En fest med ugress i hovedrollen

Risotto med kløver, plantainsalat, og til dessert, neslekake eller løvetannblomster stekt i pannekakedeig. Dette er ikke mat fra fattige mennesker, men utsøkte retter laget av spiselige blomster og ugress, deilig og veldig sunn. De pleide å bli behandlet litt foraktelig, i dag strekker store kokker, skaperne av kulinariske trender, seg til ugress. Hvor kom denne ugressmoden fra?

En plage for gartnere, fordi de vokser overalt og har en uuttømmelig kraft til å overleve. Selv i midten av det tjuende århundre var høstsesongen en viktig del av kostholdet i mange hjem, ikke bare på landsbygda. Vi snakker med Małgorzata Kalemba-Dróżdż, forfatteren av boka "Delicious Weeds", om nærings- og smakverdiene til disse plantene.

Hvor kom ideen til å skrive en kokebok om ugress?

Først og fremst utviklet interessene mine å skrive en bok om villgress. Fra barndommen hadde jeg en liten tilbøyelighet til å overleve mat og urtemedisin. Den umiddelbare årsaken var å forske på materialet til min første bok om spiselige blomster. Ideene for retter med bruk av blader hoppet inn i hodet på meg selv, og de passet ikke temaet til den da skrevne "Flower Feast", og de samsvarte heller ikke for mye med det originale konseptet til bloggen min til å publisere dem der. Dessuten virket det for meg at akkurat en slik kokebok mangler. Når jeg leser litteraturen om spiselige ville planter, leste den overalt: "Du kan lage den som spinat." Det betyr? Som formløs grønn masse, som er det som vanligvis forstås som servering "som spinat". Og likevel er det så mange måter å lage retter ved hjelp av blader. Og blomster også, for i "Delicious Weeds" stakk jeg ikke fra min store lidenskap, som er spiselige blomster. Du kan lage alt fra ville planter, fra supper til desserter, og det var det jeg ønsket å vise.

Les også:

Vanlig Tashnik: et ugress med medisinske egenskaper

Marshmallow: egenskaper og applikasjon

Tragacanth: helbredende egenskaper

Hvordan skiller ville planter seg fra de som dyrkes av mennesker? Er de sunnere?

Ville planter vokser alene og klarer seg godt uten menneskelig pleie. Dette er en av grunnene til at de produserer mange aktive stoffer, hovedsakelig polyfenolforbindelser som: flavonoider, alkaloider, glykosider og essensielle oljer. Takket være disse forbindelsene kjemper de for eksistens under vanskelige forhold, men takket være dem får de også helbredende egenskaper. Villplanter inneholder også større mengder mineraler og fiber enn sterkt vanning av oppdrettsplanter fordi deres vekst ikke er kunstig akselerert og derfor har tid til å akkumulere dem.

Hvilke av plantene som vokser i engene våre, er etter din mening de mest verdifulle når det gjelder smak og ernæring?

Personlig elsker jeg brennesle. Det er en veldig allsidig urt og kan brukes i nesten hvilken som helst rett, fra suppe til kake og iskrem. Den inneholder masse kalsium, magnesium, vitamin K og provitamin A. Dessuten liker jeg løvetannblomster og knopper, de er rike på karotenoider, og de smaker deilig når de stekes. Jeg liker også ryllikblader, tasznik og groblad. Faktisk har hver av de fjorten ofte voksende plantene som er beskrevet av meg interessante smaker, enorme kulinariske muligheter og et stort helsefremmende potensiale takket være mineraler, vitaminer og polyfenoler. Det er verdt å strekke seg etter dem!

Hvordan samle ugress uten å miste noe av verdien?

Høst sunne, uskadede planter. Transport i luftige lerretposer eller kurver. Det er best å behandle dem så snart som mulig, slik at de ikke lyver lenge. Men de fleste planter kan trygt lagres i kjøleskapet eller som en bukett til neste dag.

Løvetann - hva er egenskapene?

Er alt ugress et trygt produkt på kjøkkenet? Hva trenger du å vite om dem for ikke å skade deg selv?

Først og fremst kan vi bare spise planter som vi kan kjenne igjen og som vi vet er spiselige. Hvis vi er i tvil, er det bedre å be noen bekrefte hva planten er. For det andre bør du aldri glemme å vaske plantene grundig før du bruker dem. Men denne regelen gjelder også gårdsplanter kjøpt i en butikk. Selvfølgelig avhenger matsikkerhet også av forholdene der plantene vokste. De skal samles opp fra forurensede veier og områder. Og her får vi en annen fordel i forhold til butikkplanter, som vi ikke alltid vet om de vokste rett ved siden av en trafikkert vei.

Jeg vet at hver av rettene du presenterer i boken din, er testet av familien din. Barna spiste dem også? Har du dine favorittgrasretter?

Selvfølgelig spiste barna dem også! Og det er på grunn av deres allergi mot melk at en alternativ versjon er gitt til oppskriftene, forutsatt at melk og egg blir forlatt. Mange av rettene som presenteres i "Deilig ugress" har statusen til våre favoritter. Alle blandede supper er sønnens domene. Datteren min elsker salater. Jeg elsker cocktailer og grønne pålegg. De populære risottene, kashottaen og lukepastaen er blant de mest populære rettene på kjøkkenet vårt. Og neselkaken, å, den har vunnet mange hjerter!

>>> SE >>> Nettle kake oppskrift

Unge planter høstet på våren og forsommeren smaker best. Men det er ikke mangel på ugress før sent på høsten. Hva vil du anbefale til lesere som nå vil eksperimentere med ugress på kjøkkenet?

Selv for frost kan du bruke brennesleblader, plantain, ryllik, tasznik, sorrel eller blomster av tusenfryd og til og med løvetann. Det er verdt å huske at hvis disse plantene vokser i hagen vår, er det nok å klippe dem, og de vil raskt spire nye skudd, like verdifulle som de første vårspirene. Det er imidlertid en spesielt verdifull høstgave som herrer burde være interessert i - brenneslefrø. De brukes som krydder til kjøtt, grønnsaker, til og med til søte bakverk, men araberne har behandlet impotens hos dem i over tusen år.

Małgorzata Kalemba-Drożdż - lege i biokjemi, lager den kulinariske bloggen "Litt annerledes konditori". Forfatter av bøkene "Delicious Weeds" og "Flower Feast" (Pascal forlag).

I den vakkert publiserte boka "Delicious Weeds" finner du ikke bare oppskrifter på salater, supper, hovedretter, kaker og desserter. Forfatteren deler også sin kunnskap om ugress som vokser i Polen, og foreslår hvor og hvordan man skal samle dem.

månedlig "Zdrowie"