Kaviar - ernæringsmessige egenskaper. Hva skal jeg spise kaviar med?

Kaviar er den saltede rognen til noen fisk som har mange egenskaper og næringsverdi. Et symbol på kulinarisk luksus, kaviar er rik på proteiner og gunstige fettsyrer. Dessverre er det også en kilde til kolesterol og natrium, så ikke alle kan spise det. Sjekk hvordan kaviar påvirker helsen din, hvilken smak den har og hva du skal spise den med.

Innholdsfortegnelse

1. Kaviar - helseegenskaper
2. Kaviar - kalorier, næringsverdier
3. Kaviar - hvorfor er kaviar verdt å spise?
4. Kaviar - kontraindikasjoner
5. Kaviar - hva skal jeg spise med?
6. Kaviar - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Kaviar er saltet rogn fra stør som er hjemmehørende i Svartehavet og det Kaspiske hav (beluga, russisk stør, såmaskin). Kaviar hentet fra beluga regnes som den dyreste kaviar i verden.

Beluga-rogn er preget av store egg og er lys grå til svart i fargen. Den nest beste kvaliteten er den lysebrune til brune russiske størrognen, som har litt mindre egg enn hvite rogn.

Kaviar kan være upasteurisert eller utsatt for denne prosessen, noe som reduserer dens kulinariske og økonomiske verdi. I dag brukes kaviar også til å beskrive rogn fra andre arter av stør eller laksefisk, både vill og oppdrettet.

Laksekaviar kalles rød kaviar, og det er billigere enn kaviar hentet fra stør fra Svartehavet og Kaspihavet.

Kaviar er anerkjent som en av de dyreste delikatessene, men dette var ikke alltid tilfelle. I eldgamle tider ble kaviar spist av fattige mennesker, spesielt fiskere, som fisket stør etter romerske keisere, drepte dem og renset dem for rogn. Kaviar ble populær takket være Ivan IV og begynte å bli sidestilt med en luksusrett og Russland.

Tidligere ble fisk drept for å få kaviar, nå blir fisken ikke drept og får hormoner som forårsaker eggløsning, og deretter, under ultralydobservasjon, venter de på at fisken skal produsere egg. Rognen presses deretter etter å ha kuttet den urogenitale muskelen, og fisken slippes tilbake i vannet. For tiden er de største produsentene av kaviar USA, Iran og Aserbajdsjan.

Kaviar - helseegenskaper

• kaviar som kilde til protein

100 g kaviar inneholder over 26 g sunt protein, som er kilden til essensielle aminosyrer.

• kaviar som kilde til flerumettede fettsyrer

Kaviar er et produkt rikt på fett med en betydelig overvekt av flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer. Det er 6,541 g av disse fettene i 100 g kaviar.

På grunn av det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, har kaviar en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet: det regulerer arbeidet i arteriene, forhindrer blodpropp, forbedrer velvære og forhindrer forekomst av diabetes og kreft.

• kaviar er et vell av vitaminer og mineraler

Kaviar er en god kilde til vitamin B12 - forbruket av 100 g kaviar (tilsvarer 1 ts) dekker mer enn 8 ganger det daglige behovet for en voksen for dette vitaminet. Vitamin B12 er involvert i produksjonen av røde blodlegemer, forhindrer anemi og har en positiv effekt på nervesystemets funksjon. Takket være vitamin B12-innholdet kan kaviar konsumeres av vegetarianere for å supplere dette vitaminet fra naturlige kilder.

Kaviar er også en utmerket kilde til selen og jern (100 g kaviar dekker det daglige behovet til en voksen for disse mineralene på over 100%). Selen forbedrer kroppens immunitet, er involvert i avgiftning av forbindelser som er skadelige for kroppen, og jern er involvert i transport av oksygen og forhindrer anemi.

I tillegg inneholder kaviar betydelige mengder vitamin B2, vitamin B6, vitamin D og vitamin E, samt magnesium, fosfor og kalsium.

Det høye innholdet av vitamin A forbedrer synsfunksjonene, reduserer risikoen for øyesykdommer og forsinker hudens aldringsprosess ved å øke kollagensyntese.

Dessverre er denne delikatessen også en kilde til natrium og kolesterol. For mye kaviar i en sunn persons kosthold kan føre til vannretensjon og hevelse og kolesteroloppbygging.

Verdt å vite

Kaviar - kalorier, næringsverdier

I 100 g:

Energiverdi - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fett - 17,19 g
- mettede fettsyrer - 4,06 g
- enumettede fettsyrer - 4.631 g
- flerumettede fettsyrer - 7,405 g
Inkludert omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588,0 mg
Karbohydrater - 4,0 g

Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Kalsium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Jern - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Sink - 0,95 mg (9%)
Kobber - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folater - 50,0 µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%)
D-vitamin - 2,9 µg (19%)
K-vitamin - 0,5 µg (1%)
Lutein og zecasanthin - 684 mikrogram

Næringsverdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily anbefalt inntak basert på NUTR Nutrition Standards, 2017

Kaviar - hvorfor er kaviar verdt å spise?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - kontraindikasjoner

Kaviar er et allergifremkallende produkt (ofte forårsaker det allergiske reaksjoner hos barn), derfor bør det ikke konsumeres av personer som er utsatt for allergi.

Forbruket av kaviar bør begrenses av personer med arteriell hypertensjon, nyresykdommer og høyt kolesterolnivå på grunn av høyt natrium- og kolesterolinnhold.

Kaviar, både fra naturlige omgivelser og fra avl, er preget av et høyt innhold av kvikksølv, noe som kan være farlig for fosteret, og det er derfor ikke tilrådelig å konsumere kaviar av gravide kvinner.

LES OGSÅ:

• SEAFOOD - typer og metoder for tilberedning
• Blåskjell - næringsverdier. Hvordan spise muslinger?
• Reker - ernæringsmessige egenskaper, kalorier. Hvordan spise reker?

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Kaviar - hva skal jeg spise med?

Å spise svart kaviar er et særegent ritual. Den serveres i en krystallskål nedsenket i knust is. Denne spesialiteten legges på brød med bestikk laget av gull, elfenben eller perlemor, slik at kaviaren ikke mister smaken. Kaviaregg skal tygges forsiktig, spres på smak og vaskes med champagne, hvitvin eller vodka.

Kaviar serveres oftest med pannekaker, grovt brød, toast eller i et egg eller i kokte jakkepoteter. Kaviar på brød sprer seg ikke. Denne delikatessen spises også med hummer, østers og fisk.

Kaviar - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Når du kjøper kaviar, må du være oppmerksom på etiketten for å sikre at den ikke kommer fra ulovlig fiske. Det er en forbrytelse å konsumere kaviar fra ulovlige kilder.

På grunn av nedgangen i størpopulasjonen, må kaviar hentet fra disse fiskene ha CITES-dokumenter som bekrefter at handelen med den ikke truer artens overlevelse og er bærekraftig. I tillegg bør emballasjen til lovlig fanget kaviar ha en engangsetikett som blir skadet når emballasjen åpnes.

I butikkene kan du finne kunstig fargede klumpfiskegg, som selges under navnet kaviar, så vær oppmerksom på sammensetningen av produktet.

Svart kaviar er et luksuriøst produkt, en liten pakke (100 g) koster fra 600 til 800 PLN. En billigere erstatning for svart kaviar er rød kaviar, som har en lignende næringsverdi og prisen varierer fra 40 til 65 zloty. Det er verdt å huske at kaviar bør konsumeres umiddelbart etter at du har åpnet pakken.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren