig for å forebygge kreft.

Lønnsirup og diabetes

Forskere ved Rhode Island University fant at ren lønnesirup hemmer virkningen av enzymer som er essensielle for å utløse diabetes type II. Polyfenolene i den er ansvarlige for å bremse aktiviteten til enzymer som omdanner komplekse karbohydrater til glukose. Ettersom flere og flere mennesker lider av type II-diabetes, gir det store håp for forskere og forbrukere å finne en potensiell medisin i naturlig mat. Imidlertid er det nødvendig å bekrefte den positive effekten av sirupen i studier på mennesker. Dr. Yves Desjardin fra Laval University og kollegaer fant at lønnesirup inneholder abscisinsyre i mengder som gir helsemessige fordeler for mennesker. Abscisic acid er et fytohormon som i planter er ansvarlig for å hemme fotosyntese og klorofyllproduksjon og får planten til å hvile. Hos mennesker er det nyttig i behandling og forebygging av type II diabetes og metabolsk syndrom. Det stimulerer utskillelsen av isnulin fra bukspyttkjertelen, øker fettcellens følsomhet for isnulin og øker bruken av sukker i musklene. De samme avhengighetene ble oppgitt av Guri et al. I 2007. Abscisic acid kan være et veldig bra stoff som brukes til å bekjempe metabolsk syndrom og voksen diabetes.

Lønnsirup bra for hjertet

Kombinasjonen av sink og antioksidanter i lønnesirup kan reversere aterosklerotiske endringer. Sink er nødvendig for at blodkarets endotel, som er skadet av LDL-kolesterolpartikler, fungerer korrekt. Deres store mengde i blodet er først og fremst assosiert med feil diett og overflødig kroppsvekt. Celler med lavt sinkinnhold er mye mer sannsynlig å utvikle aterosklerotiske lesjoner.

Lønnsirup kan være en av matkildene til sink og mangan. Mangan levert med lønnesirup ble funnet å redusere LDL-kolesterolnivået hos voksne med manganmangel.

Lønnsirup som probiotisk

Det er en ide om å bruke lønnesaft og sirup som bærer av probiotiske bakterier som har en positiv effekt på menneskets tarmmikroflora. I 2010 ble det utviklet en metode for å produsere produkter som inneholder probiotiske bakterier basert på lønnsaft. Dette er en god løsning spesielt for personer med laktoseintoleranse eller allergiske mot meieriprodukter, fordi de aller fleste probiotika i tabletter inneholder laktose, og mat med probiotiske bakterier er hovedsakelig meieriprodukter.

Lønnsirup har en veldig interessant og verdsatt smak. Den kan brukes på mange måter på kjøkkenet og er absolutt en god sukkererstatning. Det helsemessige potensialet til lønnesirup og antioksidanter som er tilstede i den er svært verdifulle egenskaper, men deres tilstedeværelse betyr ikke at du kan spise ubegrensede mengder av sirupen, for eksempel for å levere antioksidanter til kroppen. Men hvis du vil bruke noe til søtning, vil lønnesirup være et mye bedre valg enn sukker.

Anbefalt artikkel:

Melasse - egenskaper og påføring