Polenta-ost med brød, tomatkoteletter, aubergine parmigiana, minestronesuppe, grønnsakssuppe med linser, bakt multe - oppskrifter på disse aromatiske og ukompliserte rettene tilhører kanonen fra middelhavsmat, som ikke bare har fascinert gourmeter, men også ernæringseksperter i flere tiår. Dens utvilsomme helsemessige fordeler presenteres i den nyeste posisjonen på det polske forlagsmarkedet, "The Mediterranean Diet. Kokebok ”av Dr. Catherine Itsiopoulos.
Den vakre innbundet utgave inneholder 80 fargerikt illustrerte oppskrifter på forskjellige retter, sammen med informasjon om næringsverdien, samt ofte skissert historisk og kulturell bakgrunn for en gitt rett.
Boken er mer enn en samling av middelhavsoppskrifter. Den har også en pedagogisk funksjon - den utdyper kunnskapen vår, lærer riktige spisevaner, minner om at middelhavsdiet er en filosofi for å spise, som består av: regelmessig fysisk aktivitet, hvile og sosialt liv med fokus på feiringen av delte måltider - sier kardiolog Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, leder for 1. stol og klinikk for kardiologi ved Medisinsk universitet i Warszawa, som leverte forordboka. Og han legger til: Vitenskap bekrefter at spisevaner bestemmer livskvaliteten og lengden. Kosthold har en betydelig innvirkning på forekomsten og dødeligheten av hjerte- og karsykdommer og kreft (den første og nest vanligste dødsårsaken i Polen).
Middelhavsdiet er definert som dietten til innbyggerne i Middelhavsområdet, som UNESCO inkluderer syv land: Hellas, Kypros, Italia, Spania, Kroatia, Marokko og Portugal. Til tross for de åpenbare forskjellene mellom disse landene og spesifikken til de berørte regionene, er deres kjøkken forent av:
- ekstra jomfruolivenolje (jomfru) som den primære kilden til fett
- friske grønnsaker, spesielt bladgrønnsaker, tomater, løk og hvitløk
- friske eller tørkede urter og krydder
- belgfrukter
- nøtter
- moderat lavt forbruk av kjøtt, egg og meieriprodukter
- moderat alkoholforbruk
Kretansk mat basert på grønnsaker, belg, en utmerket kilde til proteiner, nøtter og uforedlede kornprodukter, anses å være det arketypiske middelhavsdiet, et spesifikt mønster fra Sèvres.
Det er viktig at de fleste måltider serveres med vin, spesielt rødvin, som inneholder mange polyfenoler som har antioksidant, betennelsesdempende og kreftdempende effekt. Et kjøkken basert på planteprodukter gir enorme mengder fiber, som fyller magen ikke lenger gir plass til søtsaker eller fettete og salte snacks.
Søylene i denne dietten er: ekstra jomfruolivenolje, valnøtter, hvitløk og brokkoli, som takket være det over gjennomsnittlige innholdet av næringsstoffer og helse-helse passer perfekt inn i dagens mote for supermat.
Middelhavsmat er basert på biologisk mangfold og sesongmessighet, og bruker lokale, tradisjonelle og miljøvennlige produkter. Av grunnleggende betydning i livsstilen til innbyggerne i Sør er regelmessig fysisk aktivitet, tilstrekkelig hvile, så vel som sosialt liv rundt bordet, dvs. å lage mat sammen og nyte uhastet fest. Det er ikke tilfeldig at middelhavsdietten sammenfaller med nærings- og fysisk aktivitetspyramiden.
Alle disse elementene gjør det mer til en filosofi om mat og livsstil enn et spesifikt kosthold, på ingen måte slankende. Middelhavskostholdet pålegger ingen begrensninger, dets mål er å streve etter harmonien mellom sensuelle kulinariske opplevelser og målbare helsemessige fordeler.
Ifølge redaktøren for den polske utgaven av boka, Dr. Danuta Gajewska, president for den polske diettforeningen, Listen over helsemessige fordeler som tilskrives dette kjøkkenet er veldig lang, alt fra lavere dødelighet fra forskjellige årsaker, til lavere risiko for hjerte- og karsykdommer, til lavere forekomst av type 2-diabetes, visse typer kreft og sykdommer nevrodegenerativ. Middelhavsdiet er blitt anerkjent som en av de beste og sunneste kostholdene i verden.
Å følge anbefalingene fra middelhavsdiet garanterer ikke bare helse, men også et lengre liv. Det er ingen tilfeldighet at det største antallet hundreåringer bor på Sardinia (Italia) og Ikaria (Hellas). Menyen deres domineres av planteprodukter, spesielt belgfrukter. I tillegg dyrker hundreårsmenn familiebånd og sosialt liv, unngår stress og røyking, og tilbringer mye tid utendørs og driver med enkelt fysisk arbeid.
En av de mest kjente grekerne i Polen - Teo Vafidis - kulinarisk ekspert og rådgiver, ambassadør for gresk kultur og mat i Polen, æresmedlem i Chef's Club of Greece, sier rett ut: Dette er et kosthold for lykke og velvære. Det bidrar til å forbedre livskvaliteten og har innvirkning på mental og fysisk helse. Det er sunt og velsmakende! Og dens hemmelighet ligger ikke i sofistikerte retter eller orientalske krydder, men i rettens enkelhet, tålmodighet i tilberedningen, samt respekt og kjærlighet til jordens og havenes rikdom.
Om forfatterenForfatter av boken "The Mediterranean Diet. Kokebok ”Dr. Catherine Itsiopoulos er grunnlegger av Institutt for diett og ernæring ved La Trobe University i Australia, hun leder også Institutt for rehabilitering, ernæring og sport. Han har vært involvert i diett i 30 år og gjennomfører kliniske studier. Hun er en anerkjent spesialist innen forskning på muligheten for å bruke middelhavsdietten til behandling av diabetes, hjertesykdom, fedme og fettlever.
