FRYSING - en sunn måte å lagre mat på

Frysning er en god måte å bevare frukt og grønnsaker på. Frysing forsinker ødeleggelse av produkter, og ved å redusere aktiviteten til visse enzymer forhindrer det veksten av skadelige mikroorganismer. I tillegg er frossen mat sunn, fordi frysing ikke tar bort næringsverdien til produktene.

Forskning viser at frysing forsinker matsvinn og forhindrer multiplikasjon av mikroorganismer ved å redusere aktiviteten til visse enzymer.

Vannet i produktene, som fryser, blir uoppnåelig for bakterier som trenger det i sine metabolske prosesser. På grunn av den lave temperaturen er prosessene for harskning av fett, som forekommer ved temperaturer høyere enn -180 ° C, inhibert. Imidlertid overlever de fleste mikroorganismer (unntatt parasitter) frysing. Derfor bør det utvises forsiktighet både før frysing og etter avriming av produktet. Innfrysing er praktisk, og samtidig tillater det, i større grad enn f.eks sukker, salting eller sylting, å opprettholde næringsverdien som tilsvarer den for ferske produkter, og muliggjør eliminering av konserveringsmidler.

Verdt å vite

Frysing av mat ved -30 ° C i stedet for -18 ° C forlenger holdbarheten til produkter som svinekjøtt med 50% og smør med opptil 128%!

Frysing - hvordan fryse?

Frysning kan virkelig gjøre livet ditt lettere. Det fungerer spesielt bra når du planlegger måltider for hele uken. Takket være dette kan vi, etter å ha tilberedt noen få retter og fryset dem, nyte ferske retter bokstavelig talt klare på 5 minutter fra frostskader. Frysing lar deg også unngå å kaste bort mat, spesielt etter høytider eller større feiringer.

Men hva bør du huske slik at frosne produkter og retter ikke mister smak, næringsverdi og fremfor alt friskhet?

• Ikke legg varme retter i fryseren. Maten skal kjøles ned før den legges i fryseren, ellers vil den tine frossen mat.

• Ikke frys mat som allerede har vært frossen før! På denne måten vil bakterier vokse og maten din kan forverres raskt. Unntaket fra regelen er å fryse tidligere frosne produkter etter tilberedning.

• Når du fryser mat eller hele retter, er det lurt å dele dem opp i mindre porsjoner før du fryser. På denne måten vil du unngå å tine en 4-personers rett i tilfelle du skal spise den selv ... Det er en enkel måte å kaste bort mat. I tillegg kan det å dele en allerede frossen vare være ganske utfordrende. Del derfor alltid en tallerken i porsjoner og frys i flere pakker for å unngå bryet med overflødig mat etter avriming.

• Når du fryser supper eller sauser i krukker, må du aldri helle dem fulle! På grunn av frysing øker væske volumet, noe som kan sprekke fartøyet de ble plassert i fryseren. La alltid noen centimeter være fri når du heller væsker i krukker eller andre pakker.

• Hold også øye med datoen når du setter produktene i fryseren! Husk at frysing ikke dreper bakterier, så husk at å holde maten i fryseren for lenge ikke vil forhindre at den ødelegges. Beskriv derfor alltid gjenstandene som skal fryses for å sikre at de ikke blir liggende i fryseren for lenge.

• Du må heller ikke fryse mat som er foreldet.

Vil du være null avfall? Du lærer hvordan du gjør det fra Michał Pokleckowskis kringkasting på Eski Rock. I Drogowskazach snakker Sylwia Sikorska og Anna Komar, medstiftere av den polske Zero Waste Association, om hvordan du kan minimere avfallshåndtering og hvordan du kan sette opp din egen komposter med meitemark! Lytte:

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Frysing - hvordan tine?

Det er ikke vanskelig å fryse maten ordentlig. Du bør også huske å tine den ordentlig. For det første kan du ikke legge frossen mat i varmt vann med en gang. Først må du vente til maten tiner helt ved romtemperatur. Først etter denne tiden er den helt klar for videre varmebehandling, dvs. oppvarming eller tilberedning. Unntaket i denne situasjonen er grønnsaker - disse kan tilberedes rett ut av fryseren.

Frysing - hvordan fryser du industrielt?

• Først sorteres grønnsaker og frukt, velges for kvalitet.
• Deretter blir de vasket, kuttet.
• Det neste trinnet er blanchering (det er en prosess som går før frysing, som består i kortsiktig oppvarming av grønnsaker ved en temperatur på 85-100 ° C i flere minutter). Blanchering stopper virkningen av vevsenzymer, og forhindrer endringer i farge og smak på frosne grønnsaker. I tillegg ødelegges mikroorganismer. Grønnsaker, erter, bønner, asparges, mais, blomkål og brokkoli blir blancherte. Det er ikke nødvendig for f.eks gulrøtter, paprika, frukt, løk, hvitløk og persille. I tillegg betyr blanchering at etter avriming tilberedes retter på kortere tid, og grønnsakene er litt harde, som om de var dampet.
• Til slutt frosne grønnsakene veldig raskt. Dette foregår i en spesiell frysetunnel i en strøm av veldig kald luft. På grunn av det faktum at de er frossne nesten under flyging, holder de seg ikke til hverandre og beholder sitt naturlige utseende, og mest av alt, mange ernæringsegenskaper.
• Holdbarheten til frosne matvarer oppnås ved temperaturer under -18 ° C, hvorav de fleste er rettet mot å fryse selv ved -30 ° C.

Frysing - historie

Praktisk, lett å tilberede, næringsrik og velsmakende frossen mat passer perfekt til den moderne livsstilen. Deres historie er imidlertid mye lenger enn vi antar. Bruk av kulde til lagring av matvarer går tilbake til forhistorisk tid, da folk brukte snø og is for å lagre byttedyrene sine.

Kineserne brukte is i isolerte kjellere så tidlig som 1000 f.Kr. for å lagre mat, og egypterne oppdaget en måte å produsere is i potter med vann. Historien om frossen mat slik vi kjenner dem i dag begynte på 1930-tallet i USA, da Clarence Birdseye oppfant teknologien for å gjøre det. Vel, da han i 1912 fisket på Labrador-halvøya, oppdaget han at fisken, frossen rett ut av vannet, ikke mistet smaken selv når de ble tint noen måneder senere. Denne erfaringen lærte ham at fryseprosessen må være rask, slik at maten ikke mister verdien. I 1930, etter mange års testing, introduserte han frossen mat på markedet. Imidlertid var det langt fra denne oppfinnelsen til deres sanne popularitet. Kostnadene ved å investere i frysere viste seg å være et stort hinder.

Historien kom til unnsetning. Uventet for alle, andre verdenskrig og det faktum at japanerne kuttet tilgangen til tinnkilder, førte til at amerikanske produsenter måtte bytte fra hermetikk til en som bruker annen, mindre strategisk for landet, emballasje. Dette åpnet døren til frossen mat pakket i pappesker, vokspapir og cellofan.

Hva er bedre å ikke fryse?

Naturlig yoghurt eller krem ​​blir vannet når den tines. Det er heller ikke verdt å legge egg i fryseren. Rå egg kan sprekke og hardkokte egg blir gummiaktig når de tines. Bedre å ikke legge fisk i fryseren som ikke er fersk. De som er igjen i kjøleskapet i noen dager, vil ikke være gode etter avriming. Det er verdt å vite at urter, spesielt persille eller basilikum, fremdeles vil være aromatiske etter avriming, men mister sin opprinnelige form. Som et resultat vil de ikke lenger være egnet som en form for oppvask.