TEFF (abessinsk kjærlighet) - egenskaper og anvendelse. Teff brød oppskrift

Se flere bilder av TEFF (Abyssinian love) 3

Egenskapene til teff (abessinsk kjærlighet) bør verdsettes spesielt av mennesker som sliter med cøliaki, glutenallergi eller intoleranse mot dette proteinet. Teff er et glutenfritt korn. I tillegg har abessinsk gress funnet et bredt spekter av bruksområder på kjøkkenet - melet som fås fra det, kan være grunnlaget for brød, kaker, bakverk, velling osv. Sjekk hvilke andre egenskaper teff har, og prøv oppskriften på pannekakebrød laget av dette kornet.

Teff, også kjent som søtt abessinsk eller abessinsk gress, er en frokostblanding som fra minst 4,5 tusen år det brukes i afrikansk mat, der det er grunnlaget for ernæring. I Etiopia regnes det som en verdifull reserve i tider med sult, som kan lagres i mange år, da teff er veldig holdbar. Ifølge noen eksperter garanterte utviklingen av sivilisasjonen i Etiopia, som er flere tusen år gammel, og som opprettholder nasjonens gode helsetilstand, til tross for fiendtlige invasjoner og vanskelige klimatiske forhold, den favoritt lokale korn-teff. ¹ I Europa brukes teff primært i dietten til mennesker som lider av cøliaki. , de som sliter med glutenallergi og de som ikke tåler gluten. Imidlertid har teff også andre egenskaper.

Teff er et glutenfritt korn

Ifølge spesialister reduserer regelmessig inntak av teff av personer som lider av cøliaki symptomene på sykdommen. Det samme gjelder glutenallergi og glutenintoleranse. I tillegg er teff perfekt for tilberedning av hverdagsmåltider - teffmel kan erstatte hvetemel (f.eks. Til brødbaking) og fullkornsblandinger, og det er derfor oftere og oftere et supplement til et glutenfritt kosthold.

Verdt å vite

Teff - næringsverdi av kokt abessinsk søtkjøtt i 100 g (rå / kokt)

Energiverdi - 367/101 kcal
Totalt protein - 13,30 / 3,87 g
Fett - 2,38 / 0,65 g
Karbohydrater - 73,13 / 19,86 g
Fiber - 8,0 / 2,8 g

Vitaminer

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3,363 / 0,909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Folsyre - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IE
Vitamin E - 0,08 mg
K-vitamin - 1,9 μg

Mineraler

Kalsium - 180/49 mg
Jern - 7,63 / 2,05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Natrium - 12/8 mg
Sink - 3,63 / 1,11 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Les også: AMARANTUS, dvs. frokostblandinger UTEN GLUTEN Mais: næringsverdier av mais Quinoa - egenskaper og næringsverdier

Teff - andre helseegenskaper

Teff frø er en utmerket kilde til folsyre, som er ansvarlig for at nervesystemet fungerer og helsen til den gravide moren og hennes baby. Imidlertid er den virkelige skatten til dette vitaminet brød basert på teffmel, nødvendigvis surdeig. Surdeigsbrød vokser i ferd med å gjære deigen av melkesyrebakterier. Under melkesyregjæring øker innholdet av folsyre og B-vitaminer i brød.

Dessuten, i teff kan du finne kalsium, jern, magnesium, samt antioksidanter og kostfiber. Ifølge forskerne er den svært sjeldne forekomsten av anemi, osteoporose og diabetes hos etiopiere relatert til det hyppige inntaket av teff, som er preget av et høyt innhold av jern og kalsium. ² I tillegg er teff også preget av et høyt innhold av metionin og cystein og relativt - sammenlignet med andre korn. - høyt lysininnhold. Disse proteinene tilhører gruppen av essensielle aminosyrer som ikke syntetiseres i menneskekroppen og må leveres med mat. De spiller veldig viktige funksjoner i kroppen, inkludert de støtter byggingen av sterke bein, beskytter leveren og kan forhindre aterosklerose. I Etiopia antas det at aminosyrene som leveres av ett pannekakebrød (en tradisjonell etiopisk rett, kalt injera) gjør det mulig å overleve uten andre proteinholdige matvarer¹.

Teff - bruk på kjøkkenet

Det er flere varianter av teff - hvit, rød, brun. De to siste brukes hovedsakelig på kjøkkenet. Den hvite sorten brukes sjeldnere fordi den er dyrere. De lettere variantene er preget av en dominerende kastanjesmak, mens de mørkere er mildere, nøtteaktig. Teff-kornene blir malt til helt mel, så det er ingen tap av næringsstoffer.

Viktig

Teff har lang holdbarhet og kan tilberedes raskt

Teff korn og mel har lengre holdbarhet enn andre korn og mel, fordi fettet i abessinsk mel er mindre utsatt for harskhet. Teff-preparater kan oppbevares i kjøleskap (opptil 6 måneder) eller fryser (opptil 12 måneder). I tillegg til holdbarhet er fordelen med teff også kokehastigheten - ca. 10-20 minutter. Til sammenligning, kok vill og brun ris i 40–60 minutter, sorghum i 30–45 minutter og hirse i 20–40 minutter.

I Etiopia og Eritrea er teff stiften på kjøkkenet, hvor mange retter tilberedes fra det, for eksempel:

• injera - er et pannekakebrød basert på teffmel, bakt med surdeig. Surdeigsstarteren er et stykke ubakt deig fra tidligere bakverk. Injera holder seg frisk i flere dager, i motsetning til hurtigherding av hirse, sorghum og hvetekaker. Dessuten bakterierLaktobasiller surdeigen eliminerer spor av urenheter i gluten fra baking. I Europa finnes injera i afrikanske restauranter
• den såkalte dimiso (chifko) - er en tradisjonell etiopisk matbit, tilberedt av teff, sukker og stekt oljefrø (sesam, abessinsk olje og solsikke)
• kitta - er en flat, søt kake som er laget uten gjæring
• nifro - dette er kokt teff
• kolo - dette er teff stekt sammen med andre korn

På grunnlag av gjæret teff blir det også laget alkoholholdige drikker (øl - tela, eller en drink med høyere alkoholinnhold - katikala), men de er ikke veldig populære.

I Europa brukes teff som fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien, inkl. til produksjon av pulveriserte supper, kaker, grus, frokostblandinger og paier. Teff mel er perfekt for å lage hjemmelaget surdeigsbrød.

Verdt å vite

Oppskrift på etiopisk Teff-pannekakebrød (Injera)

Ingredienser: 0,7 kg teffmel, 2 spiseskjeer gjær, 1,5 l varmt vann, noen klyper salt.

Tilberedningsmetode: Bland ingrediensene forsiktig til du får en glatt, godt eltet deig. Lukk deigformen med lokk og la den ligge i 2-3 dager på et varmt sted. Tøm overflødig væske ovenfra den hevede deigen. Tilsett en liten mengde varmt vann til det blir deigdeig når det blandes med salt og blandes. La den være varm i 0,5 timer. Hell deigen i et tynt lag på en varm, non-stick panne. Stek på den ene siden. Etter ca. 1,5 min. (etter at det vises bobler) er pannekakebrødet klart. Den skal avkjøles på et linhåndkle. Målene på injeraens kvalitet er dens delikate mykhet, uavbrutt rulling og holder den frisk i flere dager. Pannekakebrødet har en litt syrlig smak, så det serveres best med kjøtt- og grønnsakssauser.

Oppskriften kommer fra: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - et verdifullt glutenfritt korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)

Anbefalt artikkel:

Deilige glutenfrie gryn

Se flere bilder Glutenfrie produkter - sjekk de mindre kjente 5 Vi anbefaler e-guiden

Forfatter: Pressemateriell

I guiden vil du lære:

• Hvorfor er det verdt å spise gryn?
• Hvordan forberede jeg dem?
• Hvordan bruke dem?
• Hva skal jeg tjene med?

Kjøp nå

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - verdifullt glutenfritt korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfrie frokostblandinger som et alternativ for mennesker som lider av cøliaki, "Kosmos. Problem av biologiske vitenskaper", bind 65, nr. 1