Skinkebakt og mer. Ernæringsverdier og kalorier

Skinken tilførte prakt til de gamle polske påskefestene. Det forblir fortsatt en tradisjonell pølse på det polske bordet, selv om det er langt fra sin tidligere prakt og smak. Hva bør du være oppmerksom på når du kjøper skinke? Hvorfor ikke lage det selv hjemme? Hva er ernæringsverdiene til skinke? Er skinke sunn?

Skinke er en pølse laget av kjøtt - vanligvis svinekjøtt. Allerede før krigen var det vanskelig å forestille seg en helgen uten en enorm bein-inn skinke, dekorert med påskemotiver kuttet på huden. På den tiden utmerket små prosessanlegg seg i produksjonen av julespesialen.

Innholdsfortegnelse:

Skinke - hvordan ble skinke en gang tilberedt?
Skinke - hva er sammensetningen av skinke?
Skinke - ernæringsverdier, kalorier
Skinke - er det sunt?
Skinke - hvordan velge en god skinke i butikken?

Skinke - hvordan ble skinke en gang tilberedt?

Husmødrene konkurrerte også i kreativitet og forberedte denne borddekorasjonen i henhold til mange oppskrifter. Tradisjonell polsk skinke var laget av svinekjøtt, sjeldnere kalvekjøtt eller villsvin. Den ble syltet og røkt hel - med bein, hud og fett.

Skinken ble spist kokt eller bakt. For å holde den saftig, øm og aromaen, ble den plassert i en brødovn tett dekket med mel og vanndeg. Og når den var myk, måtte den rengjøres av deigen, drysses med sukker og kanel og stekes en stund for å gjøre sukkeret brunt.

På slutten av 1800-tallet begynte skinke å bli "raffinert" i store prosessanlegg ved å fjerne hud og overflødig fett, og i det 20. århundre - ved å fjerne beinet.

Tradisjonell herding, bestående av å suge kjøttet i saltlake og urtelake (til og med flere uker) eller tørr salting, ble sakte erstattet av å injisere saltlake i lårarterien, etter at skinken var skåret skikkelig fra kadaveret.

Men inntil krigen ble de fleste skinker laget ved hjelp av naturlige metoder, etter strengt definerte oppskrifter. Derfor var de så aromatiske og deilige.

Skinke - hva er sammensetningen av skinke?

Moderne teknologier har blitt introdusert for produksjon av kjøttpålegg, og effekten er at noen produsenter kan lage 200 kg pølse fra 100 kg svinekjøtt!

Ikke rart at slik skinke er helt smakløs, men dynket i volumiserende tilsetningsstoffer, kjemikalier og konserveringsmidler for å øke produksjonen og beskytte kjøttet mot å ødelegge.

Den tradisjonelle måten å kurere skinke på kan bare finnes i små lokale fabrikker. Det blir ofte erstattet av å injisere en herdende blanding av vann, salt, krydder og stoffer som øker volumet av skinke, f.eks. Fosfater eller soyaprotein, direkte i kjøttet.

De binder vann i kjøttet, noe som øker saftigheten og vekten av produktet. Herdeblandingen inneholder natriumnitrat, som gjør skinke rosa og ikke produserer pølsegift.

Tidligere ble det røykt skinker i røyken fra forbrenning av eik, bøk og einer, som påvirket smaken og fargen på pålegg. I dag er de fleste av dem røkt med røykpreparater - de sprøytes eller injiseres på pålegg, eller skinker dyppes i dem.

Slik røyking er billigere og sunnere (kreftfremkallende forbindelser frigjøres når de røykes i røyken), men det fratar skinke sin unike karakter.

Verdt å vite

Skinke - ernæringsverdier, kalorier

Svinekjøtt skinke (5% fett), bakt - næringsverdier, kalorier (100 g)

Energiverdi - 145 kcal
Totalt protein - 20,93 g
Fett - 5,53 g
Karbohydrater - 1,50 g (inkludert enkle sukkerarter - 0)
Fiber - 0

Vitaminer

Tiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4.023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Folsyre - 3 ug
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg

Mineraler

Kalsium - 8 mg
Jern - 1,48 mg
Magnesium - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 1203 mg
Sink - 2,88 mg

Fettsyrer

mettet - 1,810 g
enumettet - 2,620 g
flerumettet - 0,540 g
kolesterol - 53 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Anbefalt artikkel:

Hvitpølse - kalorier og næringsverdier

Skinke - er det sunt?

