Å eliminere sukker fra det daglige kostholdet ditt betyr ikke at du tar den søte smaken ut av livet ditt. Det er nok å erstatte sukker med søtningsmidler. De er mange ganger søtere enn sukker, og har samtidig nesten ingen kalorier og bidrar ikke til fedme, diabetes eller tannråte.
Generelt kan søtningsmidler deles inn i kunstige og naturlige intense søtningsmidler og halvsyntetiske fyllstoffer, kalt polyoler. De kunstige stoffene er de stoffene som oftest blir referert til som søtningsmidler, dvs. sakkarin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) og cyklamater (E-952). De produseres ved kjemiske prosesser og har ingen næringsverdi. I sin tur oppnås naturlige søtningsmidler fra plantematerialer, for eksempel røtter, blader, frukt. En av de mest populære og berømte er thaumatin (E-957) fra den afrikanske katemfe-frukten. Det er en forbindelse opptil 2500 ganger søtere enn sukker, fullstendig fordøyd av kroppen. Thaumatin tilsettes mange produkter som inneholder kunstige søtningsmidler for å forbedre smak og aroma. Det fratar disse stoffene deres karakteristiske metallbittere ettersmak. Polyoler, inkl. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) og malditol (E-421) er litt mindre kaloriinnhold enn sukker. Den ekstra fordelen deres er at de ikke forårsaker karies og ikke inneholder sukrose, så de er også trygge for diabetikere.
Les også: GLYCEMICAL INDEX: hva er det? Hva er den glykemiske indeksen avhengig av? Kalorikalkulator
Hvor nøyaktig er søtningsmidler forskjellige fra sukker?
De er mange ganger søtere enn ham, og har samtidig nesten ingen kalorier. De fungerer på samme måte som sukker på smaksløkene, men de bidrar ikke til fedme, diabetes, tannråte eller hjerte- og karsykdommer. Sukker, eller sukrose, er et semi-naturlig produkt som er hentet fra sukkerrør eller sukkerroer. Det gir enkle karbohydrater som raskt absorberes av kroppen, er kaloriinnhold (100 g tilsvarer 400 kcal) og dessverre ganske usunt. Derfor har forskere lenge vært på jakt etter et stoff som skal erstatte det. Det første søtningsmiddelet var sakkarin oppnådd i 1878. Det viste seg å være 350-500 ganger søtere enn sukker med null kaloriverdi.
Hvilke søtningsmidler blir oftest tilsatt i produktene?
Det mest populære er aspartam. Det blir tilsatt godteri, desserter, sportsbarer, tyggegummi og lette drinker. Den er omtrent 200 ganger søtere enn sukker og har en lignende smak. Dens ulempe er forgjengelighet. I for høye temperaturer, i et surt miljø eller en lekk emballasje mister den raskt søtheten. Et annet søtningsmiddel som ofte brukes i lette produkter er acesulfam K, også kjent som sunnet. Imidlertid overgår den aspartam når det gjelder temperaturbestandighet, så den kan brukes til å søte varm kaffe og te, og også tilsettes bakverk. Sakkarin brukes mye sjeldnere, hovedsakelig i slankemidler og i produkter beregnet på diabetikere. Thaumatin brukes også i næringsmiddelindustrien. Oftest for produksjon av juice, yoghurt og desserter. Polyoler, derimot, brukes i tyggegummi, iskrem, kaker og kandisert frukt.
Kan søtningsmidler erstatte sukker?
Det avhenger av typen søtningsmiddel. Alle kan søte retter som ikke krever varmebehandling. Syntetiske søtningsmidler som aspartam eller sakkarin nedbrytes ved 100-150 ° C, slik at de ikke kan brukes for eksempel til kaker. Unntaket er acesulfam K. I prosessindustrien brukes for eksempel thaumatin eller polyoler oftere, litt mindre kalori enn sukker.
Er søtningsmidler bra for alle?
Nei. Aspartam og acesulfam K inneholder fenylalanin - en aminosyre som er en naturlig komponent av proteiner. Det er farlig for personer med fenylketonuri fordi kroppen deres ikke bryter ned dette stoffet. Det kan også skade hjernen og forsinke mental utvikling. Det er spesielt farlig for fosteret som utvikler seg og barn under 12 år. Derfor bør produkter med disse midlene ikke spises av gravide og små barn. Det er også verdt å vite at polyoler, brukt i produkter for diabetikere, i høye doser forårsaker diaré.
Er det sant at søtningsmidler er helsemessige?
Negative meninger om søtningsmidler er ikke vitenskapelig bekreftet, selv om det kommer kritikk fra tid til annen. På 1970-tallet var en av årsakene til at sakkarin ble trukket ut av markedet, funnet at noen få prosent av rottene det ble testet i hadde blærekreft og hjernekreft, sykdommer som sannsynligvis ikke ville forekomme hos disse dyrene. Lignende resultater ble oppnådd ved testing av aspartam, som først ble sluppet ut på markedet etter 11 års forskning. Bekymringer for kreftfremkallende effekter av både sakkarin og aspartam viste seg å være overdrevne, og stammet bare fra de enorme dosene som forsøksdyr ble fylt med i lange perioder. Søtningsmidler blir fortsatt undersøkt. Noen forskere tviler fortsatt på cyklamater, som antas å forårsake blærekreft. Forbruk av disse stoffene er forbudt i USA, men tillatt i landene i EU. Nylig godkjente vårt helsedepartementet godkjenning av natriumsyklamat på det polske markedet. Det er for eksempel en ingrediens i det nyeste Cola Light.
Hvilken daglig mengde søtningsmiddel er trygt for oss?
Den ble etablert av United Nations Team of Scientists for Food Additives (JECFA). Spesialistene fra dette teamet håndterer den daglige vurderingen av virkningen av individuelle forbindelser på menneskers helse og bestemmelse av en trygg daglig forbruksnorm. De bestemte at mengden søtningsmiddel i dietten ikke skulle overstige 5 mg per kilo voksenvekt og 4 mg per kilo barnets vekt over 12 år.Standarden for næringsmiddelindustrien er også strengt definert, og tillater maksimalt forbruk på 2 g søtningsmiddel per liter eller kilo ferdig produkt. Mengdene er så små at selv om vi spiser mye lette produkter og bruker kaffesøtningsmiddel, trenger vi ikke bekymre oss for overdosering.
Kan søtningsmidler hjelpe oss med å gå ned i vekt?
Bare på en betingelse - det vil være slik hvis vi kombinerer et rasjonelt kosthold med bruk av søtningsmiddel, rik på frukt, grønnsaker, fisk, magert kjøtt og vegetabilsk fett. Da kan vi forvente å gå ned i vekt gradvis. Dessverre kompenserer mange mennesker når de bytter ut sukker med et søtningsmiddel, ved hyppig matbit av kalori, men ikke nødvendigvis søte, delikatesser, for eksempel peanøtter. På denne måten oppnår de lett det såkalte jojo-effekt og i stedet for å gå ned i vekt, etter et midlertidig vekttap, går de oftest opp igjen. Husk at bruk av søtningsmidler ikke er en fantastisk oppskrift på en vakker og slank figur. Dette er bare en av mange måter å oppnå dette målet på.
