Pesto - ernæringsmessige egenskaper, kalorier. Hvordan spise pesto?

Pesto er en italiensk saus laget av basilikum, pinjekjerner, parmesanost, olivenolje og hvitløk. Bortsett fra smaken, har den mange egenskaper og næringsverdier. Pesto er et skattkammer av protein, gunstige fettsyrer og mineraler. Finn ut om helseeffektene av pesto og hvordan du lager dem.

Innholdsfortegnelse

1. Pesto - helseegenskaper
2. Pesto - kalorier, næringsverdier (per 100 g)
3. Pesto - oppskrift. Hvordan lage pesto?
4. Pesto - bruk på kjøkkenet
5. Pesto - kontraindikasjoner
6. Pesto - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Pesto er en grønn saus som stammer fra Genova i Italia. Egenskapene og ernæringsverdiene til pesto har vært kjent siden antikken. Den gang var det kjent som moretum og ble tilberedt ved å knuse hvitløk, salt, ost, urter, olivenolje og eddik.

Først på 1800-tallet ble basilikum den viktigste ingrediensen i pesto. Den første basilikum pesto oppskriften ble publisert i boka La Cuciniera Genovese i 1863. Forfatteren av oppskriften tillater erstatning av basilikum med persille eller merian.

Tradisjonell pesto er laget med fersk basilikum, pinjekjerner, hard ost, hvitløk og olivenolje. Først knuses peanøtter og hvitløk i en marmor mørtel med en trepistle. Deretter tilsettes ferske basilikumblader og grovt salt, og blandingen moses til den er kremaktig. Til slutt tilsettes hard ost (parmesan eller Pecorino sardo) og ekstra jomfruolivenolje.

Det er flere alternative versjoner av denne sausen. I Provence tilsettes ingen peanøtter i pestoen, og du kan også utelate osten. På Sicilia er det kjent rød pesto, som er beriket med tomater, og peanøtter erstattes med mandler.

Pesto - helseegenskaper

• pestokilde av protein

Takket være tilstedeværelsen av pinjekjerner er pesto en god proteinkilde som er nødvendig for at kroppen skal fungere ordentlig. Protein spiller en bygningsrolle og er involvert i rekonstruksjon av vev, regulerer blodtrykket og opprettholder passende pH i kroppsvæsker.

• pesto er et vell av flerumettede fettsyrer

Pesto er et produkt som inneholder mye kalorier og fett. Imidlertid, med tilsetning av ekstra jomfruolivenolje og peanøtter, inneholder pestoen enumettede og flerumettede fettsyrer som er gunstige for helsen. Som et resultat kan pesto ha en gunstig effekt på lipidprofilen, redusere risikoen for hjertesykdom og regulere blodsukkernivået.

• pestokilde av vitaminer og mineraler

Pesto er en kilde til vitamin K, som betinger riktig blodpropp og er involvert i metabolismen av beinvev (ved å transportere kalsium og binde det i bein). I tillegg har vitamin K antibakterielle og soppdrepende egenskaper.

I tillegg inneholder pesto en betydelig mengde vitamin E, som har en antioksidant effekt, takket være at den beskytter kroppen mot frie radikaler og forhindrer celleskader forårsaket av oksidativt stress.

Pesto gir også mineraler som kalsium, fosfor, magnesium og selen.

• pesto antibakteriell, betennelsesdempende og støtter immunitet

Dens betennelsesdempende, antibakterielle og immunstøttende egenskaper skyldes kompaktheten av basilikum og hvitløk. Antioksidantforbindelsene som finnes i dem, beskytter celler mot skadelige effekter av frie radikaler, beroliger betennelse som kan føre til utvikling av sykdommer, inkludert aterosklerose, kreft, diabeteskomplikasjoner, revmatoid artritt.

Verdt å vite

Pesto - kalorier, næringsverdier (per 100 g)

Energiverdi - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Fett - 36,38 g
- mettede fettsyrer - 6,718 g
- enumettede fettsyrer - 10,049 g
- flerumettede fettsyrer - 18,425 g
Karbohydrater - 6,93 g
Fiber - 2,1 g

Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)

Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Kalsium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Jern - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Sink - 0,68 mg (6%)
Kobber - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
K-vitamin - 193,3 µg (297%)

Næringsverdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily anbefalt inntak basert på NUTR Nutrition Standards, 2017

Pesto - oppskrift. Hvordan lage pesto?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - bruk på kjøkkenet

Pesto kan lett tilberedes av deg selv. For å tilberede pestoen trenger du pinjekjerner, ferske basilikumblader, hvitløk parmesan og olivenolje. Ingrediensene kan knuses i en mørtel, men hvis du ikke har en mørtel, kan du bruke en matprosessor eller blender.

Før du knuser pinjekjerner, stek dem i en tørr stekepanne. Du kan erstatte pinjekjerner med valnøtter, cashewnøtter, gresskarfrø eller solsikkefrø, men dette vil endre pestosmaken.

Pesto er mye brukt på kjøkkenet. De brukes som pastasaus, og kjøttsauser er også laget av den. De kan også tilsettes i minestronesupper, dips, salater, servert med brød, caprese, ost og potetboller.

Pesto vil også fungere godt som en fylling for kjøtt, sprø og franske kaker.

Pesto kan oppbevares i kjøleskap lukket i en lufttett beholder i omtrent en uke, den kan også fryses.

Pesto kan også tilberedes vegansk, uten tilsetning av ost, miso pasta og gjær. Tradisjonell pesto er preget av sin aromatiske duft, kremete tekstur og særegne smak.

LES OGSÅ:

• Tahini (sesampasta) - egenskaper og næringsverdier
• Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier av hummus
• Karri (krydder) - egenskaper og påføring

Viktig

Pesto - kontraindikasjoner

Pesto er et produkt som kan forårsake allergisymptomer hos personer som er allergiske mot pinjekjerner, så de bør ikke konsumere pestoen.

Pesto er rik på gunstige fettsyrer, men inneholder også mange kalorier, så det bør konsumeres i moderasjon av overvektige, overvektige og slankende mennesker.

Personer som lider av høyt blodtrykk, bør bare spise pesto innimellom, da den inneholder en stor mengde natrium. Lignende anbefalinger gjelder for mennesker som det anbefales et lett fordøyelig kosthold.

Pesto - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Pesto kan kjøpes i supermarkeder, økologiske matbutikker og nettbutikker.

Det er mange varianter av grønn pesto: med pinjekjerner, mandler, med en blanding av pinjekjerner, cashewnøtter og solsikkefrø. Pesto er tilgjengelig med parmesanost, Pecorino-ost ​​eller en kombinasjon av de to.

Prisen på pestoen avhenger av størrelsen på krukken og typen pesto. Den dyreste er økologisk pesto og grønn pesto med pinjekjerner.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren