I 1986 grunnla Carlo Petrini organisasjonen Slow Food, som skulle samle mennesker som er interessert i beskyttelse av regionale retter fra forskjellige deler av verden. Slow Food beskytter og fremmer lokale, tradisjonelle måter å produsere mat på, og gjennomfører også en pedagogisk kampanje om skadeligheten ved å konsumere hurtigmatprodukter.
Å forme smaken blant forbrukerne er en del av en offensiv mot forbrukerne ved å produsere høyt bearbeidet industriell mat, støttet av insisterende men effektiv reklame. Tilbudet er rikere hvert år og inkluderer supper, sauser, dips, retter som bare må helles med kokende vann eller legges i mikrobølgeovnen for å få en klar rett. Dette er hva som skjer i New York, Paris, London, Warszawa og Tokyo. Trenden med å nå tungt annonsert industriell mat, referert til som hurtigmat, bærer imidlertid mange trusler som blir mer og mer synlige.
Det viktigste er menneskers helse. Høyt bearbeidede matvarer gir ikke vitaminer, bioelementer og andre verdifulle ingredienser som er nødvendige for livsprosesser, men er en kilde til farlig mettet fett og sukker. Hurtigmat som konsumeres på farten, kombinert med mangel på mosjon, fører til fedme og andre sykdommer. Diabetes, aterosklerose, ledd- og sirkulasjonssystemproblemer påvirker yngre og yngre pasienter.
Snail som emblemet for Slow Food-bevegelsen
Det er mot tempoet i våre liv og forening av smak, til forsvar for regionale retter, sensuelle og helseglede, som tilføres et måltid spist uten hast, laget av naturlige produkter, "Slow food" -bevegelsen ble etablert for mange år siden . Bevegelsen ble født i 1986 i Italia, et land kjent for sin utmerkede mat og tradisjon for å nyte mat sammen. Noen år senere ble den forvandlet til en internasjonal organisasjon med omtrent 100.000 medlemmer på alle kontinenter. En langsom, forsiktig snegl har blitt organisasjonens emblem, og målene er definert av manifestet:
“Vi er fartsslaver, og vi har alle undergitt oss det snikende viruset fra raskt liv, som ødelegger vanene våre, forstyrrer personvernet og tvinger oss til å spise hurtigmat. Forsvaret vårt skal starte ved Slow Food-bordet. La oss gjenoppdage smakene og sjarmen til det regionale kjøkkenet og frigjøre oss fra hurtigmatens destruktive innflytelse.
Noen polske produkter med Slow Food-anbefaling:
- Lisiecka pølse - Stanisław Mądry
- Eplevin Slavena - Anita Chachulska, Sławno-eiendom
- Gamle polske kirsebærlikører, Jasminowa - Karol Majewski
- Levende øl (upasteurisert) Amber Brewery
- Marionettruller, fullkornsbrød - Władysław Kowalik bakeri
- Bringebærsyltetøy med rom, krydret kirsebær - Anna Langowska
- Hermetisert patison, plomme i eddik - selskap fra Krokus
- Gammel polsk sur rugesuppe, rødbeter med pepperrot, blåbær med pære - Vitapol-selskap
- Raps og linolje - Olejarnia Gałkowski
- Havrekaker, croissanter med plommesyltetøy - Halina og Zdzisław Bartelakowie, Consonni-selskap.
Et av programmene til Slow Food-bevegelsen - Arka Smaku
Blant andre mål er det snakk om å støtte høykvalitetsproduksjon som er miljøvennlig og støtter menneskers helse. Et av programmene kalt "Ark of Taste" innebærer rekonstruksjon av tradisjonelle oppskrifter, grønnsaker, frukt, frokostblandinger og noen varianter av husdyr som er nesten utryddet eller truet med utryddelse, den såkalte presidia. Tallene forteller om omfanget av fenomenet: i det 20. århundre forsvant eller døde 75 prosent av matvarene i Europa, mens det i Amerika skjedde med 93 prosent. Navnet på Ark-prosjektet refererer til den bibelske Noahs Ark, som reddet planter, fugler og dyr fra ødeleggelse. Denne listen over beskyttede polske spesialiteter inkluderer oscypekost produsert av gjeter, Maciej Jaros-mjød og den røde kua som bare bor i Lillepolen, under oppsyn av cistercienserordenen fra Szczyrzyc. Den samme listen inkluderer bl.a. Vanilje fra Madagaskar, indiske poteter fra Peru, skiferplommer fra Bosnia-Hercegovina eller yakmelkost fra Tibet. Hvert annet år er Torino vert for Taste Salon, en messe hvor produsenter presenterer originale retter, med oppskrifter som ofte er flere hundre år gamle. En slik utstilling ble holdt ganske nylig og samlet gourmeter fra hele verden. På den siste Salone de Gusto ble imidlertid ikke bare tradisjonelle oppskrifter og gamle produksjonsmetoder presentert, men også nye ideer, for eksempel kanadisk cider laget av frosne epler, valnøttolje, pistasjeddik, dvs. naturlige produkter produsert i samsvar med organisasjonens filosofi.
Gjør det nødvendigvisVær trendy
- Prøv å tilberede måltider fra naturlige produkter, minimer ferdigmat. Bare ferske ingredienser gir viktige ingredienser som menneskekroppen trenger.
- Velg sesongens innfødte grønnsaker og frukt. De er billigere og rikere på vitaminer og bioelementer. Unngå å kjøpe jordbær i for eksempel desember. For å beskytte dem mot transportskader, bruker produsenter konserveringsmidler.
- Verdens helseorganisasjon presenterer synspunktet om at det sunneste for mennesket er de som vokser på landet der han bor. Så du trenger ikke å kjøpe dyre eksotiske frukter eller grønnsaker.
- Forsikre deg om at babyen din får riktig næring. I stedet for en sjokoladestang eller potetgull kan du pakke en sandwich, sesongens frukt eller fiberrik kake til ham.
- Ingenting bringer en familie sammen som å spise et måltid sammen. Hvis du kan, gjør ditt beste for å tilberede varme, kokte supper, slik at alle kan sette seg ned ved bordet etter hele dagen.
- Hvis familien din koser seg på TV, må du servere solsikkefrø, gresskarfrø, svisker eller epler i stedet for chips.
Slow Food Movement i Polen
I Polen ble Slow Food-bevegelsen etablert 4. desember 2002 i Krakow. Samme år dukket polsk oscypek opp på Salon of Taste i Torino, som, som rapportert av italiensk TV, ble smuglet av en høylander fra Zakopane. Bortsett fra sauost dukket det opp mjød fra Łaziska på utstillingen, og begge produktene var en stor suksess. I påfølgende salonger ble triumfer feiret, blant andre Lisiecka pølse fra Nowa Wieś Szlachecka nær Krakow, produsert av Stanisław Mądry og gamle polske likører av Karol Majewski fra Łomianki. Listen over Slow Food som er anbefalt av den polske avdelingen blir lenger, selv om det ikke er lett å innhente anbefalinger. Takket være bevegelse har tusenvis av smaker og oppskrifter, som har blitt lagret i generasjoner, blitt bevart i verden, også i vårt land. Gamle oppskrifter brukes av slakteren S.En klok, hvis pølse er laget i henhold til en kjent slakter før krigen. Maciej Jaros-familien har produsert mjød i to hundre år. Władysław Kowaliks forfedre har laget brød i 150 år, og brødet holder seg friskt uten konserveringsmidler i 3 uker.
Produktene som anbefales av Slow Food er dyrere enn de fra supermarkeder. Men mye bedre
