Bygggryn (perlebygg) - næringsverdier og helbredende egenskaper

Bygggryn kommer i flere varianter, blant dem er det mest populære perlekorn, det undervurderte og det sunneste - perlekorn. De helsemessige egenskapene og ernæringsverdiene til perlebygg bør verdsettes spesielt av personer med høyt kolesterol og problemer med forstoppelse - på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde løselig fiber - beta-glukan - det hjelper til med å senke kolesterolet i blodet. Bygggryn er også en god kilde til B-vitaminer, mangan og selen.

Bygggryn, en type som er undervurdert og veldig sunn perlekorn, er laget av en av de eldste frokostblandingene - bygg. Produksjonen utgjør en veldig stor andel i grynbransjen i Polen - bygggryn står for så mye som 70% av alle gryn.

Bygg brukes som mat på bordene våre, men det brukes også i stor grad til dyrefôr og til malting i ølproduksjonen. Grynene som er tillatt for salg, har et strengt definert utseende, de er grå med en gul eller grønnaktig fargetone. Vi kan kjøpe bygggryn i butikken i mange varianter. Du kan velge mellom:

• perlekorn - fullkorn uten skall,
• Valset perlekorn (Kuyavian) - fullkorn uten skall, rullet og polert,
• perlekorn (Masuria) - fullkorn uten skall, brutt i store partikler og polert; den preges av tykk, middels og fin,
• stekt perlekorn,
• Brutt bygg (landlig) - fullkorn utsatt for rengjøring og avskalling, og deretter ødelagt uten polering; den preges av tykk, middels og fin.

Blant bygggryn er perlebyg det mest populære på polske bord. Perlekorn anses feilaktig som et avfallsprodukt av dårligere kvalitet, og det er hele byggkornene som er utgangsmaterialet for produksjon av andre typer bygg og har mest næringsverdi.

Bygggryn (perlekorn, byg) - egenskaper og næringsverdier i 100 g tørt produkt

Bygggryn inneholder ca 350 kcal / 100 g. Det virker som mye, men husk at denne verdien gjelder tørre gryn, hvis volum øker 2-3 ganger under tilberedningen, dvs. brennverdien i forhold til volumet av kokte gryn faller med minst halvparten. Gryn varierer hovedsakelig i fiberinnhold.

Det meste av det er perlebygg, som bare er fjernet av skallet og ikke har gjennomgått noen ekstra behandling. Det ligner på vitaminer og mineraler - perlebyg er den rikeste kilden til alle typer bygg.

Bygggryn er en god kilde til B-vitaminer, spesielt B1, B2 og B6, som er ansvarlige for at nervesystemet fungerer som den skal, metabolske prosesser på mobilnivå og kroppens immunrespons. Den inneholder mye vitamin B3 (niacin), som er involvert i metabolske endringer, dannelsen av røde blodlegemer, utvider blodkar og hemmer de toksiske effektene av medisiner og andre kjemiske forbindelser. Det er også en kilde til vitamin A, E og K samt mangan, selen, magnesium, jern, sink, kobber og små mengder kalsium.

Helsemessige fordeler av bygggryn

Den positive effekten på helsen til bygggryn skyldes primært tilstedeværelsen av en stor mengde fiber, både løselig og uoppløselig. Uoppløselig fiber forbedrer tarmperistaltikken og regulerer rytmen til avføring, og det er derfor det anbefales for personer som er slankende og har problemer med forstoppelse.

Å akselerere passering av mat gjennom tarmene reduserer risikoen for kreft, ettersom kontakttiden for giftstoffer og skadelige metabolske komponenter med tarmveggene forkortes. På grunn av tilstedeværelsen av løselig fiber har byggryn en positiv effekt på lipidprofilen og bidrar til å redusere nivået av dårlig LDL-kolesterol. En av fiberfraksjonene - beta-glukan er ansvarlig for denne evnen.

Ifølge studier reduserer inntak av 3 g beta-glukan daglig LDL-kolesterol med 19-24%. Dette skyldes redusert absorpsjon av fett og kolesterol fra måltidet og deres akselererte utskillelse med gallsyrene i avføringen. 100 g bygggryn inneholder 4,3-5,3 beta-glukan. Prosessen med å senke kolesterol støttes også av vitamin PP som finnes i grynene.

Les også: Hvilke gryn er de sunneste?

Bygggryn inneholder gluten - personer som lider av cøliaki, kan ikke spise det.

Arabinoxylans tilstede i bygggryn sammen med beta-glukaner regulerer glukosemetabolismen og forhindrer den raske økningen i blodnivået. Det er derfor gryn anbefales for diabetikere og personer som er slankende.

På grunn av tilstedeværelsen av beta-glukaner er bygggryn en prebiotisk, dvs. et medium for vekst av gunstige bakterier i tarmens mikroflora. Kortkjedede fettsyrer produsert ved gjæring av beta-glukaner av bakterier nærer tarmcellene, garanterer god tilstand og forhindrer betennelse og patologiske endringer.

Bygggryn anbefales:

• personer som har forhøyet kolesterol,
• lider av aterosklerose,
• personer med kardiovaskulære problemer (takket være tilstedeværelsen av vitamin K og PP),
• diabetikere,
• slanking,
• mennesker som lever under stress.

Bygggryn på kjøkkenet

Bygggryn er de mest populære grynene i polsk mat, men vi bruker det relativt sjelden uansett. Folk over 50 spiser vanligvis gryn 1-2 ganger i uken. Imidlertid spiser så mange som 20% av personer under 23 år grøt bare en gang hvert halvår.

Den mest populære byggrett i polsk mat er krupnik. Gryn kan brukes på mange måter, ikke bare som et tillegg til en porsjon kjøtt. Kålruller med sopp og bygggryn, dumplings er populære, og oftere og oftere tilbereder vi gryteretter, fylte grønnsaker og kjøttpuddinger.

Bygggryn har en litt jordisk ettersmak, og det passer derfor perfekt med tradisjonelle retter fra polsk mat, som kjøtt- og soppsauser. Vi kan møte henne i variasjoner på risotto, den såkalte Kaszotto, hvor gryn er grunnlaget for retten i stedet for ris. Det er mange kulinariske muligheter, men det viktigste er godt kokte gryn.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Hvordan lage bygggryn?

Det er verdt å gi opp matlaging av gryn i en pose i mye vann, for under matlaging passerer vitaminer og mineraler i vannet, som vi deretter heller i vasken (plastposer er også en kilde til det giftige bisfenol A). En mye sunnere og bedre variant av tilberedning av gryn er å koke dem i en riktig valgt porsjon vann til væsken absorberes fullstendig av grynene.

• Perle- og landgryn - et glass gryn skal skylles på en sil. Kok 2 og 1/3 kopper saltvann med en spiseskje olje, tilsett grynene i det og kok på svak varme, tildekket, til væsken er helt absorbert i ca 20 minutter. Ikke bland på dette tidspunktet. Etter at du har absorbert vannet, kan du la grynene ligge på gasbindet et øyeblikk for å steke det lett.
• Perlebygg - vi gjør det samme, men for 1 glass gryn bruker vi mer vann - 3 glass.