Tallrike studier har vist de forebyggende og terapeutiske fordelene med olivenolje. En like spesiell mat som olivenolje ble oppdaget av gudinnen Isis, kona til Osiris, for mer enn 6000 år siden. Fra Lilleasia spredte oliventreet, frukt og juice det over hele Middelhavet.
Oliventrær
Oliventreet er et krevende tre, lett å dyrke og som det er talt rundt 260 forskjellige varianter i Spania. Når den er forankret, er det et kraftig og langlivet tre, foretrekker sand, kalkstein og godt drenert jord og tåler ekstreme temperaturer (fra mer enn 45 ° C til under null).
Middelhavsdietten
Det er ingen tvil: kostholdet fulgt av landene i Middelhavet er bra for helsen, og det er i stor grad takket være olivenolje. I land der kostholdet er basert på det som kalles middelhavsdietten, er forekomsten av kroniske sykdommer blant de laveste i verden. Hemmeligheten bak de utallige fordelene for menneskers helse er spesielt i det høye innholdet av enumettede fettsyrer (oljesyre) og dets antioksidantkomponenter (vitamin E og fenolforbindelser).
Forebyggende rolle
For tiden demonstreres det vidt at olivenolje har en forebyggende og terapeutisk rolle ved hjerte- og karsykdommer. Det er velkjent at det er i stand til å redusere dårlig kolesterol, forhindre senking av godt kolesterol og redusere blodtrykk. Forebygging av arytmi og plutselig død er andre kardiovaskulære fordeler som forskjellige studier tilskriver olivenolje.
Diabetikere har også en alliert i sin daglige olivenolje, siden det reduserer glukosenivået og senker insulinbehovet. Selv om påvirkningen av olivenolje på kreft begynner å bli undersøkt, er det observert en lavere forekomst av visse typer svulster i land i Middelhavet (store forbrukere av olivenolje) sammenlignet med andre der forbruket er lavere.
Til slutt spiller olivenolje en viktig rolle i utviklingen av fosteret i livmoren og i veksten i løpet av barndommen ved å stimulere kalsiumopptaket. I tillegg er det funn som antyder en mulig beskyttende effekt av olivenolje mot nevrodegenerative sykdommer, og siden antikken har den blitt brukt til å lage farmasøytiske og kosmetiske preparater.
Hvordan skal vi holde det riktig?
Olivenolje skal holdes beskyttet mot lys, fuktighet og høye temperaturer. Lyset akselererer autooxidation og endrer sine sensoriske egenskaper, til det punktet at hvis det blir utsatt for det i lang tid, kan det bli misfarget. I tillegg må den holdes på en moderat og konstant temperatur, mellom 15 ° og 20 °, for ikke å miste deler av sensoriske egenskaper.
Når oljen brukes til steking er det normalt å bli brukt flere ganger. Hver gang det gjenbrukes, er det nødvendig å filtrere det for å fjerne grunnene og oppbevare det i ugjennomsiktige eller ravglassbeholdere inne i skap som ikke trenger å tåle lys- eller varmekilder.
Ignorer hvem som forbinder surhet med kvalitet. Surhet varierer bare i farge og smak, det er en gastronomisk kvalitet, men aldri et symbol på større eller mindre kvalitet. Hvis du har blitt forført av jomfru olivenoljer som aromatiske urter, krydder eller krydder av rosmarin, sitron, basilikum eller timian er lagt til, må du ikke ta lang tid å konsumere dem, for med disse `` tilsetningsstoffer '' kan ikke oljen være holde i lang tid.
