Mandag 3. februar 2014.- Det er mat som folk instinktivt forbinder med risikoen for forgiftning: for eksempel kylling og rått egg og skalldyr.
Med egg er faren muligheten for tilstedeværelse av salmonella, en bakterie som forårsaker en av de vanligste typene matforgiftning, som oftest finnes hos fugler.
I dag kan høner vaksineres mot salmonella. Men folk mistro fortsatt.
Gravide kvinner, eldre og barn har blitt advart om ikke å spise en middels rå eggeplomme eller varme egg, mens fora på nettsteder for foreldre inneholder diskusjoner om farene ved den deilige gleden ved å sette fingeren i Den rå kakeblandingen.
= Uventet synder ==
"Det ble sagt at egg og salmonella går sammen som negler og skitt, " sier Sarah O'Brien, professor i epidemiologi for infeksjon og zoonose ved University of Liverpool. "Men det er ikke tilfelle. Forbedrede test- og behandlingsmetoder innebærer at mat som tidligere var uvanlige tilfeller av utbrudd, har blitt de vanlige mistenkte."
Det er umulig å nøyaktig oppgi antall tilfeller forårsaket av hver slags mat, men med det som er kjent bemerkes noen uventede skyldige.
Brønnkarse, bønnespirer og karriblad antas å ha stått for noen av de mest høyprofilerte utbruddene av matforgiftning. Folk er døde etter å ha spist selleri, peanøttsmør og forurensede meloner.
Et av de merkeligste utbruddene av matforgiftning skjedde i 1951 i den franske byen Pont-Saint-Esprit. Fem mennesker døde og mange fikk hallusinasjoner etter å ha spist rugbrød forurenset av en giftig sopp kalt ergot. Heldigvis ergoteforgiftning lett å unngå.
"Enhver mat kan være giftig hvis den ikke blir tilberedt eller lagret riktig, " sier Dr. Haruna Musa Moda, fra Food Research Center ved Metropolitan University of Manchester, til BBC.
"Kylling, egg og skalldyr er klassifisert som høyrisiko, i tillegg til ris, nudler og couscous: mat som er høyt i stivelse, høy fuktighet. Tilberedte måltider og kokt kjøtt er også på listen. høy risiko, men folk har en tendens til ikke å tenke så mye på dem. "
Mange er helt uvitende om farene ved å spise ris eller oppvarmede nudler. Opplevelsen av risiko avhenger av beryktede hendelser.
For 25 år siden sa en britisk minister at "flertallet av eggproduksjonen i dette landet dessverre er berørt av salmonella" og forårsaket et fall i salget på 60% og ble tvunget til å trekke seg. Inntektstapet førte til slakting av fire millioner høner.
Men mens industrien kom seg, har ikke omdømmet til egg som en potensiell trussel forsvunnet.
Selv om det nå er veldig rart å finne salmonella i egg produsert i Storbritannia, vil den offisielle linjen om at rå egg bør unngås, forbli. "Det handler om å vite at risikoen eksisterer, selv om den er liten, " sier Bob Martin fra Food Standards Agency.
I motsetning til dette, har folk vanskelig for å forstå at ikke-animalsk produkter kan være risikable selv om bønnespirer - inkludert azuki, alfalfa, linser og mungbønner - har vært knyttet til en rekke sanitæralarmer.
"Salatblader og grønne bladgrønnsaker kan være forurenset med bakterier, for eksempel salmonella og E.coli O157: H7, fra jorden, " forklarer O'Brien. "Spesielt den poste salaten kan ha bakterier som klistrer seg til kuttkanten av bladet, det vil si hvor næringsstoffene er og hvor det er vanskeligere å bli kvitt kimene når du vasker dem."
En annen stor hovedperson for matforgiftning er Campylobacter, som finnes i rå fugler, spesielt kyllinger.
Men ris er også en vanlig årsak. Kan inneholde Bacillus cereus, varmebestandig.
"Mange kjenner ikke, men du må være veldig forsiktig med ris, " sier Martin. "Det er ikke slik at ris er farlig, men når den først er tilberedt er det sporer av bakterier som kan spire."
Anbefalingen er å avkjøle den raskt hvis du skal spise senere. "Sett den umiddelbart i kjøleskapet."
Han råder også til å spre den i grunne retter for å få raskere avkjøling eller, enklere, bare koke det du vil spise. Det er en veldig dårlig idé å spise ris som har vært i en buffé i romtemperatur etter å ha blitt tilberedt. Hvis det overopphetes hjemme, må det være helt, men det er bare trygt hvis dette rådet blir fulgt.
Det er også offisielle anbefalinger om tilberedning av grønnsaker og salat. Vask grønnsakene ved å dyppe dem i vann, i stedet for under nøkkelen, slik at bakteriene ikke sprer seg over kjøkkenet. Grønnsaker bør også vaskes før peeling.
"Husk at grønnsaker kommer fra bakken, noe som er en levende ting. På noen gårder vokser de i jorden med husdyrgjødsel, " sier Martin.
"Den grunnleggende meldingen er at all mat skal behandles med respekt, ikke misbruk eller forvente for mye av dem."
Kilde:
Tags:
seksualitet Familie Kjønn
Med egg er faren muligheten for tilstedeværelse av salmonella, en bakterie som forårsaker en av de vanligste typene matforgiftning, som oftest finnes hos fugler.
I dag kan høner vaksineres mot salmonella. Men folk mistro fortsatt.
Gravide kvinner, eldre og barn har blitt advart om ikke å spise en middels rå eggeplomme eller varme egg, mens fora på nettsteder for foreldre inneholder diskusjoner om farene ved den deilige gleden ved å sette fingeren i Den rå kakeblandingen.
= Uventet synder ==
"Det ble sagt at egg og salmonella går sammen som negler og skitt, " sier Sarah O'Brien, professor i epidemiologi for infeksjon og zoonose ved University of Liverpool. "Men det er ikke tilfelle. Forbedrede test- og behandlingsmetoder innebærer at mat som tidligere var uvanlige tilfeller av utbrudd, har blitt de vanlige mistenkte."
Det er umulig å nøyaktig oppgi antall tilfeller forårsaket av hver slags mat, men med det som er kjent bemerkes noen uventede skyldige.
Brønnkarse, bønnespirer og karriblad antas å ha stått for noen av de mest høyprofilerte utbruddene av matforgiftning. Folk er døde etter å ha spist selleri, peanøttsmør og forurensede meloner.
Et av de merkeligste utbruddene av matforgiftning skjedde i 1951 i den franske byen Pont-Saint-Esprit. Fem mennesker døde og mange fikk hallusinasjoner etter å ha spist rugbrød forurenset av en giftig sopp kalt ergot. Heldigvis ergoteforgiftning lett å unngå.
"Enhver mat kan være giftig hvis den ikke blir tilberedt eller lagret riktig, " sier Dr. Haruna Musa Moda, fra Food Research Center ved Metropolitan University of Manchester, til BBC.
"Kylling, egg og skalldyr er klassifisert som høyrisiko, i tillegg til ris, nudler og couscous: mat som er høyt i stivelse, høy fuktighet. Tilberedte måltider og kokt kjøtt er også på listen. høy risiko, men folk har en tendens til ikke å tenke så mye på dem. "
I minnet
Mange er helt uvitende om farene ved å spise ris eller oppvarmede nudler. Opplevelsen av risiko avhenger av beryktede hendelser.
For 25 år siden sa en britisk minister at "flertallet av eggproduksjonen i dette landet dessverre er berørt av salmonella" og forårsaket et fall i salget på 60% og ble tvunget til å trekke seg. Inntektstapet førte til slakting av fire millioner høner.
Men mens industrien kom seg, har ikke omdømmet til egg som en potensiell trussel forsvunnet.
Selv om det nå er veldig rart å finne salmonella i egg produsert i Storbritannia, vil den offisielle linjen om at rå egg bør unngås, forbli. "Det handler om å vite at risikoen eksisterer, selv om den er liten, " sier Bob Martin fra Food Standards Agency.
I motsetning til dette, har folk vanskelig for å forstå at ikke-animalsk produkter kan være risikable selv om bønnespirer - inkludert azuki, alfalfa, linser og mungbønner - har vært knyttet til en rekke sanitæralarmer.
"Salatblader og grønne bladgrønnsaker kan være forurenset med bakterier, for eksempel salmonella og E.coli O157: H7, fra jorden, " forklarer O'Brien. "Spesielt den poste salaten kan ha bakterier som klistrer seg til kuttkanten av bladet, det vil si hvor næringsstoffene er og hvor det er vanskeligere å bli kvitt kimene når du vasker dem."
En annen stor hovedperson for matforgiftning er Campylobacter, som finnes i rå fugler, spesielt kyllinger.
Problemet med ris
Men ris er også en vanlig årsak. Kan inneholde Bacillus cereus, varmebestandig.
"Mange kjenner ikke, men du må være veldig forsiktig med ris, " sier Martin. "Det er ikke slik at ris er farlig, men når den først er tilberedt er det sporer av bakterier som kan spire."
Anbefalingen er å avkjøle den raskt hvis du skal spise senere. "Sett den umiddelbart i kjøleskapet."
Han råder også til å spre den i grunne retter for å få raskere avkjøling eller, enklere, bare koke det du vil spise. Det er en veldig dårlig idé å spise ris som har vært i en buffé i romtemperatur etter å ha blitt tilberedt. Hvis det overopphetes hjemme, må det være helt, men det er bare trygt hvis dette rådet blir fulgt.
Det er også offisielle anbefalinger om tilberedning av grønnsaker og salat. Vask grønnsakene ved å dyppe dem i vann, i stedet for under nøkkelen, slik at bakteriene ikke sprer seg over kjøkkenet. Grønnsaker bør også vaskes før peeling.
"Husk at grønnsaker kommer fra bakken, noe som er en levende ting. På noen gårder vokser de i jorden med husdyrgjødsel, " sier Martin.
"Den grunnleggende meldingen er at all mat skal behandles med respekt, ikke misbruk eller forvente for mye av dem."
Kilde:
