MEXICAN CUISINE - kombinerer dyktig forskjellige smaker

Meksikansk mat mettet med intense farger skylder suksessen til rikdom av smaker og aromaer og det faktum at de fleste retter lett kan tilberedes fra populære produkter. Meksikansk mat ble opprettet fra kombinasjonen av lokale kulinariske tradisjoner og spansk mat.

Meksikansk mat er like mangfoldig som landets natur og kultur. Han kombinerer dyktig salt og mettet syrlig, behagelig søt og ekstremt krydret. Det ble opprettet som et resultat av sammensmeltingen av lokale kulinariske opplevelser (formet under innflytelse fra aztekerne, mayaene og peruanske inka-sivilisasjonene) med tradisjonene med spansk mat. Grunnlaget for den meksikanske menyen er innfødte produkter: solfylte, saftige frukter og grønnsaker, kakao, vanilje, søtpoteter, peanøtter, samt fisk, sjømat og fjærfe - kalkuner, ender, vaktler. Tomater, paprika, sjokolade, bønner og kalkun kom også til Europa fra Mexico, mens spanske nykommere beriket blant annet meksikansk mat. i ris, hvete, olivenolje, salat, druer, appelsiner, vin, valnøtter og hasselnøtter, storfekjøtt, svinekjøtt og meieriprodukter. Mexikanere lærte også å steke av dem.

Les også: CHILLI paprika rik på capsaicin for helse Krydder: anis, nellik, vanilje, safran, kardemomme, gurkemeie, scoops ... Afrikansk slankende diett basert på eksotiske planter og krydder Manningstest eller biofysisk profil av fosteret (BPP): ikke-invasiv test pren ...

Moderne meksikansk mat

De moderne innbyggerne i Mexico bruker kulinariske teknikker og metoder for matlaging som har vært kjent der i århundrer. Selv om det i dag brukes en mikser oftere enn en mørtel for å male krydder, reduserer dette ikke krydret smak. Retter tilberedt på en sunn måte dominerer: dampet, bakt og kokt.Krydder bestemmer smaken på rettene. De viktigste av dem er vanilje og chili, som kan merkes selv i søte retter. Meksikanere bruker gjerne koriander, hvitløk, sesamfrø, gresskarfrø. Det opprinnelige tillegget er en muggpasta (laget av maismugg) med chili og løk, tilgjengelig i noen delikatesseforretninger, i en uappetittelig gråsvart farge. Gourmeter sier at den passer perfekt til fargerike grønnsaker, er en deilig fylling for paprika og et tillegg til tortillas.

Vanilje

Krydderet er frukten av en hvit, luktfri orkidéblomst. Den blomstrer om natten i 6–14 timer og må pollineres i løpet av denne tiden. 7–8 måneder etter blomstring begynner vaniljestangene å bli gule. Moden frukt plukkes for hånd før de går i stykker. For å gi vaniljen sin karakteristiske duft tørkes den i solen. På ettermiddagen er den pakket, dekket eller lukket i kasser for å holde temperaturen høy. Det kan ta opptil seks måneder. I løpet av denne tiden brytes vanillinglykosidet i frukten ned til glukose og vanillin, som i form av krystaller avsettes på overflaten og inne i frukten. Vanilje selges i form av pinner, smaksatt pulverisert sukker og essensiell olje. Gode ​​vaniljestenger er myke, nesten svarte, blanke. Oppbevar krydderet i en tett lukket beholder.

Meksikansk mat er preget av en overflod av grønnsaker

Blant dem er tomater i forkant. De er den grunnleggende ingrediensen i mange retter, alt fra snacks, gjennom supper, gryteretter og slutter med sauser. I tillegg til de røde er også grønnere og rundere tomater populære. På grunn av sin brennende smak blir de ikke spist rå. De gir sausene en karakteristisk krydret og syrlig smak. Over 120 varianter av paprika med varierende grad av krydder vokser i Mexico. I likhet med tomater er det en ingrediens i de fleste retter. Store belger er fylt med kjøtt eller ost. Den lokale spesialiteten er sjokolade og paprika boca negra kake. Meksikanere liker å spise gresskar. De velger små frukter, hvis diameter ikke overstiger 15 centimeter. De smaker godt når de er dampet, servert med smør og litt pepper. Store varianter brukes til å tilberede søt calabaza en tacha, dvs. et gresskar kokt i en tykk sirup av appelsin og guava (eksotisk
frukt) med brunt sukker og kanel. Den serveres kald med runde pannekaker som ligner englevinger. For dette serveres varm kaffe eller kald melk. Gresskarblomster brukes til å lage supper og puddinger, og fyll for dumplings. Det meksikanske bordet må være bønner (den viktigste kilden til fiber og protein). Mer enn 20 arter av bønner er kjent der. Den serveres med aromatiske urter, kjøttsaus eller i form av en pasta. En viktig del av den daglige menyen til en meksikansk innbygger. Den blir laget til supper, fylt og lagt til kjøtt- og grønnsaksretter. De unge flaskene med litt smør er bakt i folie, og en herlig kake er laget av de friske kornene. Mais er også en viktig ingrediens i atole - en populær forfriskende drink med melk og sjokolade.

Det ville ikke være noen meksikansk mat uten tortillas

Tortilla - en sprø kake laget av mais (eller hvetemel), stekt på begge sider på en forvarmet kokeplate eller en fettfri panne. Det er et must-ha for innbyggerne i Mexico, og det er hovedingrediensen i mange retter. De mest populære er taco - tortillas brettet i to med en fylling, for eksempel med kjøttdeig, kylling, frokostblandinger, bønner eller linser, og tilsetning av varme sauser. Det er også fajitas - tortillas laget av hvetemel. Tortillaer har forskjellige navn, avhengig av form og fylling. Burritos er rullede tortillas med kjøtt- eller grønnsaksfylling, gortidas - ganske tykke pannekaker drysset med salt ost og løk eller fylt chipotle (røkt jalapeño), og quesadillas er gyllenfargede dumplings med gulost. Nachos chips er også laget av maiskake.

Uunnværlig sauser i meksikansk mat - salsa og møll

De serveres som et tillegg til en tallerken eller som en dukkert for snacks, f.eks. Taco, burritos eller quesadillas. En stor gruppe er laget av grøtaktig sauser laget av revet eller knust produkter (møll), for eksempel tomater, paprika, løk, hvitløk, til og med sjokolade. Gode ​​møll krever riktig utvalg av ingredienser og riktige metoder for sliping, som er hemmeligheten til enhver husmor. De mest kjente møllene som serveres som en dukkert er guacamole med avokado, tomater og chilipepper. De mest kjente møllene som serveres som en saus til en tallerken er møll poblano laget av chilipepper (i henhold til den opprinnelige oppskriften trengs 6 typer paprika for å lage sausen), grønnsaker, peanøtter, sesam, forskjellige krydder og kakao (muligens mørk sjokolade). Den nasjonale meksikanske retten er mole poblano med kalkun. En uunnværlig egenskap for meksikansk mat er salsa - en tomatsaus som kommer i forskjellige varianter. Klassisk mexicana salsa er laget av søte tomater med grønn chili paprika og koriander. Gir karakter til tortillas. Det kan være salsa cruda (hakkede grønnsaker), salsa de tomata verde (grønne tomater, koriander, paprika), salsa de jitomate (kokte tomater), salsa de chipotle (syltet grønn jalapeño paprika i tomatsaus). Andre populære salsaer er salsa roja (rød saus) og salsa verde (grønn saus). Røde tomater brukes til rød saus, grønne til grønne. Salsa smaker best sammen med maisflis og kjøttretter. I stedet for å steke paier kan du bruke ferdige. Det er mais- og hvetetortillaer i butikkene våre. En rekke ferdige sauser, mikser for guacamole, burritos, fajitas og andre spesialiteter er også tilgjengelig.

Spisesteder i gaten

Meksikanske innbyggere liker å spise ute. De strekker seg ofte etter små snacks, men de spiser dem ikke så godt som mulig. En populær frokostrett servert i veikantene er ceviche, dvs. rå fisk og sjømat marinert i sitrusmarinade med tilsetning av chili, servert med sprø nachos. De kan bare kjøpes til middagstid, da er det elendige stativer. Den mest populære blant dem er taco al pastor, en tortilla med passende marinert kjøtt, grillet og skiver som for en kebab. Dryss dem med finhakket løk og koriander, eller tilsett litt ananas og topp med salsa. Selv i den minste landsbyen er det et sted hvor du kan kjøpe denne delikatessen. Fantastisk fargede vogner tilbyr forbipasserende et stort utvalg av frukt. Vannmeloner, papaya, ananas, men også mer eksotiske guanabanas, dekket med en tornete hud, som minner om ananasjordbærkrem og røde bananer. Meksikansk appelsinjuice, presset på stedet, er veldig populær. I "drikkebaren" på veikanten kan du drikke tequila, meksikansk agave-vodka. Ingen meksikanske kan drikke henne med salt eller sitron! Det er en oppfinnelse av europeere som ønsket å berolige den spesifikke smaken av drikken på denne måten.

Chili pepper - en viktig ingrediens i meksikansk mat

Det forbedrer smaken, forbedrer appetitten og fremskynder fordøyelsen. Du må imidlertid være forsiktig med chili, fordi bruk av for mye kan irritere mage-tarmslimhinnen. Det er mange varianter av denne paprikaen: middels krydret, varm og brennende. Skarphetsgraden vises best av Scoville-skalaen.
100.000 - 325.000: HABANERO er en av de skarpeste. Den har en sfærisk form og rød farge, nesten svart etter tørking. Den er inkludert i sauser, velegnet til marinader, og når den blir malt, tilsettes den i chili-krydder. Den spesielle varianten rød savina habanero har en Scoville-skala på 577 000,
30.000 - 50.000: TABASCO - De små røde eller gule belgene er den viktigste ingrediensen i den varme sausen med samme navn.
8000 - 22.000: SERRANO er ​​en grønn pepper med en skarp forfriskende smak og en sitrusaroma,
2500 - 8000: JALAPEÑO kan ha røde (mer krydret) eller grønne belger. På grunn av sin delikate skorpe, kan den ikke tørkes i solen, så den stuves i ovnen. Den mest varme er røkt jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO er ​​en ganske mild pepper. Når den er fersk, har den en mørkegrønn farge, blir mørk brun når den tørkes, og mursteinrød (ancho) når den dynkes. Sorten som beholder farge etter gjennombløting er mulato.

månedlig "Zdrowie"