Glutenfri matlaging er en utfordring som mor til et barn som har cøliaki eller er intolerant mot dette proteinet på grunn av allergi, må møte. Hva kan han spise og hva må unngås?
Noen barn reagerer dårlig på gluten, et plantebasert protein som finnes i hvetekorn og dets varianter (f.eks.spelt), rug, havre, bygg. Noen ganger er det en allergi som går over etter noen år. Noen ganger har vi imidlertid å gjøre med cøliaki - en cøliaki når kroppen er permanent intolerant mot gluten. I begge tilfeller - for å unngå alvorlige helsekomplikasjoner, må barnet være på et glutenfritt kosthold.
Glutenfritt kosthold - De fem lovene
Et sunt glutenfritt kjøkken bør være aldersbestemt, og det må oppfylle alle behovene til en voksende organisme. Problemet er imidlertid at glutenfrie melblandinger inneholder mange ganger mindre protein og vitaminer (hovedsakelig fra gruppe B), samt noen mineraler, spesielt magnesium, jern og sink, enn hvete- og rugmel. Det er derfor viktig å berike dietten med nøtter, korn og gryn (bokhvete, hirse), rismis, soyabønner, solsikkefrø eller sesamfrø. Du bør også huske at dette er et diett med lite fiber, slik at barnet ditt kan bli forstoppet.
Å øke porsjonene med grønnsaker og frukt eller puré juice vil hjelpe. Når du planlegger en meny, er det også verdt å bruke prinsippet om fem Us utviklet av prof. Stanisław Berger:
- Kostholdet må være variert - ved hvert måltid bør du spise produkter fra alle matvaregrupper.
- Det skal også være Moderat, som bestemmes av riktig kroppsvekt;
- Regulert - du bør prøve å holde antall og hyppighet av måltider ganske konstant hele dagen.
- Vi unngår overflødig salt, sukker og fett.
- Barnet skal også drive med sport eller gå hver dag, fordi all bevegelse har en positiv effekt på tarmperistaltikken.
Glutenfritt kosthold, velsmakende og næringsrikt
For foreldre er det vanskeligste å lage en meny og tilberede måltider. Et barn bør spise fem måltider om dagen som inneholder: 5 porsjoner glutenfrie kornprodukter, 3-5 porsjoner grønnsaker og frukt, 3-4 porsjoner meieriprodukter, 2 porsjoner fett.
Det er vanskeligere å sikre at rettene er varierte og smakfulle. Du kan eksperimentere, men det er verdt å bruke oppskriftene som er lagt ut på spesialiserte nettsteder (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Det er verdt å vite at nødvendigheten av å følge en slik diett ikke utelukker besøk på restauranter - se etter steder merket med logoen Glutenfri meny. Adressene deres finner du på www.menubezglutenu.pl.
Hvordan få barnet til å følge dietten
Det er lettere hvis problemet oppdages relativt tidlig, når barnet ennå ikke har lært mange smaker, for da blir han ikke fristet av produkter som inneholder gluten. Når det gjelder en førskolebarn eller en smårolling, er en samtale viktig, der han skal få beskjed om at diett er et medisin for ham, og at det å spise mat som inneholder gluten kan være farlig. Du må kreve at barnet ditt følger en diett og lærer dem hvordan de kan tilberede trygge måltider. Et glutenfritt kosthold krever ikke sosiale restriksjoner. Når du lar barnet ditt besøke venner, må du imidlertid avtale en diett med foreldrene sine - spesielt slik at de ikke gir barnet ditt noe uten å konsultere deg først.
Glutenfritt kosthold - viktige regler
Som enhver annen diett, krever denne en endring i kulinariske vaner. Forskjellen er at det ikke er et valg av diett, men av nødvendighet. Babyen må beskyttes mot gluten, og det er ingen unntak fra denne regelen. Den brukes ikke bare i retter tilberedt med bruk av mel - den brukes også i noen teknologiske prosesser som forbedrer smak eller tekstur på retter. Derfor er det første du trenger å gjøre for vane å lese etiketter. Forskriften forplikter produsentene til å nevne alle allergifremkallende ingredienser - inkludert gluten. Hvis du er usikker på om et produkt inneholder dette proteinet, kjøp bare produkter med et krysset øre eller merket som glutenfritt. Spesialprodukter som glutenfritt brød, pasta og mel kan kjøpes i helsekostbutikker, nettbutikker og til og med i supermarkeder.
Sørg også for å lese listen over tillatte og forbudte produkter. På et glutenfritt kosthold er kjøtt, fisk, frukt, grønnsaker, egg, melk, fett, nøtter, gryn, samt glutenfrie ferdige produkter tillatt - f.eks. Kysler, gelé, puddinger, glutenfritt kjøtt eller meieriprodukter. Barnet kan spise brød, paier, kaker og pasta laget av glutenfritt mel hentet fra glutenfritt hvetestivelse, samt fra mais, amarant, bokhvete, soyabønner, ris, hirse, tapioka, kassava og sorghum. Imidlertid er forbudte produkter som inneholder hvete, rug, bygg, havre, triticale og spelt, samt produkter som tilsettes dem: brød, rundstykker, konfekt, glutenflak, gryn, kornkaffe, havrekakao, pølser av lav kvalitet, pate, pølser, panerte halvfabrikata, blodpudding, lunsjkjøtt, pates, instant supper og sauser, sennep og majones, delikatesseprodukter, ferdige desserter, produkter som inneholder malt og maltekstrakt.
Viktig
Trygt kjøkken
For å forhindre glutenforurensning av retter eller produkter beregnet på et barn, er det best å oppbevare dem i et eget skap og tilberede dem med bare retter som er beregnet til dette formålet. For babyens komfort og sikkerhet, bør du vurdere å gi opp hvete- og rugmel helt og erstatte det med glutenfritt. Vi tilbereder glutenfrie og glutenfrie retter (for resten av husstanden) hver for seg, av sikkerhetsmessige grunner, først ved å lage en glutenfri rett.
Gluten i dietten
Gluten er et protein som finnes i matvarer laget av hvete, rug, havre og bygg. Dessverre er det de siste årene flere og flere mennesker som har problemer med å fordøye gluten. Hvordan manifesteres glutenintoleranse? Lytt til vår ekspert - diettist Agnieszka Piskała.
Gluten i diettenVi utvikler nettstedet vårt ved å vise annonser.
Ved å blokkere annonser tillater du ikke oss å lage verdifullt innhold.
Deaktiver AdBlock og oppdater siden.
månedlig "Zdrowie"
