Varianter av søt og varm paprika. Hvordan er Tabasco pepper forskjellig fra Habanero?

Vet du hvordan forskjellige typer paprika skiller seg fra hverandre? