Lucuma - egenskaper, næringsverdier og anvendelse

Lucuma er den nasjonale frukten av Peru, kjent som "Inka-gullet". Den har blitt brukt i århundrer av urfolket i Sør-Amerika som mat og medisin. Lucuma pulver er en sunn sukkererstatning, den gir β-karoten, niacin, kalium og kalsium, og i denne formen begynner den å komme i butikk som supermat.

Hva er Lucuma?

Lucuma frukt (Pouteria lucuma) kommer fra Sør-Amerika og vokser i fjellområder med tropisk og subtropisk klima. Lucuma finnes i Peru, Chile, Ecuador, Colombia, så vel som i Vietnam og Laos. Dette eviggrønne treet produserer ovalformet frukt med en langstrakt, spiss spiss og tynn brungrønn hud hele året. Lucumakjøtt er hardt, ofte fibrøst, lysegult og veldig søtt. Moden frukt faller til bakken, men er ikke umiddelbart spiselig. Du må ha dem i flere dager på et mørkt sted til de mykner. Lucuma er veldig populær blant urbefolkningen i sitt naturlige utvalg. Bare der kan frukten spises rå. De eksporteres tørre i pulverform fordi de er vanskelige å transportere, begynner å gjære kort tid etter modenhet og ødelegges raskt.

Lucuma kalles "Inka-gullet", var tidligere basisfôr til innbyggerne i de peruanske Andesfjellene, og arkeologisk forskning har vist sin store symbolske betydning. I gamle tider var det et symbol på skapelse og fruktbarhet. I dag serveres frukten ved festlige mottakelser, og i Peru er iskrem med Lucuma-smak den mest populære. Fruktene er nesten ukjente utenfor sitt naturlige utvalg, men begynner sakte å vises i pulverform som en peruansk supermat. Det skal imidlertid bemerkes at Lucuma er et sunnere alternativ til sukker i stedet for en superfrukt med et spesielt høyt antioksidantpotensial eller en rik kilde til vitaminer og mineraler.

Egenskaper og næringsverdi av Lucuma frukt

Lucuma frukt er veldig søt. Deres smak er beskrevet som en kombinasjon av lønnesirup, karamell og søtpotetaromaer, med en smak som ligner en moden pære. Lucumakjøtt ligner ikke det typiske saftige fruktkjøttet. Den er tørr og har en konsistens som ligner på en hardkokt eggeplomme. Lucuma pulver, som er laget rett av tørket frukt, brukes som et naturlig søtningsmiddel. På grunn av den lave glykemiske indeksen (IG = 5), anbefales det for personer som har problemer med karbohydratmetabolisme og de som lider av diabetes, fordi det ikke raskt øker nivået av glukose i blodet.

Lucuma-frukt inneholder mye fiber, β-karoten, vitamin B3 (niacin), kalium og kalsium. De viser også høy antioksidantaktivitet på grunn av tilstedeværelsen av fenolforbindelser, katekiner og epikatekiner, men antioksidantpotensialet er lavere enn polske bær eller populære acai-frukter. Lucuma, som plantains, er en stivelsesholdig frukt, takket være hvilken metthetsfølelsen forblir lenge etter å ha spist den. I motsetning til de fleste frukter, forårsaker det ikke insulinutslipp og sultfølelsen 1-2 timer etter å ha spist. Lucuma pulver er mye mindre surt enn andre søtningsmidler.

Sammensetning og næringsverdi på 100 g fersk Lucuma-frukt:

• 144 kcal
• 62 g vann
• 33,2 g karbohydrater, inkludert 8,4 g glukose, 4,7 g fruktose og 1,7 g sukrose
• 1,1 g fiber
• 2,3 g protein
• 0,2 g fett
• 16 mg kalsium
• 26 mg fosfor
• 0,4 mg jern
• 0,01 mg tiamin
• 0,14 mg riboflavin
• 1,96 mg niacin
• 5,4 mg vitamin C

Lucuma pulver er laget ved å tørke finhakket moden frukt ved en temperatur under 45 ° C, noe som gjør at deres næringsverdi kan bevares. Frukten kan lagres i denne formen i opptil to år.

100 g lucuma pulver inneholder:

• 329 kcal
• 9,3 g vann
• 87 g karbohydrater
• 2,3 g fiber
• 1,4 g protein
• 92 mg kalsium
• 186 mg fosfor.

Helsemessige fordeler av lucuma

• Lucuma-frukt har blitt brukt i århundrer som et middel til å beskytte hjertet og sirkulasjonssystemet. Forskning viser at lucuma har evnen til å hemme angiotensinomdannende enzym (ACE), og derved redusere høyt blodtrykk.
• Lucuma har evnen til å hemme alfa-glukosidasenzymet, som skjærer karbohydratkjeder i mindre molekyler. Som et resultat bremser det opptaket av sukker fra maten og forhindrer blodsukker.
• I tradisjonell medisin brukes lucuma frukt som et naturlig antibiotikum.
• Lucuma er en naturlig, sunn sukkererstatning med lav glykemisk indeks.
• Det kan være en verdifull kilde til vitamin B3 i et vegetarisk kosthold.
• Det har en betennelsesdempende effekt.
• Akselererer sårheling og vevregenerering.
• Lucuma olje gir næring til huden og bremser aldringen.
• Hjelper fordøyelsen og regulerer rytmen til avføring.

Kulinarisk bruk av Lucuma-frukt

Fersk Lucuma kan spises rå, bearbeides som hermetisert, frossen og brukes som fyll for kaker, som smak i is, yoghurt og puddinger. Lucuma pulver brukes som et sunt søtningsmiddel i smoothies, smoothies, havregryn, bakevarer og desserter. Det er flott å lage iskrem, da det hjelper å kombinere og emulgere fett med sukker. Den blandes godt med melk og plantebaserte drikker. Lucuma blandet med johannesbrød er et alternativ for mennesker som er allergiske mot kakao.

Lucuma er ikke egnet for bruk analogt med sukker, fordi det er dårlig løselig i vann og varme drikker, det synker til bunnen av pannen og etterlater et ettersmak. Det fungerer imidlertid bra som et tillegg til cocktailer og desserter, som gir en søt smak. Lucuma pulver er mye mindre søtt enn sukker. For å få sødmen til en spiseskje sukker, må du bruke to spiseskjeer lucuma. Pulveret er laget av hele fruktmassen, ikke fra juice eller konsentrerte ekstrakter, og derfor er intensiteten til den søte smaken ikke så høy som i tilfellet med kokosnøtt sukker.

Oppskrift på is med Lucuma

Bland sammen kopp Lucuma-pulver, 1 kopp gjennomvåt cashewnøtter, 2 cm vaniljestang, 1/4 kopp kokosnektar eller annet søtningsmiddel, en klype salt, 1 kopp vann. Bland alle ingrediensene og frys.

Oppskrift på en zabajone-smoothie med Lucuma

Bland 1 ss lucumapulver, 1 frossen banan, 2 dadler, 1 ts kanel, 1 ts vanilje, anki kopp kokosmelk og anki kopp vann.

Sunn karamell lucuma saus

Bland 1 ss lucuma pulver med 1 ss mesquite pulver og noen spiseskjeer lønnesirup. Bland med en kopp med gjennomvåt cashewnøtt og ½ kopp vann. Server som pålegg for is, frukt og pannekaker.

Kilder:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz og Pav.) Kuntze), Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluering av antihyperglykemi og antihypertensjonspotensial for native peruanske frukter ved bruk av in vitro-modeller, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Sårhelende egenskaper av nøtteolje fra Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html