Baobab-frukt - medisinske egenskaper, næringsverdi, kulinarisk bruk

Baobab brukes mye av urfolket i Afrika, også til medisinske formål. Moderne medisin bekrefter de antioksidante, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskapene til baobabfrukt. På grunn av den svært høye konsentrasjonen av vitamin C og antioksidantpotensial, ble det ansett som en annen supermat.

Baobab (Adansonia digitala) er et stort tre som vokser i præriene og savannene i Sahel-regionen i det sentrale Afrika, og også i den vestlige delen av Madagaskar i veldig varme og tørre områder. Den vokser opp til 25 meter i høyden, og bagasjerommet kan være opptil 10 meter i diameter. Baobab lever i flere hundre år, og noen kilder sier at det er opptil 2000 år. På grunn av formen på treets krone, som ligner på de spredte røttene, blir baobab kalt "omvendt tre" i afrikanske dialekter. Baobab er av stor betydning for urbefolkningen, derfor blir det ofte referert til som livets tre. Alle komponentene som bark, blader, frø og frukt brukes mye. Det er et verdifullt ernæringsmessig og helbredende materiale.

Egenskaper og næringsverdi av baobabfrukt

Baobab-frukt er avlang i form, 20-30 cm lang og ca. 10 cm i diameter, som vokser individuelt på lange stilker. Baobab-frukt består av et treaktig ytre skall, som står for 45% av vekten, kjøttet (15%) og frøene (40%). Fersk frukt har et gulhvitt og litt surt kjøtt inni, som i svært moden frukt er naturlig dehydrert, blir løs og har konsistensen av tette pulverklumper. Kjøttet omgir mange frø og er delt inn i elementer av røde, trådformede fibre.

I Polen kan du kjøpe pakket baobab i form av et pulver. Næringsverdien er den samme som for hele frukten.

Baobab-frukten gir hovedsakelig karbohydrater. Nesten fri for vann og fett. De er en kilde til kalsium, en stor mengde kalium, tiamin, nikotinsyre og vitamin C i en veldig høy konsentrasjon. Baobab er en av de beste kildene til vitamin C blant frukt, men forskere bemerker høy variabilitet i vitamin C-innhold, selv blant trær som representerer samme sort. Det daglige behovet for askorbinsyre kan dekkes ved å spise 23 g pulverisert baobab.

Mengden kalsium i baobab gjør det til en verdifull del av kostholdet til mennesker som ikke spiser melk og meieriprodukter. De polyfenolforbindelsene som er tilstede i massen, er ansvarlige for baobabens høye antioksidantpotensial. Enkle sukkerarter utgjør ca. 36% av alle karbohydrater i frukten, derav den tydelig søte smaken. Kjøttet inneholder store mengder pektin, mucilage, vinsyrer og vinsyre, som er ansvarlige for den sure smaken. Baobab-pektiner har evnen til å tykke flytende mat, men de skaper uregelmessige strukturer, og det er derfor de ikke brukes i industrien.

Hele baobabfrukter er ikke tilgjengelige i Polen. I butikkene kan du kjøpe pakket baobab i form av et pulver. Dens næringsverdi er den samme som for hele frukten, da det ikke brukes varmebehandling for å produsere pulveret, og baobabkjøttet dehydrerer naturlig når det modnes.

Helbredende egenskaper av baobab

Antioksidant aktivitet

Baobab inneholder mye C-vitamin (10 ganger mer enn appelsiner) og har et høyt antioksidantpotensial (nesten 40 ganger høyere enn appelsiner og 6 ganger høyere enn blåbær). Antioksidante forbindelser reduserer risikoen for skade på mobilstrukturer og DNA, og hjelper dermed med å forhindre mange sykdommer, inkludert kreft og nevrodegenerative sykdommer.

Anti-inflammatorisk aktivitet

Baobab-frukt reduserer betennelse med sammenlignbar effektivitet med klassiske antiinflammatoriske legemidler. Denne aktiviteten skyldes tilstedeværelsen av steroler, saponiner og triterpener. Derfor kan baobab være en del av et betennelsesdempende kosthold.

Antipyretisk effekt

Baobab-frukt har tradisjonelt blitt brukt til å senke malariafeber hos mennesker fra Afrika, India og Sri Lanka. Denne effekten ble bekreftet i studier på rotter. Dyrene med forhøyet temperatur fikk vandige ekstrakter av baobabmasse, noe som resulterte i en reduksjon av kroppstemperaturen med 1,94 ° C i studiegruppen sammenlignet med 0,42 ° C i kontrollgruppen. Den febernedsettende effekten av baobab er sammenlignbar med den for acetylsalisylsyre, dvs. aspirin. Studiene bekreftet også den smertestillende effekten av frukten, noe som kan skyldes tilstedeværelsen av steroler, saponiner og triterpener i kjøttet.

Leverbeskyttelse

I studier på rotter ble de beskyttende egenskapene til baobabfrukt for leverceller vist. Frukten viste både en beskyttende og regenerativ effekt på skadede lever hos dyr. Hepatbeskyttende egenskaper tilskrives triterpenoid, β-sitosterol, β-amirinpalmitat, terpenoider og ursolsyre i frukt. Den antiinflammatoriske og antibakterielle aktiviteten til baobab resulterer også i å støtte leveren.

Antibakteriell og antiviral aktivitet

Ekstrakter av blad, fruktmasse og baobabfrø er aktive mot influensavirus, forkjølelsessår og RSV, som er den viktigste årsaken til luftveisinfeksjoner hos spedbarn og barn.

Hemming av diaré

En blanding av tørket baobabfrukt med vann og sukker er et tradisjonelt lokalt middel mot diaré med samme effektivitet som farmasøytiske preparater. Diaré hemmes av tanniner og tanniner som binder vann, slimhinne, cellulose og sitronsyre. I tillegg er baobab en kilde til elektrolytter som avtar som et resultat av dehydrering.

En kilde til fiber

Baobab-frukt inneholder mye løselig fiber (22,5% av fruktens tørrvekt) og uoppløselig (22% av fruktens tørrvekt). Vitenskapelig forskning har vist at baobab uoppløselig fiber er et flott medium for vekst av sunne probiotiske bakterier i slekten Lactobacillus og Bifidobacterium. Fiber lar deg også senke glykemisk indeks av retter. Et lite tilskudd av pulverisert baobab til brød reduserer blodsukkernivået, noe som er viktig for personer med insulinresistens og diabetes som trenger glykemisk kontroll.

Bruk av baobabfrukt i folkemedisin

I regioner i Afrika der baobab vokser, brukes forskjellige treråvarer som blader, frukt, bark og frø til å lage tradisjonelle medisiner. Naturlige baobab-fruktpreparater brukes til behandling av malaria, kopper og meslinger, som betennelsesdempende, smertestillende, febernedsettende og snerpende midler i behandlingen av diaré og dysenteri. På grunn av den hepatobeskyttende effekten anses det at forbruket av baobab er ansvarlig for den høye motstanden mot leverskader i samfunn som bor i områdene der treet er til stede.

Kulinarisk bruk av baobab

Baobab er en veldig aromatisk frukt. Den har en søt, litt syrlig smak som ligner på sitrus. På grunn av sin pulverformige konsistens er den perfekt som et tillegg til drinker, cocktailer, chia-puddinger, havregryn, yoghurt, is og bakevarer - ostekaker, muffins, brownies, kaker og brød. På grunn av dens fortykningsegenskaper brukes kjøttet også til å lage syltetøy og gelé, samt til supper og sauser. Du kan legge den til fruktdesserter eller salatdressinger.

Hva kan du lage med pulverisert baobab?

• Kullsyreholdig drikke - bland en teskje pulver med et glass musserende vann
• Cocktail - Tilsett 2 ts baobab i pulverform til 2 kopper mandelmelk, tilsett et stykke mango og banan, og bland deretter
• Baobab melk - Bland 2,5 kopper baobab pulver med 5 kopper varmt vann og 1 ss sukker
• Smoothie - 2 kopper frossen banan skiver blandet med 1 kopp skiver ananas, 2 kopper kokosmelk og 4 kopper baobab melk

Urfolk afrikanske folk brukte baobab spesielt på tre måter: å lage velling, gjæret surdeig og drikke. Vassen er tilberedt av mais eller hirsemel og baobab i pulverform. Surdeig er et gjæret produkt laget av massen av baobab-frukt. Kjøttet blandes med vann, deigen lages separat fra mais eller hirse mel og vann, og deretter kombineres ingrediensene. Blandingen plasseres i en krukke, dekkes og får gjære i minst 24 timer. Deigen vil gjære i opptil 7 dager. Etter 5-7 dager kan noen brukes som en surdeig til å kombinere med neste porsjonsmel. Denne teknikken brukes vanligvis i perioder med mangel på baobab.

Den baobab-baserte drikken tilberedes ved å suge hele frukten i vann. Den kan brukes som melkeerstatning. Baobab melk inneholder mer protein, kalsium og jern enn kumelk og morsmelk. Det brukes også baobabfrø, som kan spises friske eller tørkes og males til mel som brukes til å tykke supper og gryteretter, stekes og males til en pasta, eller kokes i lang tid og gjæres. De gjærede frøene kalles maari. Etter tilberedning lagres de ved en temperatur på ca. 30 ° C i et mørkt rom, hvor gjæring foregår i 4 dager, forårsaket av mikroorganismer som lever i frøene. Produktet tørkes deretter og brukes som proteinkilde i måltidene til fattige familier.

Kilder:

1. Kabore D et al., En gjennomgang av baobab (Adansonia digitata) produkter: Effekt av prosesseringsteknikker, medisinske egenskaper og bruksområder, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - En gjennomgang av tradisjonelle anvendelser, fytokjemi og farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Biokjemiske og ernæringsmessige egenskaper av baobabmasse fra endemiske arter av Madagaskar og det afrikanske fastlandet, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): en gjennomgang av tradisjonell informasjon og taksonomisk beskrivelse, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84