Bakken koteletter er en av de mest populære polske rettene. Imidlertid er det få som vet hvilke næringsverdier som er hakket koteletter og hvor mange kalorier de har. Sjekk hvilket kjøtt som er best for hakket koteletter - kalkun, kanskje svinekjøtt eller biff - og er hakket koteletter sunne?
Hakket koteletter er riktig formet og stekt kjøttdeig (f.eks. Kalkun) med forskjellige tilsetningsstoffer (f.eks. Sopp, ost). Tradisjonelle hakkede koteletter rulles i brødsmuler, stekes og serveres oftest med poteter og rødbeter.
Innholdsfortegnelse:
- Hakkede koteletter - komposisjon. Hva er hakket kotelett laget av?
- Hakket koteletter - hvilket kjøtt å velge for hakket koteletter?
- Hakket koteletter - kalorier, næringsverdier av kjøttdeig
- Bakken koteletter i verden
- Hakkede koteletter i en diettversjon
Hakkede koteletter - komposisjon. Hva er hakket kotelett laget av?
Hva består tradisjonelle hakket koteletter av? Fra kjøttdeig, egg (binder kjøttmassen), en hvetetrulle som tidligere er gjennomvåt i vann eller melk (dette tilsetningen sørger for massen og riktig konsistens av massen), finhakket og stekt i olje, salt og pepper. Noen krydrer også kjøttet med merian og hvitløk. Kjøttet med tilsetninger er formet til ovale, litt flate koteletter, belagt med brødsmuler og stekt i ikke for dyp, varm olje på begge sider til den er brunet.
Den 80 g hakkede koteletten tilberedt på denne måten gir:
- 198 kcal
- 15,6 g protein
- 14,2 g fett
- 4,7 g karbohydrater
Hakket koteletter - hvilket kjøtt å velge for hakket koteletter?
Nøkkelen til deilig kjøttdeig er riktig kjøtt. Det må ikke være for magert (f.eks. Kun fra kalkunbryst), fordi kotelettene blir for harde og tørre. Det er best når kjøttdeig inneholder 2 deler magert kjøtt til en del fett kjøtt. Fett er ansvarlig for mykheten og fyldigheten til kotelettene og får dem til å klebe seg bedre og ikke faller fra hverandre i pannen, og de er klare til å være saftige. Gode forbindelser inkluderer:
- svinekjøtt og skinke
- skulder og skinke
- skulder og fjærfe
- skulderblad og magert biff
Storfekjøtt alene fungerer ikke alltid bra ettersom kjøttet kan være for seigt. Du kan tilberede kjøttdeig selv ved å male det hjemme fra biter kjøpt i en slakterforretning, be om hakking i en butikk eller kjøpe ferdig kjøttdeig i skuffer eller i vakuumpakker. Vi kan være mest sikre på kvaliteten på kjøttet ved å male det selv eller i en butikk.
Godt kjøttdeig er ordnet i fletter, ikke en solid masse. Det er ikke tørket ut, det er ikke uskarpt og det slipper ikke vann. Den har en rosa farge. Unngå kjøttdeig som er gråaktig og har en regnbuefarge. Dette betyr at den ikke er fersk.
Du må være mer forsiktig når du kjøper ferdig kjøtt, noe som ikke betyr at du ikke kan kjøpe kjøttdeig. Vær oppmerksom på navnet. Hvis ordet "kjøttdeig" vises på emballasjen, kan vi være nesten sikre på at vi kjøper det høyeste kvalitetsproduktet. Nesten fordi kontrollene til handelsinspeksjonen vanligvis viser tilfeller av forfalskning av solgte produkter. Å plassere slagordet "kjøttdeig" på det ferdige produktet forplikter produsenten til å selge produktet som inneholder minst 99% kjøtt og mindre enn 1% salt.
Det er annerledes når vi kjøper:
- "delikatessekjøtt"
- "lunsj"
- "kjøtt til kjøttboller"
- "kjøtt til tartar"
I dette tilfellet gjelder ikke produsenten lenger standardene og kan selge produktet med tilsetning av vann, lær, vegetabilsk protein og andre fyllstoffer, kollagen, konserveringsmidler og antioksidanter. Tilsetningsstoffer kan utgjøre til og med flere titalls prosent av sammensetningen, og lunsjkjøtt er tilgjengelig i butikker som inneholder mindre enn 50% kjøtt. Soyabønne, ertefiber og potetmel er bindemidler som holder vannet tilsatt produktet for å øke vekten. Tilsetning av vann tvinger bruken av konserveringsmidler og antioksidanter, fordi vann er grobunn for bakterier, slik at kjøttet vil ødelegges raskere.
Les også: Er RØDT KJØT sunt? Legene forklarer svinekjøtt: næringsverdier og bruk på kjøkkenet Råttent kjøtt. Hvordan gjenkjenne bortskjemt kjøtt? Verdt å vite
Hakket koteletter - kalorier, næringsverdier av kjøttdeig
Kjøttdeig (90% kjøtt, 10% fett) stekt i en panne uten fett - næringsverdier per 100 g
Energiverdi - 204 kcal
Totalt protein - 25,21 g
Fett - 10,68 g
Karbohydrater - 0,00 g
Fiber - 0,0 g
Vitaminer
Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6.027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Folsyre - 8 ug
Vitamin A - 3 IE
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 IE
vitamin K - 1,1 µg
Mineraler
Kalsium - 15 mg
Jern - 2,77 mg
Magnesium - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Kalium - 363 mg
Natrium - 75 mg
Sink - 6,33 mg
Fettsyrer
mettet - 4.189 g
enumettet - 4,473 g
flerumettet - 0,381 g
transfett - 0,397 g
kolesterol - 84 mg
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bakken koteletter i verden
Vi kjenner og liker hakket koteletter i Polen, men vi er ikke den eneste som lager dem. I verdens kjøkken kommer hakket koteletter i mange varianter:
Den hakkede koteletten som er kjent over hele Polen i Schlesien, kalles karminade, og i Małopolska - schnitzel.
- Amerikanske burgere - de laget av kjøttdeig uten egg og rundstykker tilberedt på en grill eller grillpanne i form av flate, runde koteletter
- Kroatisk cevapcici - med mye løk og krydder serveres de som avlange patties på en spydpinne, bakt i ovnen eller ovnen
- Greske keftedes - tilberedt av biff og lam, krydret med mynte, dyppet i mel og stekt i en panne
- Gresk bifteki - biffbasert fylt med fetaost bakt i ovnen
- Libanesiske kebbes, der bunen byttes ut med en bulgur. De kan lages av kjøttdeig, fisk, gresskar eller poteter
- Libanesisk kafty - disse er bakte flate fårekoteletter med persille og løk
- Tyrkisk kefta med biff, lam eller svinekjøtt med løk og ingefær
Hemmeligheten bak perfekt bakken
Hakkede koteletter i en diettversjon
For at de hakkede kotelettene skal være diett, bør de tilberedes med magert kjøtt, for eksempel kalkun. For å gjøre dette trenger du: malt kalkunbein, vann, hvitløk, løk, en håndfull fersk koriander, mynte og persille, chili, kanel, spisskummen, salt og pepper og olivenolje.
Når det blandes med vann, tilsett hakkede grønnsaker og hakkede urter. Når kjøttet er blandet, lager du koteletter og steker det. Stek i en teflonform uten fett på begge sider til den er gyldenbrun. Koteletter kan også stekes i ovn eller tilberedes i dampbåt.
