Svinekjøtt er velsmakende, men høyt i kalorier og mettede fettsyrer. Polske forskere har bevist at det kan være mindre kalori og mye sunnere. Nytt svinekjøtt av høy kvalitet vil være tilgjengelig i butikkene våre i 2016. Hva kan vi forvente?
I løpet av det siste halve århundret har vår tilnærming til kosthold endret seg: vi vet at det påvirker helsen. Dessverre spiser vi fortsatt høyt kondensert energimat, og livet skaper stadig færre muligheter for å bruke kaloriene det inneholder. Derfor får vi fett, oftere enn før, vi lider av diettrelaterte sykdommer, for eksempel diabetes type 2. Hvordan forhindre det? Svaret er enkelt: du må endre livsstil og diett, men i praksis er det ikke lett i det hele tatt. Derfor valgte forskere fra fakultetet for human ernæring og forbruksvitenskap ved Warszawa universitet for biovitenskap en annen løsning. De bestemte seg for ikke å endre forbrukernes vaner, men å tilpasse matproduksjonen til dem på en slik måte at effekten av vaner var så negativ som mulig for helsen. Med deltakelse av teamet til prof. Jarosław Horbańczuk fra Institute of Genetics and Animal Breeding of the Polish Academy of Sciences og Dr. Eng. Tadeusz Blicharski fra den polske grisavler- og produsentforeningen "Polsus" produserte svinekjøtt av en ny kvalitet.
Ny kvalitet på svinekjøtt - mindre kalorier, flere vitaminer
Sunt svinekjøtt har en mer delikat smak og lukt. Den er 30% mindre kalori enn den tradisjonelle og rikere på vitaminer, mineraler, protein og flerumettede fettsyrer. Den inneholder mer vitamin E og selen, som er kraftige antioksidanter, samt jern, kobber og sink. Av stor betydning er også det faktum at selve kjøttet er slankere. Den store fordelen med det nye svinekjøttet er det lavere innholdet av mettede fettsyrer og høyere flerumettede fettsyrer (inkludert omega-6 og omega-3, i gunstige proporsjoner), noe som reduserer risikoen for aterosklerose og dens konsekvenser. Ved å endre andelen mellom mettede og flerumettede fettsyrer, reduseres sjansen for at det intramuskulære fettet i svinekam eller ribbein tetter blodårene våre med kolesterol.
Naturlig modifikasjon
Hvordan oppnås mindre kalori, mer næringsrikt svinekjøtt? Hemmeligheten bak suksess ligger i å mate dyrene. Spesielt sammensatte konsentrerte fôr er utviklet som organiske og uorganiske vitaminer og mineraler tilsettes (for eksempel inneholder de mer selenrikt bygg enn normalt). I tillegg til forskjellige typer frokostblandinger inneholder de linfrø, takket være at kjøttet inneholder mer flerumettede fettsyrer og vitamin E. Alle disse verdifulle ingrediensene er innebygd i kjøttvevet til griser under avl, derfor er de biotilgjengelige for oss, dvs. kroppen spiser lett assimileres. Nye svinekjøtt er derfor en naturlig funksjonell mat. Fôring er imidlertid bare en del av suksessen. Det ble også oppnådd takket være det genetiske utvalget av dyr, å få et spesielt avlskors og selve avlsteknologien. Den varer ca. 1,5 måneder lenger, og vekten til dyrene overstiger ikke 115 kg. Griser over 120 kg er intenst fett på innsiden, og det er derfor for eksempel ribbeina er sterkt gjengrodd av fett.
Uten salt og polyfosfater
Svinekjøtt med høyere næringsparametere bør vises på markedet i 2016. Det vil være 5-10% dyrere enn tradisjonelle, om ikke bare fordi oppdrett tar lengre tid, men er bedre og mye sunnere. Forskere fra Warszawa universitet for biovitenskap har utviklet teknologier for bearbeiding og emballering av kjøtt som ikke nedbryter ernæringsegenskapene. Spesiell emballasje vil sikre lang holdbarhet (10-11 dager). De vil være merket med et lett synlig grafisk symbol og vil ha ernæringspåstander om produktets helsefremmende egenskaper. Det vil ikke injiseres med saltlake som inneholder salt (det fremmer hypertensjon) og polyfosfater (kan forårsake kalsiumforstyrrelser), noe som øker vekten av kjøttet og deretter lekker under tilberedningen.
Det blir også tradisjonelle pålegg
Salget vil også omfatte pålegg laget av slikt svinekjøtt. Søknader om produksjon av 6 utvalg av pålegg ble sendt til Patentkontoret: skinke, mørbrad, skinke, pølser, mellomstore og grove hakkede pølser. De har redusert innhold av salt, fett og kalorier (pølser inneholder ca. 37% mindre av dem), økt innhold av flerumettede fettsyrer og kontrollert allergenisitet. Produksjonsteknologien er tradisjonell (røyking, naturlige krydder og urter). Hele utvalget av tilsetningsstoffer brukes ikke, hvorav noen kan utgjøre en risiko for allergikere og personer med matintoleranse.
Verdt å vite
Kvaliteten til det nye svinekjøttet har allerede blitt verdsatt på World Trade Fair of Invention, Research and New Technologies "Brussels Innova" 2013-2014, hvor det vant gullmedaljer. I dag trenger Europa mat som ikke bare er velsmakende, men også mindre kaloriinnhold og med høyere ernæringsparametere.
månedlig "Zdrowie"
