Cheddarost er en av de mest populære og konsumerte oster i verden. Den er preget av en særegen smak og aroma, jevn konsistens og en hvit, lys gul eller oransje farge. Sjekk egenskapene til cheddarost og hvor mange kalorier den har.
Innholdsfortegnelse:
- Cheddarost - egenskaper og produksjonsmetode
- Er Cheddar Cheese sunn?
- Cheddarost - næringsverdier, kalorier
- Cheddarost - hvem passer ikke til?
- Cheddarost - applikasjon
- Hvordan velge Cheddarost av høy kvalitet?
- Cheddarost - hvordan lage?
Cheddarost tar navnet sitt fra byen der den først ble produsert: landsbyene Cheddar i England. Det antas å ha blitt produsert i antikken og modnet i hulene i Cheddar Gorge. Cheddarost var veldig populær og verdsatt blant det engelske aristokratiet, og var også en hyppig gjest på kongelige høytider.
Imidlertid er den nåværende formen av osten ansvarlig for Joseph Harding, betraktet som "faren til cheddarost", som utviklet sin moderne produksjonsprosess på 1800-tallet. Harding-familien gjorde osten populær i Skottland, Nord-Amerika, Australia og New Zealand. Den er nå tilgjengelig og kjent over hele verden.
Berømmelsen skyldes hovedsakelig smaken av osten, som avhenger av modningsperioden: cheddar med kort modningstid har en mild, kremaktig smak, mens osten som modnes lenger har en litt nøtteaktig smak.
Cheddarost - egenskaper og produksjonsmetode
Cheddarost er en hard, modnet ost med lang holdbarhet. Den er preget av en særegen smak og aroma, jevn konsistens og en hvit, lys gul eller oransje farge.
Tradisjonelt ble cheddarost formet til sylindriske brød, har nå form av rektangulære blokker og er tilgjengelig for salg med eller uten skorpe. Sammensetningen og kvaliteten på osten påvirkes av melkesammensetningen (protein, fett, kalsium og pH-innhold) og produksjonsprosessen, som involverer flere trinn.
Cheddarost er laget av både rå og pasteurisert melk, men melken laget av pasteurisert melk tar lengre tid å modnes for å ha egenskapene til cheddarost.
I det første trinnet blir melken surgjort ved å tilsette en startkultur med høy fagresistens, rask produksjon av melkesyre og ingen tendens til å produsere bitre peptider som bidrar til at bitterhet ser ut i osten.
Følgende stammer brukes oftest som startkulturer: Lactococcuslactis ssp. Lactis og Lactococcus lactis ssp cremoris.
Les også: PROBIOTIK - helbredende egenskaper, typer og kilder
I neste trinn tilsettes løpe til melken, et enzym som er ansvarlig for koagulering av melkeproteiner og dannelsen av en blodpropp. Blandingen etterlates ved en temperatur på opptil 29 ° C til 31 ° C i ca. 30-40 minutter til en ostemasse er dannet, som kuttes i mindre terninger med en rustfri stålkniv.
Deretter kokes ostemassen med tilsetning av varmt vann, og rør hele tiden. Etter kokeprosessen fjernes mysen og den resulterende massen utsettes for cheddaring-prosessen, som består av å stable ostemassen oppå hverandre for å redusere myseinnholdet, oppnå ønsket syre, smak og tekstur.
De siste stadiene av produksjonen av cheddarost er salting av malt ostemasse (saltinnhold varierer fra 1% til 3%), pressing, blokkering og modning, som tar fra to måneder til og med 12 år.
Bli kjent med oppskriftene på fingermat. Gul ost er en ideell ingrediens i slike snacks: 5 versjoner av fingermat. Snacks for fester: populær fingermat
Er Cheddar Cheese sunn?
Cheddarost som konsumeres i moderate mengder er gunstig for helsen fordi den er rik på protein, mineraler og vitaminer, som bestemmer dens gunstige egenskaper.
Protein av ost cheddar er et sunt og lett fordøyelig protein (24,25 g / 100 g), som har bygningsfunksjoner, deltar i metabolske prosesser og er involvert i muskelregenerering. I tillegg er protein den viktigste energikilden.
Les også: Hva er stoffskifte? Hva får fart og hva bremser stoffskiftet?
Blant mineralene er cheddarost preget av et høyt innhold av kalsium (711 mg / 100 g) og fosfor (460 mg / 100 g), 100 g ost dekker de daglige kravene til disse ingrediensene i henholdsvis 71% og 66%. Kalsium og fosfor er viktige elementer for helsen til bein og tenner. Deres riktige tilførsel av dietten forhindrer forekomst av rakitt hos barn og osteoporose hos voksne. I tillegg er cheddarost en god kilde til selen (28,3 µg / 100 g), noe som øker kroppens motstand.
Cheddarost er også rik på vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), som er involvert i produksjonen av røde blodlegemer, så det kan være nyttig for å forhindre anemi. Det er også en god kilde til vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) og vitamin A (263,0 µg / 100 g), som har en positiv effekt på hud, luftveier og slimhinner.
Cheddarost - næringsverdier, kalorier
| Næringsverdi | i 100 g cheddarost |
| Kaloriverdi | 410 kcal |
| Protein | 24,25 g |
| fett | 33,82 g |
| Mettede fettsyrer | 19.368 g |
| Enumettede fettsyrer | 8,428 g |
| Flerumettede fettsyrer | 1,433 g |
| Kolesterol | 99,0 g |
| Karbohydrater | 2,13 g |
| Mineraler | |
| Kalsium | 711,0 mg (71% *) |
| Natrium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Jern | 0,16 mg (2%) |
| Sink | 3,74 mg (3%) |
| Kobber | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminer | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 µg (37%) |
| Folier | 27,0 µg (7%) |
| K-vitamin | 2,4 µg (4%) |
| Vitamin A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamin E | 0,78 mg (8%) |
| Vitamin d | 1,0 µg (7%) |
*% av anbefalt daglig inntak for en voksen
Næringsverdi: USDA,% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Cheddarost - hvem passer ikke til?
Cheddarost inneholder mye natrium, så folk med høyt blodtrykk bør begrense forbruket av denne osten.
Cheddarost kan forårsake bivirkninger hos personer som er laktoseintolerante. Imidlertid forårsaker det at noen mennesker spiser en liten mengde av denne osten ikke bivirkninger, noe som skyldes det lavere laktoseinnholdet sammenlignet med myke oster. Cheddarost bør utelukkes fra dietten til mennesker som er allergiske mot kumelkproteiner.
Les også: Laktoseintoleranse diett - regler. Hvilken mat kan du spise?
Cheddarost - applikasjon
Cheddarost er mye brukt på kjøkkenet. Den brukes til både varme og kalde retter. Den brukes som et tillegg til pizza, quesadillas, gryteretter, omeletter, ristet brød, fløtesupper, pastaretter, stekte kyllingretter og også bakte poteter.
Revet cheddarost er også et tillegg til fylte og bakte grønnsaker, f.eks. Aubergine, courgette og paprika.
Denne osten tilsettes også grønnsakssalater og serveres med frukt og rød (langmodning) og hvit (kort moden) vin. Det fungerer også bra som et tillegg til smørbrød.
Hvordan velge Cheddarost av høy kvalitet?
Cheddarost tilgjengelig på markedet kan ha en rekke farger. Den oransje fargen skyldes tilsetning av annatto fargestoff, men påvirker ikke smaken på osten hvis modningstiden er den samme og er laget av melk av samme kvalitet.
Når du kjøper cheddar, er det verdt å være oppmerksom på ostenes opprinnelse og velge tradisjonelt produsert ost fra blokken, ikke den i industrielt produserte enhetspakker.
Block cheddarost har smaken og aromaen av denne typen ost, i motsetning til pakket ost, som også inneholder konserveringsmidler.
Les også: Hvordan kjøpe god ost? Lær å gjenkjenne oster av god kvalitet
Cheddarost - hvordan lage?
Cheddarost kan også lages hjemme, osteproduksjonsprosessen er lang. For å forberede det trenger du: kumelk, mesofile bakterier, løpe og salt.
Det er veldig viktig i osteproduksjonen hjemme å kontrollere temperaturen på melk, ostemasse og vannbad, samt oppvarmingstiden til blandingen.
Melken varmes opp flere ganger, begynner med å bringe den til temperaturen 30 grader C og tilsette bakteriekulturen, denne temperaturen opprettholdes til laktosen omdannes til melkesyre. Deretter tilsettes løpe, tidligere oppløst i vann, eller flytende løpe til blandingen og lar den stå til ostemassen skiller seg fra mysen, som kuttes i mindre biter og får falle til bunnen.
De neste trinnene i tilberedning av ost er å varme opp ostemassen, og la blandingen være til side for å la ostemassen falle til bunnen og skille den fra mysen. Ostemassen kuttes deretter i skiver og legges i en gryte plassert i et vannbad i flere timer, og holder passende temperatur og snur skivene med noen minutters mellomrom.
Etter denne tiden blir ostemassen terninger igjen og etterlatt i et vannbad ved samme temperatur i ca. 30 minutter, deretter tilsettes salt, pakkes inn i gasbind, presses, tørkes, vokses og lar det modnes på et kjølig sted i minst 3 måneder.
Anbefalt artikkel:
Feta (ost) - ernæringsmessige egenskaper, kalorier Om forfatteren Marzena Masna, SOS diettist Kosthold, kostholdsrestaurant, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.Les flere artikler av denne forfatteren
