Tahini (sesampasta) - egenskaper og næringsverdier

Tahini er en sesampasta som har mange egenskaper og næringsverdier, og det er grunnen til at den lenge har blitt brukt i det fjerne Østen-kjøkkenet. Ingrediensene i tahini påvirker nervesystemets funksjon og regulerer kolesterolnivået og blodtrykket i blodet. Sjekk hvilke andre egenskaper tahini har.

Innholdsfortegnelse

1. Tahini (sesampasta) - næringsverdier, kalorier
2. Tahini (sesampasta) - helseegenskaper
3. Tahini (sesampasta) - brukes på kjøkkenet
4. Tahini - pris, hvor du kan kjøpe
5. Tahini - hvordan lage sesampasta?
6. Tahini - oppskrift på sjokoladesesampasta

Tahini er en sesampasta. Den er tilberedt av sesamfrø, har en gylden farge og en sesamnøtt smak. Konsistensen er mer som en tykk saus enn en pasta som kan spres på. Den beste sesampastaen inneholder ikke annet enn frøene som er malt til en glatt krem. Tahini er en typisk ingrediens i kjøkkenene til Israel, Irak, Nord-Afrika, Syria, Libanon, Tyrkia og Hellas.

Sesamsmør vises også i kinesiske og indiske retter. De første registreringene av dette produktet kommer fra 4000 år siden i regionen som ligger i Midtøsten mellom Eufrat og Tigris, dvs. Mesopotamia på den tiden.

Ordet "tahini" kommer fra arabisk og kommer fra ordene "tahana" (å knuse) og "tahiin" (mel).

Sesam og tahini er viktige deler av Midtøsten-kulturen. I antikken i Midtøsten var sesam, sesamolje og tahini ikke bare mat, men også medisin. Fortryllelsen "sesam åpner seg", som vises i legenden om Alibaba og de fyrre tyvene, viser hvordan sesam og hva som kan trekkes ut av det ble verdsatt i arabisk kultur. Når stekt sesam sprekker, åpner det seg, det samme gjør det legendariske hvelvet.

Tahini (sesampasta) - næringsverdier, kalorier

Sesampasta består av ca 60% fett og ca 20% proteiner. Sesamolje består hovedsakelig av umettede fettsyrer - linolsyre og oljesyre. Tahini inneholder også noen karbohydrater og kostfiber. Tahini er en god kilde til essensielle aminosyrer, spesielt metionin, fenylalanin og tryptofan. Den begrensende aminosyren i den er lysin.

Tahini-proteinets fordøyelighet er høy, 83%. Selve sesamfrøene inneholder mye fytinsyre, noe som hindrer absorpsjonen av proteiner, men det er hovedsakelig i skallet. Av denne grunn kan tahinipasta være et viktig element i å supplere et vegetarisk kosthold med protein. Sesampasta er en stor kilde til B-vitaminer, hovedsakelig tiamin, riboflavin, niacin, folsyre og gamma-tokoferol.

Den inneholder også viktige mineraler - jern, mangan, sink, kalsium og magnesium. Tilbyr stoffer med antioksidantegenskaper og reduserer kronisk betennelse i kroppen. Jo mørkere sesamfrøene er, desto flere antioksidanter har de. Tahini inneholder lignaner, hovedsakelig sesamin og sesamolin, samt fytosteroler - beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol.

Næringsstoffingrediens	Innhold i 100 g	% av anbefalt daglig inntak	Innhold i 1 ss (15 g)
Vann	3,05 g		0,46 g
Energi	595 kcal		89 kcal
Protein	17 g		2,55 g
fett	53,76 g		8,06 g
Karbohydrater	21,19 g		3,18 g
Fiber	9,3 g		1,4 g
Sukker	0,49 g		0,07 g
Kalsium	426 mg	43	64 mg
Jern	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kalium	414 mg	9	62 mg
Natrium	115 mg	8	17 mg
Sink	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Folsyre	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 IE	1,3	10 IE
Vitamin E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sesampasta) - helseegenskaper

Tahini inneholder forskjellige naturlige forbindelser med en positiv effekt på kroppen. Disse inkluderer lignaner, som viser antioksidant og antiproliferativ aktivitet, øker antioksidantaktiviteten til vitamin E, senker kolesterolet, øker utskillelsen av enzymer som oksyderer fettsyrer i leveren, og har antihypertensive, antiinflammatoriske og immunmodulerende egenskaper. Gamma-tokoferol som er tilstede i sesam er designet for å beskytte fettene i frøene mot harskhet (oksidasjon).

Det hemmer aktiviteten til frie radikaler, takket være det øker ikke bare holdbarheten til oljer, men beskytter også mot sykdommer på molekylært nivå. Gamma-tokoferol har vist seg å forhindre blodplateaggregering og forsinke dannelsen av blodpropper i arteriene. Tokoferoler har høyt antioksidant-, antikreft- og hypokolesterolemisk potensial.

Det er fytosteroler i tahini som har stor innvirkning på å senke kolesterolet i blodet. Tahini-pasta produsert av mørkekornede sesamvarianter er rikere på fytosteroler. Sesaminen som er tilstede i tahini har en gunstig effekt ved Alzheimers sykdom. Det påvirker aktiviteten til neuronal differensiering og forbedrer dermed kognitive evner og hukommelse. Sesam og dets produkter er kjent for å senke blodtrykket.

LES OGSÅ:

• Pesto - ernæringsmessige egenskaper, kalorier. Hvordan spise pesto?
• Karri (krydder) - egenskaper og påføring
• Gyros og gyrosalat - kalorier (kcal), næringsverdier

Sesam er et sterkt allergen. En allergisk reaksjon på sesam forekommer hovedsakelig hos barn, men kan forekomme hos alle som er allergiske mot nøtter. Folk som er utsatt for allergi og astmatikere, bør unngå å konsumere tahini.

Tallrike studier har vist at PUFA fettsyrer, sesam og sesam vitamin E regulerer blodtrykk og nyretrykk. Administrering av sesam reduserer tykkelsen på aorta og øvre mesenteriske arterie. Det forårsaker også reversering av nyreskadelige endringer, som intimal fortykning og arteriell veggfibrose.

En liten studie på 41 personer med type 2-diabetes fant at tilsetning av 2 ss tahini til frokost hver dag i 6 uker resulterte i en 21% reduksjon i mengden hsCRP (en indikator på betennelse i kroppen) i blodet.

Type 2 diabetes er en kronisk, lavgradig inflammatorisk sykdom som er skadelig på mobilnivå. Å konsumere tahini kan bidra til å redusere bivirkningene forbundet med diabetes.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Tahini (sesampasta) - brukes på kjøkkenet

Tahini er tilgjengelig med avskallet og uskallet sesam. Den uskallede sesampastaen har en mørkere farge og en mer merkbar bitterhet. Det smaker som de kjente sesamfrøene.

De typiske rettene, hvor tahini er den viktigste ingrediensen i retten, kommer fra arabisk mat. Disse inkluderer hummus, baba ghanoush og halva. Tahini kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Det smaker godt av seg selv som en saus eller tilskudd til pitabrød.
Forslag til bruk av tahini på kjøkkenet:

1. Hummus

1 kopp kokte kikerter, 2 ss sitronsaft, 3 ss tahini, 3 ss olivenolje, 3 ss varmt vann, en klype spisskummen, et fedd hvitløk presset gjennom pressen, bland saltet sammen til det er glatt. Til slutt tilsett hakket persille og bland.

2. Baba ghanoush

Varm de tre eggplantene over gassovnen i 15 minutter til de blir svarte på alle sider. Deretter setter du dem i en ovn som er forvarmet til 200 grader C i ytterligere 15 minutter. Fjern eggplanter fra ovnen, avkjøl litt, skjær i to, fjern frøene med en skje, fjern skinnet. Bland auberginkjøttet med 2 fedd hvitløk, 2 ss tahini, juice fra en halv sitron, en klype salt og pepper. Server som en pasta til brød eller grønnsaker.

3. Salatdressing

Knus et fedd hvitløk, gni med salt, bland med 1/2 kopp tahini, 1/2 kopp vann og 1/3 kopp sitronsaft. Krydre med malt spisskummen, røkt paprika og cayennepepper.

4. Saus til grillet fisk, stekte kikerter eller falafel

Bland 1/2 kopp gresk yoghurt, 1/4 kopp tahini, knust hvitløksfedd, 1 sitronsaft og 1/4 kopp hakkede korianderblader.

5. Sesam majones

Riv 2 eggeplommer, 1 1/2 ss tahini og 2 ts honning. Server med kokte egg eller potetsalat.

6. Rød tahini til grillet kjøtt og grønnsaker

Stek rød paprika, skrell den, fjern frøene og mos den. Tilsett en spiseskje tahini, en klype røkt paprika, spisskummen, salt, pepper og en spiseskje sitronsaft.

7. Søt sirup

Bland en spiseskje tahini med litt honning. Server med pitabrød eller epler i skiver.

8. Tahini yoghurt

Bland like store mengder gresk yoghurt og tahini til den er jevn. Tilsett honning eller dadelsirup etter smak. Server med ristede rabarberkvister.

Anbefalt artikkel:

Halva: næringsverdier. Oppskriften på halva Verdt å vite

Tahini - pris, hvor du kan kjøpe

Tahini (eller tahina) er tilgjengelig i butikker med den såkalte helsekost, nettbutikker og hypermarkeder. Den kan kjøpes i krukker med en kapasitet på ca. 200 til 500 g. Prisene starter fra ca PLN 6 per krukke og kan ganske tydelig variere.

Tahini - hvordan lage sesampasta?

Å tilberede en tahini selv er ganske tidkrevende og krever absolutt en kraftig blender. Cirka 125 ml pasta oppnås fra ett glass sesam. Sesamfrø skal ristes i en panne og deretter overføres til et smalt og høyt blenderbeholder.

Bland i ca. 10 minutter. Hvis sesam vil feste seg til sidene av pannen, bruk en skje for å fjerne den. Blanding er først sta, ettersom det tar noen minutter før bønnene skilles fra bønnene.

Jo lengre blandingstid, jo jevnere og mer flytende vil limen være. Hell den ferdige tahini i en krukke og avkjøl i opptil en måned.

Tahini - oppskrift på sjokoladesesampasta

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kilder:

1. El Adawy T.A. et al., Ernæringsmessige og fysisk-kjemiske evalueringer av tahina (sesamsmør) fremstilt fra varmebehandlede sesamfrø, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Verditilsetning i sesam: Et perspektiv på bioaktive komponenter for å forbedre nytte og lønnsomhet, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., En sesamfrøbasert frokost kan dempe subklinisk betennelse hos pasienter med diabetes type 2: En randomisert kontrollert studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Ernæringsmessig, medisinsk og industriell bruk av sesamfrø (Sesamum indicum L.) Frø - En oversikt, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.

Les flere artikler av denne forfatteren

Anbefalt artikkel:

Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier av hummus