Vanilje (krydder) - egenskaper, opprinnelse og bruk på kjøkkenet

Vanilje er et av de dyreste krydderne i verden. Den høye prisen skyldes opprinnelse og egenskaper. Vanilje gir en unik og unik smak og aroma, og det er derfor den brukes på kjøkkenet. Sjekk hvilke andre egenskaper vanilje og vaniljeolje oppnådd fra den har.

Innholdsfortegnelse:

Vanilje - hva er opprinnelsen til dette krydderet?
Vanilje - helseegenskaper
Vanilje - pris, hvor kan jeg kjøpe?
Vanilje - et naturlig afrodisiakum
Vanilje - interessante fakta
Vanilje kan hjelpe til med å behandle sigdcelleanemi
Vaniljeolje frastøter lo og mygg
Vanilje - bruk på kjøkkenet

Flat blad vanilje (Vanilje planifolia) er et krydder som har mange egenskaper, takket være det det ikke bare brukes på kjøkkenet. Vanilje har en unik, dyp, uforlignelig smak og en intens, men behagelig aroma.

Imidlertid tar den bare etter at den er plukket, når den er gjæret og tørket. Frisk vanilje er luktfri. Etter at gjærings- og tørkeprosessen er fullført, lukter vaniljestangene ikke bare vakre, men blir også mørke i fargen, med et delikat hvitt vanillinbelegg. Det er vanillin som er ansvarlig for den karakteristiske smaken og aromaen til vanilje.

Det er imidlertid bare noen få prosent. vaniljestang, er anskaffelsen derfor veldig begrenset, og prisen er høy. Av denne grunn produseres billigere vanillinsubstitutt med samme navn, inkl. fra lignin, eugenol eller lignosulfonsyrer.

Når vaniljen eldes, produserer den vanillin, som er ansvarlig for smak og aroma av krydderet. Det er antatt at jo eldre vanilje, jo bedre er den.

Les også: Nellik (krydder) - helbredende egenskaper og påføring Stjerneanis (stjerne): egenskaper og påføring Kanel - helbredende egenskaper

Vanilje - hva er opprinnelsen til dette krydderet?

Vanilje er et krydder med opprinnelse som kjent. Vanilje er innfødt i de tropiske skogene i Sør- og Mellom-Amerika.

Imidlertid dyrkes den nå mange steder rundt om i verden. For tiden er hovedprodusenten av dette krydderet Madagaskar, hvor Bourbon vanilje (bourbon vanilje) kommer fra.

Det er også maurisk vanilje, som kommer fra Mauritius og Seychellene. Det beste når det gjelder kvalitet er imidlertid den meksikanske vaniljen (meksikansk vanilje).

Vanilje - helseegenskaper

Vanilje vil hjelpe til med nervøs spenning og stress. Mange forskere hevder at lukten av vanilje kan vekke positive følelser hos mennesker.

Sprøyting i f.eks. Venterom eller klinikker kan lindre pasientenes frykt og redusere motviljen mot medisinsk personale.

I tillegg vil vanilje hjelpe mennesker som har søvnproblemer. Bare dryss putehjørnet med vaniljeolje for å hjelpe deg med å sovne.

Du kan også bruke vaniljeolje til å aromatisere luften (lamper, arompeiser, luftfukter).

I tillegg hemmer inhalasjon av aroma av vanilje aktiviteten til sentrene i hjernen som er ansvarlige for å spise stress. Så hvis du spiser søtsaker eller chips under stress, bruk vanilje til å smake på oppvasken.

Verdt å vite

Vanilje - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Vanilje er det nest dyreste krydderet i verden etter safran. Det koster over $ 600 kiloet.

I polske butikker må du betale for en vaniljestang fra PLN 10 og oppover.

Vanilje - et naturlig afrodisiakum

Vanilje reduserer appetitten på søtsaker, men øker den for sex. I Kama Sutra regnes vanilje som en av de sterkeste afrodisiakene.

Alt på grunn av innholdet av fytoferomoner - forbindelser som forbedrer seksuell aktivitet. I Sør-Amerika gir kvinner ham for å forføre en mann drikkesjokolade med en vaniljestang sunket i.

Verdt å vite

Vanilje - interessante fakta

1. Aztekerne kalte vaniljefrukten "tlilxochitl", som betydde "svart blomst".

2. I førkolumbiansk tid var vaniljeblomster så verdifulle at skatt ble betalt.

3. Vanilje kom til Europa på 1500-tallet takket være de spanske erobrerne.En av dem fikk servert Tlilxochitl - en sjokoladedrikk der vaniljestenger ble dyppet. Glad av smaken bestemte han seg for å bringe vanilje til Europa.

4. Navnet "vaynilla" (liten pod) ble først brukt i 1658 av naturforsker Willem Piso.

5. I naturen kan vaniljeblomster bestøve bare noen få arter av bier og kolibrier som har utviklet riktig ferdighet. Av denne og andre grunner blir vaniljeblomster for det meste pollinert for hånd.

6. Vanilje produserer blomster som bare åpner noen timer i løpet av dagen. Hvis de ikke blir pollinert på den tiden - faller de.

7. Det er over 100 typer vanilje, men bare flatblad vanilje brukes i næringsmiddelindustrien.

8. Vanilje er smaksatt med bl.a. tobakk, selv om det i dag hovedsakelig brukes en annen art til dette formålet (Vanilla pompona)

9. Vanilje er tilgjengelig i butikkene i fire former: vaniljestang, vaniljeekstrakt, vaniljepulver og vaniljesukker.

Vanilje kan hjelpe til med å behandle sigdcelleanemi

Seglcelleanemi er en genetisk bestemt sykdom der røde blodlegemer deformeres, som har en tendens til å holde seg sammen og danne blokkeringer i karene.

Ifølge spesialister fra Barnesykehuset i Philadelphia kan vanillin - en forbindelse som er ansvarlig for smaken og lukten av vanilje - beskytte de røde blodcellene mot å endre form. Imidlertid ble en slik effekt av vanillin bare observert i reagensglass.

I menneskekroppen brytes den ned av fordøyelsesenzymer og når ikke blodet. Derfor begynte et team av amerikanske forskere å forske med en kjemisk modifisert variant av vanillin som er motstandsdyktig mot fordøyelsesenzymer - MX-1520.

Forbindelsen er designet slik at den endres til aktiv vanillin i kroppen til mennesker og dyr. De første forsøkene på gnagere med sigdcelleanemi var vellykkede - det meste av den syntetiske forbindelsen ble omdannet til vanillin i kroppen, noe som forhindret deformasjon av de røde blodcellene.

Anbefalt artikkel:

SAFFRON - egenskaper, bruk i matlaging og medisin

Vaniljeolje frastøter lo og mygg

Vaniljeolje frastøter lo, mygg og andre insekter, men effekten har kort levetid fordi den fordamper raskt. For å lage en maskerende "sky" må den brukes ofte og i store mengder.

Vaniljeolje maskerer lukten av svette og kroppsvarme, det er der mygg og andre insekter kjenner igjen mennesker.

Vanilje - bruk på kjøkkenet

Vanilje brukes hovedsakelig på kjøkkenet som et aromatisk tilskudd til desserter, selv om det også passer til salte retter, som for eksempel sauser servert med fisk, skalldyr, og i små mengder også til kalvretter.

Massen inne i vaniljestangen kan tilsettes mousse, kremer, iskrem, puddinger. Hele pinner legges i drikke eller sauser, så tas de ut, tørkes og brukes 3-4 ganger.

Kjøkkenet bruker også pulver, vaniljeolje og vaniljesukker. Sistnevnte er en ingrediens som du må ha til kaker og andre søte bakverk. Vanilje inneholder imidlertid bare vaniljesukker, som ofte forveksles med sin syntetiske motstykke, vaniljesukker.

Anbefalt artikkel:

Muskat (krydder) - egenskaper og næringsverdier