AMARANTH, dvs. frokostblandinger UTEN GLUTEN

Amaranth er en av de eldste dyrkede plantene i verden. Det har vært kjent i minst 5000 år. Den inneholder mye jern, kalsium og magnesium, fiber for å hjelpe fordøyelsen og fettsyrer for å beskytte hjertet og nervesystemet. Amaranth kan spises av mennesker som lider av cøliaki.

I likhet med mais, bønner og poteter, var amaranth, kjent i Polen som amaranth, stiften til Inca, Maya og Aztecs lenge før Columbus oppdaget Amerika. Det ble ansett som en hellig plante av indianerne. Den ble dyrket i stor skala. Mos, tortillas og drikke ble laget av de malte frøene. Unge blader og skudd ble brukt som grønnsaker og krydder. Aztekerne brukte retter laget av amarant i mange av deres ritualer. Fullstendig glemt i århundrer, opplevde amaranth sin vekkelse på 70-tallet i forrige århundre, da den utmerkede dyrkingen og ernæringsegenskapene endelig ble verdsatt. Den inneholder verdifulle mineraler: magnesium, jern og kalsium. Det er imidlertid ikke gluten. Foreløpig kan feltene til denne veldig nyttige planten finnes nesten i alle verdenshjørner. Den dyrkes i større skala i Amerika, Sørøst-Asia, India, Nepal, Ceylon, og også i Afrika, spesielt i Nigeria, Mosambik og Uganda.

Amarant eller amarant

De fleste av de 60 artene av amarant er ugress med uspiselige frø og blader. I følge botanikernes klassifisering er det ikke et korn. Den mest brukte delen av den er litt større enn valmuen, lysebrune frø. I vitenskapelig sjargong kalles amarant pseudocereal. Det er en velsignelse for det naturlige miljøet fordi det absorberer dobbelt så mye karbondioksid som andre planter. Massedyrking kan derfor være gunstig for å motvirke effekten av drivhuseffekten. På grunn av sine vakre amarantplommer er det også en prydplante.

Hvorfor er det verdt å spise amarant

• Frøene inneholder dobbelt så mye fiber som havrekli.
• Forbruk av 100 g amarantfrø er nok til å dekke nesten 30 prosent. det daglige behovet for kalsium og mer enn halvparten av den anbefalte daglige dosen av jern, derfor anbefales det spesielt ved behandling av anemi, gravide og barn.
• Amarantfrø inneholder store mengder squalen - en forbindelse som hemmer aldring av celler, slik at den kan brukes med suksess av mennesker med aterosklerose, diabetes og hyperlipidemi.
• Amaranth inneholder ikke gluten, så det kan spises av personer som lider av cøliaki.
• Det er lett fordøyelig, takket være stivelse, som er 5 ganger lettere å fordøye enn maisstivelse, som anses å være lett fordøyelig.
• Den inneholder mer magnesium enn sjokolade, så det anbefales spesielt for personer som lever under høyt stress.
• Den er veldig rik på mono- og flerumettede fettsyrer - og reduserer dermed risikoen for sykdommer i hjerte- og nervesystemet.
• Det har en positiv effekt på tarmens funksjon på grunn av det høye innholdet av gunstig fiber som reduserer kolesterolnivået i blodet.
• Det hemmer utviklingen av magesår.
• På grunn av det høye innholdet av kalsium, jern og magnesium, anbefales det for personer med skjelettlidelser.
• Leger og ernæringseksperter anbefaler amarant til barn, rekonvalesenter, idrettsutøvere og ammende mødre som et middel for å opprettholde god helse og velvære.

Amaranth spesialiteter

I Polen kan du kjøpe frø, mel og popping, dvs. amarantkorn stekt som popcorn. I mange helsekostbutikker og i noen supermarkeder kan du også finne flere typer sprø kjeks laget av hele utvidede korn blandet med lett matmelasse, noe som ytterligere øker næringsverdien. Frokostblandinger og amarantmysli er også tilgjengelig. Tilsetning av mel fra dette kornet forbedrer kvaliteten på bakingen, eliminerer det meste av de kjemiske tilsetningsstoffene, forlenger holdbarheten og gir også en utmerket nøtteaktig smak. Amarantmel kan brukes til pasta, brød, kaker, salater, supper. Popping er flott med yoghurt, kefir og melk.Frøene kan brukes som ingrediens i forskjellige typer kokte og stuvede retter, samt gryteretter. I India stekes frøene i sukker og tilberedes også med ris. I Himalaya brukes malt frø til å forberede chapattis (de ser ut som pannekakene våre).

månedlig "Zdrowie"