Japansk mat - regnet som en av de sunneste kjøkkenene i verden - domineres av grønnsaker, sjømat og fersk fisk. Det er takket være denne menyen at japanerne er langvarige og slanke. Grunnlaget er ris, som sushi tilberedes fra, så vel som soyabønner - og fra det tofu og miso-pasta.
Japansk mat er et helt annet kjøkken enn vårt. Kjøtt er sjeldent, biff i stedet for svinekjøtt. Japansk biff er den mest verdsatte, fra kyr ... gjennomvåt av øl og massert. Skørt og jevnt gjengrodd av fett, det ser ut som marmor. Dessverre betyr den veldig høye prisen at ikke alle har råd til det.
Japansk mat kan ikke eksistere uten ris, men ikke kinesisk eller Thai, men japansk. Hvit, litt klissete når den er kokt, har små runde korn og bare den rette smaken. Et viktig sted er inntatt av tofu, alger og japanske sopper, som hverken i utseende eller smak ligner vårt.
Når en japaner blir spurt om de viktigste krydderne, nevner han uten å nøle:
- soyasauser - mørkebrune, lyse soyabønner og hvete og tamari, bare laget av soyabønner;
- sake - Risvin som passer bra til nesten alt - sauser, supper, ris og nudleretter. Selve skylden er full mesteparten av tiden.
- mirin - søt risvin som, i motsetning til skyld, aldri drikkes;
- misgjæret pasta av soyabønner og ris, hvete eller byggmalt;
- riseddik - hvit eller lys gylden, mildere enn vin;
- sansho - japansk pepper fra belgene til et løvtrær som vokser i Japan;
- Sesamolje;
- grønn wasabi pepperrot - har en bakteriedrepende effekt, og den skarpe smaken og lukten samsvarer med fisken.
De fleste av disse produktene kan kjøpes i orientalske butikker og helsekostbutikker og gode dagligvarebutikker. Soyasaus, tofu og japansk sopp er til og med tilgjengelig i supermarkeder. Japansk ris er vanskeligst, men du kan erstatte den med vanlig hvit, så lenge den har runde korn. Til slutt kan du bruke en annen tørr hvitvin i stedet for skyld.
Verdt å viteJeg ble betatt av enkelheten
Joanna Koryciarz-Kitamikado, asiatisk lakk-konservator, oversetter av japansk og engelsk, driver sitt eget firma Haru. Med sin japanske mann tilbrakte hun 9 år i Land of the Rising Sun. Fascinert av japansk mat, lager hun også mat i Polen i samsvar med den japanske tradisjonen:
Jeg ble umiddelbart overrasket over at japansk mat er veldig rask. Hele middagen kan tilberedes fra flere retter på en halv time uten å bli lei av å stå ved grytene. Jeg liker utvalget av grønnsaker, fersk fisk, men mest av alt sjømat, som jeg elsker, og måten å lage mat på. Den fisken må smake som fisk, gulrøtter og kjøtt må smake som kjøtt, og at det ikke er tykke, fetende sauser, roux og retter krydret med krem. Etter ankomst til Japan ble jeg overrasket over hvorfor den japanske ovnen bare består av to brennere, mellom hvilke det er et rist - en uttrekkbar skuff som det helles vann i. I dag vet jeg: I japansk mat tilberedes de fleste rettene på grillen.
Japansk mat: retten må være "ren"
Poenget er å understreke den naturlige smaken av produktene. For å oppnå dette serveres de nesten ubehandlet. Grønnsaker, fisk, sjømat Japanerne spiser ofte rå, og hvis de lager mat, spiser de bare en kort stund eller griller på kokeplaten. De bruker lite krydder, så det er viktig at produktene er friske og av beste kvalitet.
Grønnsakene må være halvharde, aldri overkokte. Takket være dette beholder de næringsverdien, og gir kroppen verdifulle vitaminer og mineraler. De populære lange hvite kålrotene, kinakål, gulrøtter og løkensilage inneholder bakteriekulturer som forbedrer fordøyelsessystemet og øker immuniteten.
I japansk mat er det ikke noe som heter en saus som binder ingrediensene, som på kjøkkenet vårt, eller den "resulterende smaken" kjent fra kinesisk mat. Alt serveres separat eller legges på en tallerken, og skaper fargerike komposisjoner. Selv gryteretter tilberedes i henhold til prinsippet om renslighet, slik at alle ingrediensene er synlige. De er nøye utvalgte med tanke på farge og maling for å gi retten en attraktiv form. De blir kuttet i en linjal, stekt eller kokt hver for seg, og sammenføyd.
Japanerne unngår fritering, bruker lite animalsk fett. Kjøkkenet deres er lett fordøyelig og lite kalorier. Effekt? Det er ingen overvektige mennesker på gaten. Bare 3 prosent. Japanske kvinner lider av fedme, og gjennomsnittsalderen for kvinner er 86 år og 79 år for menn. En statistisk polakk lever 6 år og en polak 8 år kortere. Japanere er mindre sannsynlig å lide av hjerte- og sirkulasjonssykdommer.
Japansk mat: Japansk daglig meny
I Land of the Rising Sun unngår de å spise for mye. Japanerne foretrekker å spise mindre, ikke bare av helsemessige årsaker, men også for å huske smaken av retten bedre. Selv om hvert måltid består av flere faste elementer: suppe, ris, 2-3 andre retter, forlater ingen bordet med en følelse av tyngde i magen. Det er også takket være grønn te som kroner hvert måltid, inkl. forbedrer fordøyelsen.
»Til frokost spises det etter skikken misosuppe, og det kan være grillet fisk, ris med alger og soyasaus, friske eller syltede grønnsaker. Den tradisjonelle suppen består av grønnsaker (poteter, gulrøtter, kinakål, løk, muligens grønne erter i belg eller lite kjent okra), japanske shiitakesopp, alger, terninger med tofu eller sjømat. Miso lim blir alltid lagt til slutten.
