Hei, jeg har et spørsmål om ren kakao. Er det sant at jo mørkere det er, desto bedre er det ernæringsmessig?
Hei Kamil! Det er noe sant i dette, men ikke helt, fordi det finnes forskjellige varianter av kakao, dyrket i mange deler av verden, noe som også påvirker kornets farge og sammensetning.
Først gjæres bønnene, stekes, alkaliseres, og fett og kakaopulver skilles fra hverandre. Råvarene behandles videre avhengig av applikasjonen. Når det gjelder kakao, er det nødvendig å kvitte seg med kakaosmøret for å lage råmaterialet for produksjon av løselig kakao og kakaopulver for kakaoproduksjon.
Mørk kakao kan komme fra Forastero-sorten, men full av næringsverdi kan også oppnås fra kryss av rustne, brune varianter.
Husk at ekspertens svar er informativt og vil ikke erstatte et besøk hos legen.
Iza Czajka
Forfatter av boken "Diet in a big city", en elsker løp og maraton.
