Spelt og speltmel - egenskaper, næringsverdier

Spelt hvete, også kjent som spel, er en rik kilde til B-vitaminer - riboflavin, niacin og tiamin, samt jern, mangan, kobber og aminosyren tryptofan. I tillegg inneholder spelt, sammenlignet med vanlig hvete, en større mengde protein.

Spelt er et eldgammelt hvetesort som har blitt glemt i mange tiår, ikke har gjennomgått noen modifikasjoner, og derfor anses å være et mye sunnere korn enn vanlig hvete. Dyrking av spelt starter nå igjen på grunn av den økende interessen for helsefremmende matvarer.

Spelt - opprinnelse og dyrking

Spelt (Triticum spelta), også tradisjonelt kalt spelt, er et eldgammelt utvalg av hvete, og dets rette navn er spelt hvete. Det regnes som et sunnere utvalg av vanlig hvete. Dette kornet ble mye dyrket fra bronsealderen (ca. 3400 f.Kr. - ca. 1200-750 f.Kr.) og var veldig populært i Europa frem til middelalderen.

De tidligste arkeologiske funnene om staving dateres tilbake til 5000 f.Kr. og de ble laget i Transkaukasia i Svartehavsregionen. Sannsynligvis fra disse regionene spredtes spelt til områdene i Sentral-Europa, hvor det i områdene i dagens Tyskland og Sveits var det mest dyrkede kornet. Ok. 500 f.Kr. spelt begynte å bli dyrket i Storbritannia.

Spelt ble dyrket frem til det 20. århundre. Fra den tiden begynte den gradvis å bli erstattet av vanlig hvete, som var lettere å dyrke og ga høyere avlinger. På 1970-tallet ble spelt praktisk talt ikke lenger dyrket og erstattet av forbedret vanlig hvete.

I USA begynte forsøk på å markedsføre dette kornet i 1987 og søkte sunnere mat. I 2007 ble spelt dyrket i Europa på 18 tusen. hektar, og i Polen på 200-300 hektar, hovedsakelig på økologiske gårder.

På den annen side dekket dyrking av hvete i Polen i en lignende periode 2,3 millioner ha. Spelt er et korn som ikke har blitt genetisk modifisert eller at dets struktur ikke har blitt forstyrret. Derav den økende interessen for dette kornet fra tilhengere av en sunn livsstil og den såkalte ren mat.

Foreløpig er det mer og mer vanlig å kjøpe speltkonserver hovedsakelig i "bio" og "øko" -seksjonene i supermarkeder og i nettbutikker. Imidlertid er prisen til og med 3-4 ganger høyere enn for hveteprodukter.

Speltets næringsverdi

En kopp kokt spelt (194 g) gir 246 kcal, inneholder hovedsakelig komplekse karbohydrater, men er samtidig en veldig god kilde til protein, kostfiber, mangan (106% av anbefalt daglig dose RDI), fosfor (29% av RDI), magnesium (24% av RDI) ), sink (22% av RDI), jern (18% av RDI) og vitamin B3 (25% av RDI).

Den inneholder også små mengder kalsium, selen, vitamin B1, B6 og E. Spelt og hvete har et lignende innhold av vitaminer, mineraler og fytosteroler.

Spelt tilhører samme familie som hvete, men tilhengerne understreker at den ikke har blitt utsatt for noen modifikasjoner, og derfor påvirker den ikke kroppen på samme måte som hvete. Speltkorn ser annerledes ut enn hvetekorn, korn har en annen DNA- og næringsprofil.

Spelt har et høyere proteininnhold enn hvete og et ekstremt næringsrikt aleuronlag i kornene. Sammensetningen av aminosyrer er forskjellig fra hveteproteiner, spelt inneholder mye lysin og metionin (essensielle aminosyrer som leveres med dietten og ikke produseres av mennesker), som hvete mangler.

Speltproteiner har en annen molekylær struktur, de er mer sprø og lettere løselig, derfor absorberes de bedre i fordøyelseskanalen. Ok. 80% av speltproteiner er glutenproteiner (glutenin og gliadin), som er tilstede i forskjellige proporsjoner enn i hvete.

SE OGSÅ >> Hvordan lage pannekaker? Oppskriften på den perfekte pannekakedeigen

Gluten i spelt

På grunn av tilstedeværelsen av gluten kan spelt være like kontraindisert som hvete for personer som lider av cøliaki og glutenintoleranse. Imidlertid viser rapporter hovedsakelig fra områdene holistisk medisin og naturopati at spelt gluten ikke forårsaker negative effekter og forverring av velvære, selv ikke av syke mennesker. Sannsynligvis er kroppens reaksjon på spelt veldig individuell og avhenger av nivået av glutenintoleranse hos en gitt person.

Innholdet av makronæringsstoffer i spelt og hvete

Innholdet av vitaminer og mineraler i spelt og hvete

Helsemessige fordeler av å spise spelt

Mange av de positive helseeffektene av å spise spelt skyldes tilstedeværelsen av fiber, spesielt den løselige fraksjonen. Innholdet av mineraler og noen vitaminer er også viktig. Du kan ha lignende fordeler med å spise andre korn fullkorn.

Det kjennetegnende stoffet i spelt er rhodanid - en forbindelse med en naturlig antibiotisk effekt, som også finnes i blod, spytt og morsmelk. Rodanide stimulerer immunforsvaret, beskytter den ammede babyen mot infeksjoner, påvirker blodproduksjonen og riktig vekst og utvikling av den unge organismen. Å spise stavet kan ha mange fordeler:

• regulering av rytmen til avføring på grunn av tilstedeværelsen av kostfiber, noe som øker avføringsvolumet, raskere passering av maten gjennom tarmene, forhindrer forstoppelse og er nyttig i overdreven flatulens;
• redusere risikoen for tykktarmskreft ved å redusere fekale masses kontakt med tarmen og tiden for giftstoffer å trenge inn i cellene;
• å senke nivået av kolesterol i blodet, som påvirkes av det høye innholdet av løselig fiber og niacin, som også hemmer virkningen av frie radikaler fra oksidert kolesterol;
• redusere risikoen for aterosklerose og kardiovaskulære hendelser;
• forbedre blodsirkulasjonen og redusere risikoen for anemi på grunn av det høye innholdet av jern og kobber - elementer involvert i produksjonen av røde blodlegemer. Et større antall røde blodlegemer gir bedre oksygenering av celler og vev, økning i energinivå, raskere metabolisme og bedre generelt velvære.
• innflytelse på det endokrine systemet gjennom niacin som er nødvendig for dets funksjon, spesielt for produksjon av kjønnshormoner;
• stimulere immunforsvaret av tiamin i tilfelle betennelse og kronisk stress, og undertrykke de negative effektene av disse tilstandene;
• kontrollere blodsukker og kroppsvekt gjennom fiber, noe som reduserer sukkeropptaket i blodet og forlenger mettheten etter et måltid.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Andre eldgamle hvetesorter

emmer (farro) - en av de eldste kornblandingene som ble dyrket så tidlig som 9-10 tusen år f.Kr. i Egypt, Palestina og Mesopotamia. Det ga opphav til durumhvete og spelt. Den har et mye hardere deksel enn moderne hvete, inneholder mer mineraler og antioksidanter som er helsemessige. Det kan være beskyttende og forhindre mage-tarmkreft.

kamut - er et eldgammelt utvalg av durumhvete. Den ble dyrket hovedsakelig i Egypt og Mesopotamia. Den har dobbelt korn og inneholder mye mer protein enn vanlig hvete. Den er rik på selen, sink og magnesium. Gourmeter vil sette pris på den nøtteaktige ettersmaken.

einkorn - ble tidligere dyrket fra Atlanterhavet til Persia. Den er veldig motstandsdyktig mot værforhold og vokser selv i fjellområder. Einkorn inneholder mange karotenoider, derav produkter laget av den har en gulaktig farge. Den inneholder opptil 35 ganger mer vitamin A enn vanlig hvete, og er også rik på essensielle aminosyrer.

Bruk av spelt

Spelt har en litt søtlig smak og nøtteaktig aroma, noe som kan være den store fordelen. De fleste gode bakerier tilbyr speltbrød og rundstykker. Speltkornet behandles i likhet med andre frokostblandinger. Den kan brukes på kjøkkenet i form av speltflak og semulegryn, som ligner på populære havreflak, og blandes med nøtter og frukt for å komponere mysli.

Speltgryn, som inneholder mye fiber og protein, vil være et flott tillegg til hovedretten. Det er best å skylle det på forhånd for å fjerne urenheter og koke 1 kopp gryn i 3 kopper vann på langsom brann til væsken er helt absorbert.

Speltmel er perfekt til baking av brød, terter og muffins. Speltmel er tilgjengelig både fullkorn (f.eks. Type 1850, 2000) og lett, laget av korn uten kli (f.eks. Type 405, 650). I noen butikker, spesielt på nettet, kan du kjøpe speltpasta og chips, kjeks, kringler, beskuit, knekkebrød, speltplater og forskjellige typer informasjonskapsler.

Selv kaffe er laget av spelt, og den er tilgjengelig i en granulær, malt og løselig form. Metodene for forskjellige bruksområder for spelt i dietten og mange oppskrifter er presentert i publikasjonene om dietten til St. Hildegardy - en middelaldersk nonne som fremmet en diett basert på staving som en garanti for et langt og sunt liv.

Kilder:

1. Escarnot E. et al., Sammenlignende studie av innhold og profiler av makronæringsstoffer i spelt og hvete, en gjennomgang, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Næringsverdi og applikasjoner for spelt hvete, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Påvirkningen av utvalgte agronomiske faktorer på den kjemiske sammensetningen av spelt hvete (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) korn, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Hva er stavet, og er det bra for deg?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SELV Ernæringsdata, hvetemyk hvit, ukokt ernæringsfakta og kalorier http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELV Ernæringsdata, stavet, ukokt ernæringsfakta og kalorier http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Anbefalt artikkel: