Sake er en tradisjonell japansk alkoholholdig drikke laget av gjæret ris. Sake er kjent som nihonshu, som bokstavelig talt betyr japansk brennevin. I Japan betraktes skyld som en tradisjonell drink og serveres under seremonielle seremonier og nasjonale høytider i en liten porselenskopp, den såkalte sakazuki. Finn ut hvordan sake påvirker helsen din og hvordan du drikker sake.
Innholdsfortegnelse
- Skyld - typer
- Sake - hvordan å drikke sake?
- Sake - hvordan blir skyld laget?
- Sake - kalorier, næringsverdier
- Skyld - helseeffekt
Sake er en japansk alkoholholdig drikke laget av gjæret ris. Sake er en drink laget uten destillasjonsprosessen, som inneholder fra 13% til 17% alkohol (men det er også merker som lager skyld med 30% til så mye som 60% alkohol).
Opprinnelsen til sake er uklar. Imidlertid antas det at opprinnelsen til denne drikken går tilbake til tiden da risdyrking ble vanlig i Japan. De eldste skriftlige opptegnelsene om skyld dateres tilbake til det 3. århundre, da den ble spist ved begravelsesseremonier.
Fra det 12. til det 15. århundre, skyld begynte å bli produsert i buddhistiske og Shinto templer. Det var da fermentering og de resulterende sake-karene begynte å bli brukt, noe som førte til begynnelsen av storproduksjon av denne drinken av mennesker som ikke var relatert til templene.
I de følgende århundrene ble oppskrift og produksjonsteknikker forbedret. I andre halvdel av 1800-tallet ble det etablert rekordmange sakefabrikker i Japan på grunn av det lille antallet krav som måtte oppfylles for å åpne dem.I den påfølgende perioden falt antallet imidlertid drastisk ettersom skatten økte. Bare de rikeste eierne klarte å holde seg på markedet.
For tiden er det rundt 2000 sake-bryggerier i Japan, men brennevinet blir stadig mer populært i utlandet. Bryggerier åpner i Amerika, Kina og Australia.
Skyld - typer
Det er skyld uten tilsetning av alkohol og med tilsetning:
- sanzō-shu-sake preget av et stort tilskudd av alkohol, en drikke av lav kvalitet
- futsū-shu- hører til bords skyld, laget med mye alkohol, og inneholder noen ganger også sukker og organiske syrer
- tokutei-meishō-shu-skyld av høyeste kvalitet
Sake er preget av en fargeløs eller litt halmfarget farge, noen ganger er det ravfarget skyld med en tyktflytende konsistens. Blant de fargeløse skyldene er det tørre og søte drinker.
Saken klassifisering av høyeste kvalitet:
- Junmai Daiginjo-shu - høypolert ris (50%) brukes til produksjonen, den er preget av en lett, kompleks smak. Sake med tilsetning av alkohol er kjent som Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - tilberedt med møysommelige metoder ved bruk av ris med en grad av polering 60%, gjæret ved lave temperaturer. Den har en lett, fruktig smak. Noen mennesker tilfører alkohol til denne typen skyld - det er da den såkalte Ginjo-shu.
- Junmai-shu laget av ris med en grad av polering på minst 70%, har en sterk, fyldig smak. Den kan lages med tilsetning av alkohol: Honjozo-sh.
Det er også en deling av skyld, hvis kriterium er pasteurisering: dens grad eller nei. Skiller seg ut:
- hon-nama sake - upasteurisert,
- nama-chozō-shu - pasteurisert en gang, rett før tapping, har en forfriskende smak,
- nama-zume-shu - pasteurisert bare en gang, men i motsetning til nama-chozō-shu, blir de pasteurisert etter klemming.
Sake - hvordan å drikke sake?
Sake serveres ved forskjellige temperaturer (5-55 grader C). De kan drikkes kalde eller varme, og temperaturen avhenger av produsentens anbefaling.
Moden skyld serveres best varm (42-45 grader Celsius). Sake med delikat smak serveres forvarmet til 35-40 grader C, mens frukt og upasteurisert skyld spises kaldt eller med tilsetning av is.
Sake er full som en frittstående drink, men det kan også være et tillegg til alkoholholdige og alkoholfrie cocktailer, som Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake kan også serveres med måltider. Sake passer ikke bare med asiatisk mat, men også med rødt kjøtt, krydret og aromatiske retter. I tillegg passer skyld med en delikat, fruktig smak godt til fisk og vegetarretter, og søt skyld passer godt til sjømat.
Sake på restauranter serveres i spesielle flasker, den såkalte tokkuri, og helles deretter i bollen, den såkalte choko, Gui-nomi (større enn choko) eller sakazuki (brukt i seremonier).
Det er strenge regler for drikking skyld, som blir respektert spesielt under feiringen. Disse reglene gjelder måten å helle, holde oppvasken og takke.
Sake - hvordan blir skyld laget?
Kilde: youtube.com/Science Channel
Verdt å viteSake - kalorier, næringsverdier
per 100 g:
Kaloriverdi - 134 kcal
Protein - 0,5 g
Karbohydrater - 5 g
Mineraler:
Fosfor - 6 mg
Kalium - 25 mg
Natrium 2 - mg
Kalsium - 5 mg
Jern - 0,1 mg
Sink - 0,02 mg
Kobber - 0,009 mg
Selen - 1,4 ug
USDA næringsverdi
Skyld - helseeffekt
Konsumert i moderate mengder med et måltid kan ha helsemessige fordeler:
- reduserer risikoen for kreft
- forhindrer forekomst av osteoporose på grunn av tilstedeværelsen av aminosyrene valin, leucin og isoleucin for skyld
- forhindrer hjerte- og karsykdommer
- senker kolesterolet
- senker blodtrykket
- kan forhindre Alzheimers sykdom
- har en positiv effekt på huden gjennom dens fuktighetsgivende egenskaper (glyserol, glyserin), og hemmer utseendet på aldersflekker
- det er lite kalorier
- kan lindre allergiske reaksjoner
LES OGSÅ:
- Ramen er en japansk suppe. Er ramen sunn?
- Tempura - hva er det? Hvordan forberede jeg det?
- Tahini (sesampasta) - egenskaper og næringsverdier
Les flere artikler av denne forfatteren