I en velskomponert meny skal fisk, kjøtt og egg utgjøre totalt 5-10 prosent.daglig matrasjon. Dette betyr mer eller mindre at 1-2 skinke-sandwicher per dag er nok.

Svinekjøtt er en god kilde til protein og godt absorbert jern. Det er også høyt i kalorier og vanskelig å fordøye. 100 g svinekjøtt er 255 kcal, og kokt svinekjøtt - 235 kcal.

Svinekjøtt skinke inneholder mye mettede fettsyrer, som bidrar til økningen av kolesterol i blodet og er følgelig ansvarlig for utviklingen av aterosklerose, iskemisk hjertesykdom og hjerteinfarkt. Fjærkrepålegg er sunnere i denne forbindelse.
Skinke inneholder mye salt (100 g country skinke inneholder 1026 mg natrium, og i kokt - 857 mg), som forstyrrer elektrolyttbalansen i kroppen.
De fleste solgte skinkene er fylt med polyfosfater, noe som forårsaker ubalanse i kroppen mellom kalsium og fosfor, noe som fører til en reduksjon i kalsiumnivået i blodet. Derfor bør barn, ungdommer og kvinner i overgangsalderen og personer med osteoporose begrense dem betydelig i kostholdet.
Soyaprotein i skinker, også kjent som soyaisolat eller vegetabilsk protein eller melkeprotein, samt smaksforsterkere kan forårsake en allergisk reaksjon, hodepine og diaré.
Når det konsumeres i store mengder, er de store mengdene kalium og natriumnitritt som brukes i herdeblandinger kreftfremkallende og farlige for barn. Den tillatte mengden nitrat i skinke er 150 mg / kg. Problemet er at det helseskadelige innholdet av disse forbindelsene bestemmes med tanke på en person som veier 60 kg. Av denne grunn bør spekemat gis til barn veldig nøye.

Betyr det at vi må gi opp påskeskinken? Ingenting lignende! Du trenger bare å lære å spise klokt. Det er alltid verdt å kjøpe mindre skinke, ikke bare til jul, men av beste kvalitet. Eller du kan lage det selv hjemme, bruke litt salt til sylting, men mye urter, og deretter bake eller koke det.

Etter julens kulinariske galskap trenger hver og en av oss en uke med et kjøttfritt kosthold for å bringe kroppen tilbake i balanse.

Sjekk hvilke næringsverdier som er andre påske retter:

sur suppe
Hvit borscht
Mazurka

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Skinke - hvordan velge en god skinke i butikken?

Påske skinke er en polsk tradisjon. Når vi står foran disken, er hodene våre forvirret - hvilken skinke vi skal velge: bestemor, skorstein, hjem?

Hjemmelaget skinke tilberedt med urter

Hvor mange ganger har du tenkt at det ville være veldig bra og syntes det smakte som papir? Det viktigste rådet: det er ikke verdt å følge navnene som produsenten har oppfunnet, fordi de vanligvis er misvisende, og for eksempel har landskinke ikke noe å gjøre med skinke laget på en tradisjonell måte.

Bakt skinke: hvordan bake en skinke?

Den beste determinanten er prisen og et velprøvd selskap. Dessverre kan ikke en god skinke koste mindre enn rundt PLN 30, sier eksperter. Hvordan kjenne produsenten? Anerkjente produsenter skryter av priser som deles ut på messer eller kvalitetsmerker på etiketten.

Du bør vite at den rosa fargen ikke betyr at skinke er frisk, men at den har mye konserveringsmidler.

Det er også verdt å prøve skinke fra små fabrikker. Garantien for at skinke er produsert i henhold til gamle oppskrifter er merket "tradisjonelt produkt" gitt av Landbruksdepartementet.

Det er bedre å velge en skinke laget av et helt ben (veier ca. 5 kg) og ben i stedet for biter. Da kan du være sikker på at den ikke er fylt med volumiserende stoffer. Skinkeskivene fra ett kjøttstykke er store, dekket av delikate membraner og faller ikke fra hverandre når de er skåret i skiver.

Riktig herdet rå skinke har en jevn rød farge når den er kuttet og når den er kokt - rosa. De grå flekkene er bevis på at kjøttet har blitt kurert dårlig og vil ødelegges raskt. Du bør imidlertid vite at den rosa fargen ikke betyr at skinke er frisk, men at den har mye konserveringsmiddel.

Bare skinkene uten konserveringsmidler er gråbrune. Den skivede skinke skal være fuktig, men ikke blank. Hvis den skimrer som en regnbue, betyr det at den har for mye sylteblanding. Skinkens kvalitet fremgår også av ømheten - god må kuttes lett.