Grønne salater - hva bør du vite om dem?

I tillegg til det høye innholdet av vitamin C, har salat også en høy konsentrasjon av vitamin A. Salat er også en kilde til folsyre - en porsjon dekker så mye som 38 prosent. det daglige behovet for denne syren. Den inneholder fosfor, kalium og fiber. Derfor er det verdt å spise salat, spesielt om sommeren, når salat er best, frisk og veldig sunn. Hvordan kombinere forskjellige typer salat, hva skal jeg servere dem med, hvilke sauser som skal fremheve og berike smaken? Hva er virkelig verdt å vite om salat ...

Hvilke sauser er best å kombinere med forskjellige typer salat?

Salatarter er forskjellige i konsistens - sprøhet og smak, noe som betyr at de skal kombineres med forskjellige typer sauser. Sprø og tykkbladet salat, som isberg og romerske salater, smaker best med delikate vinaigrette-sauser laget med olivenolje eller smaksatte oljer. Imidlertid kan de også kombineres med majonesebaserte tykke sauser (f.eks. Tusen øyesaus, blåmuggost eller ansjos saus servert med Cesar-salat). Delikate bladsalater, som rucola, lammesalat eller smørsalat, skal serveres med sauser med lett tekstur. Det er verdt å være oppmerksom på dressing, spesielt når det gjelder smørsalat og lammesalat, som har en litt nøtteaktig smak, som kan bli overveldet av en intens saus. På grunn av sin sterke smak bør arugula imidlertid kombineres med krydret sauser, for eksempel basert på krydret sennep. Husk å tilsette sausen i salaten rett før servering. Ellers vil salatbladene bli myke under påvirkning av syrer og krydder i dressingen.

Hvilke typer salat smaker best sammen med andre grønnsaker, og hvilke med frukt eller serveres alene som et tillegg til hovedretter?

Ulike varianter av salat kan kombineres fritt med andre ingredienser. De vil smake like godt med grønnsaker: reddiker, tomater eller asparges, og med frukt: jordbær, mango, appelsin eller pærer. Essensen er dressing som kombinerer disse ingrediensene. For eksempel er det lite sannsynlig at vi kombinerer salat og frukt med en intens hvitløkssaus. Imidlertid bør det bemerkes at vi kan møte moten for uvanlige smakskombinasjoner oftere og oftere, som det fremgår av for eksempel Prosciutto crudo, der salt parma skinke kombineres med den søte smaken av melon.

Hvilke varianter av salat kan kombineres i en salat, og hvilke bør heller ikke serveres sammen?

Det er full frihet her. For å få salaten til å se fargerik ut, er det verdt å kombinere forskjellige typer salat. Da kompletterer deres smak hverandre.
Det er verdt å blande salater med bitter smak, for eksempel radicchio, med andre varianter: isbergssalat, "eikeblad" -salat og "lollo bianco" -salat - sammen vil de skape en interessant smakbukett. Dessuten vil den rødlige radicchioen legge til en interessant fargebetegnelse på komposisjonen.

Hvilke sauser passer best til bestemte salater: grønnsaker, frukt, kjøtt eller sjømat?

Sammensetninger, hvis ingredienser er grillede grønnsaker, marinert før du griller, vil få sin rette smak med en dressing av delikat olivenolje, hvitløk, kapers, ansjos og parmesanost. I motsetning til dette er majones eller sennepsaus perfekt for grønnsakssalater med tilsetning av fjærfe.
Når det gjelder salater laget av grønnsaker, med grønn salat i forkant, med frukt, kjøtt eller sjømat, kan vi komponere dem med hvilken som helst saus. Det er bare verdt å være oppmerksom på tiden på dagen da vi skal spise salaten. Hvis vi planlegger å servere den til middag, kan vi prøve majones - retten blir mer mettende. Imidlertid, til en salat spist om morgenen eller kvelden, er det best å tilsette sauser med olivenolje, mange smaksatt oljer, eddik, sitronsaft, med tilsetning av urter.

Hva slags olje brukes til å tilberede dressinger til vårgrønnsakssalater?

Vi bør bruke ekstra virgin olivenolje til salater. Oljer fra forskjellige regioner i verden har en annen smak. Noen kan ha en aroma som minner om et nyklipt gress, andre kjennes igjen av en litt bitter nøtteaktig smak. Når du velger olje, bør du ta hensyn til klarheten, som viser hvordan den ble laget. Det er best å velge oljer som ikke er helt klare - de blir naturlig klemt i pressen og de smaker best.
I stedet for olivenolje kan vi også bruke smaksatte oljer. Vi har et veldig stort utvalg her. Vi kan for eksempel nå gresskarfrøolje - litt jordaktig i smak med en mørkegrønn farge. Det smaker godt når det kombineres med hvite eddiker. Vi setter også pris på linolje mer og mer. Vær imidlertid forsiktig når du bruker den på kjøkkenet - den oksiderer lett og blir harsk, og da kan den ikke spises. Det er også verdt å prøve valnøtt- eller hasselnøttolje.

Hva, i tillegg til olje, kan vi bruke når vi lager salatdressinger?

Krem, yoghurt, tynnet kremost, og til og med blandede grønnsaker og urter, som pesto, vil fungere perfekt her.

Hvordan kan vi tilberede en vinaigrette hjemme?

Hvis vi vil lage en klassisk vinaigrette, trenger vi solsikkeolje (100 ml), kokt vann (100 ml), rødvinseddik (40 ml). For dette, en skje med sukker, en klype salt, et fedd hvitløk og urter som basilikum, oregano og persille. Vi kan bruke tørkede urter.
Vi kan også prøve en hvit vinaigrette, som er en kombinasjon av en spiseskje majones, en teskje sennep, hvitvinseddik (40 ml) og kokt vann (40 ml). Vi legger til en skje sukker, et fedd hvitløk og selvfølgelig urter, det samme som i tilfelle med den klassiske vinaigrette. Det er lurt å diversifisere sausen ved å blande forskjellige urter. En hvit vinaigrette vil også smake godt bare med fersk koriander eller med dragon, også frisk.

Hvordan kan du legge til variasjon i en klassisk vinaigrette?

Det er lurt å eksperimentere med forskjellige urter. Du kan også bytte om eddikene som ble brukt til å lage sausen eller legge til andre ingredienser som fersk ingefær eller nøtter.

Hvilke salater skal jeg bruke italiensk balsamicosaus til?

Tradisjonelt tilsettes balsamico saus i sammensetningen av tomater, arugula, mozzarella og basilikum. Det er viktig at spinatblader drysset med det smaker veldig godt.

Hvordan lage en agurksalat?

Det er ikke en vanskelig oppgave. Det er nok å tilsette 22% fløte i kremen (vi kan også bruke yoghurt i stedet) tilsett sitronsaft, sukker, krydder (salt, pepper) og fersk dill.

Hvilke retter bruker vi aiolisaus til?

Aioli saus med opprinnelse fra Balearene er en kombinasjon av majones og hvitløk. Den er perfekt som et tillegg til fisk og sjømat. Du kan også tenke på det som en hvitløksdyp servert med grønnsaker.

Hvilke ingredienser skal jeg tilberede en gresk salatdressing fra?

Klassisk er denne dressingen laget av en kombinasjon av olivenolje, hvitløk, sitronsaft, oregano og persille.

Hva er vineddik på grunnlag av hvilken vi kan lage salatdressinger?

Avhengig av opprinnelsesregion, kan vi snakke om tusenvis av varianter av vineddik. Prisen deres er ikke lavere enn oljeprisen.
Den mest populære er balsamicoeddik fra Modena, som tilberedes av nesten alle familier i regionen hjemme. Den er laget av druesaft av trebbiano-druen, som konsentreres ved lang tilberedning. Den særegne aromaen av balsamicoeddik er resultatet av lagring i fat som kan oppbevares i over 100 år. Gjennom årene tykkes eddiken som er lagret i dem som et resultat av fordampning. Slik lages en eddikbalsam. Det er så verdifullt at det kan koste 50 euro for 100 ml.

Når er den beste tiden å legge sausen til en salat?

Hvis salat er en av ingrediensene i sammensetningen, hell sausen over den rett før servering. Ellers vil urter og olje myke salatbladene. Noen få minutter er nok til at salaten mister sin sprøhet.
Men hvis du serverer en salat laget av andre grønnsaker, kjøtt eller sjømat, kan du legge til dressingen tidligere og blande den inn - så smaker smakene.

Vi sier at ekstra jomfruoliven er den beste. Hva betyr det?

Olivenolje lages ved å presse knust grønn frukt sammen med steiner i en mekanisk presse. Olivenoljen med juice sentrifugeres og filtreres deretter. På denne måten får vi en olje med en surhet som ikke overstiger 0,8%, som vi kaller Extra Vergin Olive Oil. Olivenpressen som er igjen etter pressingen av frukten inneholder fortsatt olje som utvinnes ved å raffinere den gjenværende frukten. En verre type olje produseres. Vi bruker den ikke i salater, men den fungerer bra til steking.