»Lunsj spises ute i byen. Vanligvis er det et varmt måltid, med en suppe (ren, vanligvis basert på bonito dashi buljong og / eller med tilsetning av miso pasta) og en hovedrett. Bare unge mennesker velger smørbrød oftere og oftere. I tillegg til vanlig brød kan du kjøpe en kuleformet eller trekantformet rismørbrød, for eksempel med tunfisk og majones.
»Om kvelden setter hele familien seg ned for å spise sammen. Som vanlig er dekket med alle rettene samtidig. Sushi og sashimi står ved siden av hverandre, varme og kalde retter, varmet med levende lys, boller med sauser med en bukett med smaker, tilberedt ris og krydder. Måltidet starter med små forretter. Sushi spises etter sashimi fordi den inneholder ris og er en mer kompleks rett og suppe på slutten av festen.
Japanerne feirer maten. Sakte, med verdighet, tar de små biter med spisepinnene og dypper dem i sausen. Det er ingen hast på det japanske bordet.
Japansk mat: sushi og sashimi
Japanerne spiser dem hver dag. De bestiller ferdige eller besøker sushi-barer, der tallerkener med forskjellige tilberedte nasjonale spesialiteter snurrer på roterende buffeer. Sushi består av ris krydret med eddik og tilsetningsstoffer: fisk (du kan for eksempel bruke røkt laks i stedet for fersk), grønnsaker, sjømat og kjøtt, f.eks. Ballet eller pakket inn i nori. I chirashi kombineres ingrediensene løst som i risotto. Sashimi er en rett laget av rå fisk og sjømat. Tynt skiver fisk, blekksprut, blekksprut eller hele reker som er nøye plassert på en tallerken, serveres med smale bånd av hvit reddik (gir vitaminer og reduserer smaken på råmateriale), alger, wasabi og soyasaus.
Japansk mat: shiitake sopp
Dette er sopp som er populære i Japan, kalt sopp med lang helse. De vokser i spaltene på trær, har en stor lysebrun hatt og et tynt ben. De er aromatiske, litt pepprende. De passer til supper, grønnsaksretter, smaker godt sammen med fisk, rå kan tilsettes salater. Før bruk må tørkede sopper fuktes i omtrent 20 minutter.
100 g sopp er 122 kcal og ca. 30 g karbohydrater, de har ikke noe protein eller fett. De stimulerer immunforsvaret og har en antiviral effekt. Ved å senke nivået av kolesterol og glukose i blodet motvirker de aterosklerose og diabetes.
Japansk mat: Tofu
Tofu er navnet på en soyabønneost. I retter brukes den i stedet for kjøtt, fisk og meieriprodukter eller sammen med dem. I Japan, ca 30 tusen. butikker selger bare soyaost. Silkeaktig, hard, delikat, yakidofu (lett ristet), koyodofu (tørket ved frysetørking), mugg og røkt er forskjellige i smak, utseende og formål.
Tofu er en kilde til sunne proteiner og umettede fettsyrer (de forbedrer funksjonen til nervesystemet og det endokrine systemet, forhindrer hypertensjon og blodpropp, og styrker hjertet). Det hemmer produksjonen av leverkolesterol, og reduserer dermed nivået av totalt kolesterol i blodet. Takket være innholdet av lecitin, fosfor, jern, magnesium, kalsium, kalium, vitamin A og B-vitaminer, har det en positiv effekt på nervevevet og hjernens effektivitet, beskytter mot osteoporose. Du bør imidlertid ikke spise for ofte retter bestående av mye tofu, kjøtt og egg, fordi de er proteinbomber.
Japansk mat: tang
Noen har en fiskeaktig smak, andre har en myntsmak. De er et utmerket tillegg til supper, grønnsaksretter, salater, salater, bønneretter, og passer godt til riseddik og soyasaus. Nori er tørkede alger, det selges i form av pressede tørkede ark. Japanerne bruker dem ofte til å pakke inn forskjellige delikatesser, for eksempel riskuler, de er essensielle for sushi. Hvis du vil bruke dem som krydder, må du først forsiktig brune over flammen, så blir bladet fra mørkebrunt til mørkegrønt, smuldre og dryss parabolen. De tykke og store konbu-bladene passer til supper, aksjer og lapskaus. De har en intens lukt og smak, så det er bedre å ikke overdrive det med mengden.
Wakame er det mest populære sortet av tang som spises av japanerne. De smaker som grønne grønnsaker og anbefales til nybegynnere med japansk mat. Du kan spise dem som en grønnsak.
Det er vitamin C, E og beta-karoten, B6 og B12 i tang. De inneholder fiber, kalsium, magnesium, kalium, sink, protein, jern, selen og klorofyll (forbedrer fordøyelsen, sirkulasjonen og hjertefunksjonen), i brune varianter - alginsyre (binder og utskiller giftige metaller), jod og omega-3 syrer. De har lite kalorier. De motvirker aterosklerose, styrker bein, gir en følelse av metthet, støtter vekttap. Personer med skjoldbruskkjertelproblemer bør konsultere lege før de inkluderer alger i kostholdet.
Japansk mat: miso lim
Gjæret pasta av soyabønner og ris, hvete eller byggmalt - lys, rød og mørk, med konsistensen av peanøttsmør. Den har en smak som ligner på buljongterninger og en lignende applikasjon. Den mykeste er lys miso, med tilsetning av ris, og den skarpeste og tetteste - mørk, ren soya.
Miso øker immuniteten og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Systematisk forbruk av suppe med miso reduserer risikoen for magekreft tre ganger.
