Pølser er korte, tynne pølser laget av kjøttdeig, selv om de sies å til og med inneholde toalettpapir. Av denne grunn lurer mange på om pølser er sunne. Hva er sammensetningen av pølser? Hvor mange kalorier har de? Er det verdt å gi dem til barn? Hvordan velge pølser av god kvalitet i butikken? Hvilke er bedre å unngå?
Innholdsfortegnelse:
- Pølser - hva består de av?
- Pølser - næringsverdier, kalorier (kcal)
- Frankfurters - hvordan gjenkjenne de gode kvalitetene?
- Pølser - innholdet av vitaminer og mineraler
- Pølser - rangering av pølser som er tilgjengelige på markedet
- Pølser - rangering av pølser for barn
- Pølser - er det verdt å gi dem til barn?
- Pølser - bruk på kjøkkenet
Pølser er homogeniserte kjøttprodukter. Dette betyr at pølser er laget av kjøtt og andre ingredienser som er veldig finmalt og har en jevn konsistens uten håndgripelige kjøttstykker. Krydder tilsettes sammensetningen av pølser og utsettes for varmebehandling.
I følge populær oppfatning er pølser laget av papp eller toalettpapir. Dette er ikke sant, om ikke bare av økonomiske årsaker - et kilo papir er dyrere enn et kilo pølser. I pølser kan du imidlertid finne mange ingredienser som ikke er kjøtt og hvis oppgave er å late som kjøtt.
Pølser er et produkt som kan ha både en veldig god sammensetning og ingredienser av laveste kvalitet. Mye avhenger av produsenten, men også av prisen. Hvis svinekjøtt koster omtrent 5 PLN / kg, kan ikke en god pølse koste 5,99 PLN / kg.
Standarder for pølser er ikke så krevende. Et slikt produkt må inneholde minst 9% protein og ikke mer enn 40% fett, 69% vann og 3% salt.
Hør hva sammensetningen av pølser er og hvordan du velger de av god kvalitet. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video
Pølser - hva består de av?
Sammensetningen av pølser inkluderer:
- magert kjøtt - f.eks fra kyllingbryst, svinekjøtt
- fett kjøtt - f.eks svineknoke, biff stripe
- MSM - Mekanisk separert kjøtt
- svinekjøtt og fjærfeskinn
- fyllstoffer - bambusfiber, vegetabilske proteiner, semulegryn, stivelse, erter
- vann
- fosfater som binder vann i produktet
- emulgerende stoffer
- konserveringsmidler - nitritter
- surhetsregulatorer
- antioksidanter
- Krydder
- salt
- glukose
- mononatriumglutamat eller gjærekstrakt
Hvilke av disse ingrediensene er ønskelige, og hvilke bør ikke være i pølser?
En god pølse består av magert og fettete kjøtt i like store mengder. For mye magert kjøtt gjør pølsen tørr og kan bryte ned. Det krever også fett, som oftest kommer fra skinnene. Deres tilsetning på ikke over 5% er ønskelig og ufarlig.
I pølser skal det ikke være MOM, dvs. mekanisk skilt kjøtt - en masse laget av rester av skinn, fett og sener som er igjen på kyllingkroppene etter å ha kuttet kjøttet. Fyllstoffene og vannet er ufarlige, men de indikerer den lave kvaliteten på produktet. Tilsetningen deres erstatter kjøtt i pølser.
Fosfater er designet for å opprettholde en stabil konsistens av et slikt produkt med mistenkelig sammensetning og forhindre at vann lekker ut av det. Overskuddet av fosfat i dietten bidrar til utvasking av kalsium fra bein og utvikling av osteoporose.
Surhetsregulatorer og antioksidanter er vanligvis likegyldige for helsen. Ofte er antioksidanten askorbinsyre, dvs. vitamin C. Tilsetningen deres viser imidlertid en lavere kvalitet på produktet.Glukose og mononatriumglutamat i gjærekstrakten forbedrer smaken av pølser av lav kvalitet.
Nitritt forhindrer veksten av Clostridium botulinum, en bakterie som produserer botulinumtoksin. På den ene siden beskytter de mot et veldig farlig gift. På den annen side er det mulig å produsere mikrobiologisk sikre pølser uten nitritter, som delvis omdannes i mage-tarmkanalen til kreftfremkallende nitrosaminer.
Pølser - næringsverdier, kalorier (kcal)
Ernæringsverdiene til pølser kan variere sterkt avhengig av sammensetningen. Jo lenger ingredienslisten er og jo mindre kjøtt i en pølse og mer fett - jo mer kalori blir den. Generelt sett er fjørfepølser mindre kalori enn svinepølser, men denne regelen fungerer ikke alltid, for i fjærkrepølser av lav kvalitet kan tilsetning av MOM og fett være rådende.
Pølser er en kilde til animalsk protein og fett. De behandles ikke som en kilde til vitaminer eller mineraler. Du må huske at pølser inneholder mye salt - vanligvis 2 - 2,5 g i 100 g, dvs. i 2 pølser. Det er mye med tanke på at den anbefalte mengden salt i dietten er 5 g.
Næringsverdi av pølser i 100 g
| Gjennomsnitt pølser svinekjøtt | Gjennomsnitt pølser fjærfe | Svinepølser 93% skinke kjøtt | Pølser med filet kylling (74% + 19% svinekjøtt skinke) | |
| Brennverdi | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Protein | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| fett | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Karbohydrater | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Er pølser sunne? Svarer Dr. Ania
Frankfurters - hvordan gjenkjenne de gode kvalitetene?
Når du kjøper pølser, må du først og fremst være oppmerksom på ingredienslisten. Jo kortere sammensetning, jo større er sannsynligheten for at vi velger et virkelig verdifullt produkt. Kjøttinnholdet er viktig. I gode pølser skal den være minst 80%, og helst over 90%.
Sammensetningen må ikke inneholde mekanisk separert kjøtt.
Gode pølser skal heller ikke inneholde:
- nitritt
- stabilisatorer
- fosfater
- mononatriumglutamat
- gjærekstrakt og andre smaksforsterkere
- maltodextriner
- fortykningsmidler
- antioksidanter
- surhetsregulatorer
Prisen er også et hint. Et godt produkt koster ikke 5,99 PLN / kg, og selv til denne prisen kan du finne pølser. De med de beste ingrediensene koster ca. PLN 16 - 20 / kg. Du kan imidlertid ikke bare se på prisen, fordi dyrere pølser har dårlig sammensetning.
Gode pølser kan gjenkjennes ved å spise dem. De er hardere og mer kompakte. De av lav kvalitet har en "såpete" tekstur og smelter i munnen uten å tygge. De smaker mye saltere.
Verdt å vitePølser - vitaminer og mineraler i pølser (per 100 g)
Vitaminer (% DV)
Vitamin A - 41 IE (1%)
Vitamin C - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Tiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Folat - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Pantotensyre - 0,7 µg (7%)
Kolin - 66,9 mg
Betain - 3,6 mg
Mineraler
Kalsium - 13 mg (1%)
Jern - 1,4 mg (8%)
Magnesium - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalium - 294 mg (8%)
Natrium - 749 mg (31%)
Sink - 2,1 mg (14%)
Kobber - 0,1 mg (4%)
Pølser - rangering av pølser som er tilgjengelige på markedet
Kjøp uten å tenke:
1. Kraina Wędlin Nature: svinekjøttkjøtt 94%, vann, salt, soyaprotein, krydderekstrakter, naturlige smaker
2. Pikok Pure Ham pølser: 93% svinekjøtt, vann, salt, glukose, krydder, krydderekstrakter, kollagen svineprotein, smaker, tørket acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinekjøtt 83%, vann, salt, potetstivelse, glukose, sukker, svinekjøttprotein, tørket acerola-frukt, tørkede grønnsaker, krydder, krydderekstrakter, bakteriekulturer
Kjøp hvis du ikke kan bli bedre:
1. Konspol Natura kylling: kyllingbrystkjøtt 64%, vann, kyllingskinn, potetstivelse, soyaprotein, salt, naturlige smaker, rosmarin
2. Sokołów Sokołowska Spisekammer: svinekjøtt 72%, storfekjøtt 9%, vann, svinekjøttfett, salt, krydderekstrakter, konserveringsmiddel: natriumnitritt
3. Drobimex Pølser med kyllingfilet: kyllingbrystfilet 93%, vann, salt, melkeproteiner, krydder, antioksidant: askorbinsyre, konserveringsmiddel: natriumnitritt
Unngå bred båtplass:
1. Indykpol Pølsepølser: kyllingkjøtt 25,9%, mekanisk utskilt kalkunkjøtt 17,7%, mekanisk utskilt kyllingkjøtt 17,3%, vann, fjærfefett, svinekjøtt 3,4%, maismel, fjærfeskinn, svinekjøttfett, svineskinn, potetstivelse, soyaprotein, salt, krydder, krydderekstrakter, aromaer, smaksforsterker: E621, fortykningsmidler: E1422, E412, surhetsregulatorer: E261, E326, stabilisatorer: E450, antioksidanter: E300 , E316, konserveringsmiddel: natriumnitritt
2. Berlinki morliner med kalkun: kalkun 38%, vann, svinekjøttfett, svinekjøtt 8%, svinekjøttvev, potetstivelse, salt, soyaprotein, potetfiber, glukose, stabilisatorer (difosfater, trifosfater, polyfosfater), ekstrakter krydder, antioksidant (natriumaskorbat), smaker (inkludert soya), smaksforsterker (mononatriumglutamat), konserveringsmiddel (natriumnitritt)
3. Indykpol Pølser Favoritt: mekanisk utskilt kalkunkjøtt 50,8%, vann, svinekjøtt 10,9%, fjærfeskinn, svinekjøttfett, potetstivelse, salt, krydder (inkludert egg, melk, soyabønner, selleri, sennepsfrø) , krydderekstrakter, aromaer, glukose, soyaprotein, vegetabilsk fiber, soyaproteinhydrolysat, fjærfefett, fjærfeekstrakt, surhetsregulatorer: E331, E261, E326, E330, stabilisatorer: E451, smakforsterkere: E621, E635, antioksidant: natriumaskorbat , konserveringsmiddel: natriumnitritt
Anbefalt artikkel:
Hvor mye kjøtt i kjøtt, eller hva skjuler kjøttpåleggPølser - rangering av pølser for barn
Det er mange mindre størrelser pølser tilgjengelig i butikker for barn i fargerik innpakning med tegneseriefigurer. Men er det med en bedre komposisjon? Dessverre ikke. Babyer, Morlinki og liten kylling er bare en god markedsføringsgimmick.
Bak navnene og utseendet som antyder et produkt spesielt for barn, er det ofte en veldig dårlig sammensetning, og de fleste av disse pølsene kan ikke klassifiseres som produkter av gjennomsnittlig kvalitet. Foreldre har lite eller ingen valg i det hele tatt.
De eneste pølsene som er viet til småbarn som oppfyller de høye kravene for å gi dem til et barn, er for tiden Pikok Piratki, eller Konspol Natura Żagle. De andre er ikke egnet for å spise av de yngste.
Her er noen eksempler på pølser for barn som er tilgjengelige på markedet:
1. Pikok Piratki: svinekjøtt skinke 93%, vann, salt, glukose, krydder, krydderekstrakter, svineprotein, aromaer, tørket acerola
2. Konspol Natura Żaraki Kyllingpølser: kyllingbenkjøtt (100 g kjøtt ble brukt til å tilberede 100 g av produktet), salt, glukose, krydder og krydderekstrakter, acerola, hydrolysert soyaprotein, smaker, gjærekstrakter, pulverisert sitronsaft
3. Bobaski Frankfurters med fjærfekjøtt: kyllingkjøtt 54%, vann, svinekjøttfett, kyllingfett, kyllingbindevev, potetstivelse, soyaproteinkonsentrat, matsalt, krydderekstrakter, dekstrose, stabilisatorer: natriumcitrat, smaksforsterker: glutamat mononatrium, antioksidant: isoascorbinsyre, krydder, rapsolje, smaker, potetfiber, surhetsregulatorer: kaliumlaktat, kaliumacetat, natriumacetat, maltodextrin, konserveringsmiddel: natriumnitrit.
4. Pølse morliner Svinekjøtt morlinki: svinekjøtt 78%, vann, salt, svinekollagenprotein, modifisert stivelse, glukose, stabilisator (natriumcitrater), antioksidant (natriumaskorbat), aromaer, muskatnøtt, pepperekstrakt, konserveringsmiddel (natriumnitritt) )
Pølser - er det verdt å gi dem til barn?
Barn liker pølser. De er ofte glade for å spise dem fordi de er myke, lette å tygge og kan holdes alene. De er også en god proteinkilde. Dette løser mange problemer hos småbarnsforeldre, spesielt masete spisere.
Men kan barn spise pølser? Ja, men i moderasjon og bare de av høyeste kvalitet. Du må huske på saltforbruksstandarder for små barn.
Babyer over 6 måneder bør ikke spise mer enn 0,9 g salt, barn i alderen 1-3 år ikke mer enn 1,9 g, og fra 4 til 6 år - 2,5 g. Imidlertid en pølse som veier 50 g inneholder i gjennomsnitt 1 g salt. Dette er mye i forhold til barnets krav og det faktum at det finnes natrium i mange matvarer.
Barn under 3 år bør ikke spise mer enn maksimalt 1 pølse om gangen og ikke oftere enn 2-3 ganger i uken. Samme dag, ikke gi barnet ditt pålegg og ost, da det også inneholder mye salt.
Pølser - bruk på kjøkkenet
Alle vet hvordan man skal lage pølser. Dette produktet er veldig enkelt å tilberede. Etter at foringsrøret er fjernet, kan det kokes, stekes eller bakes. De er også velsmakende kalde. Du kan bruke dem til en enkel tallerken, f.eks. Som pølser i butterdeig.
Kilder:
1. Pisula A., Słowiński M., Trade journal. Kjøttpålegg. Produksjon og kvalitetskrav. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Kommersiell kvalitet på bearbeidet kjøtt, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
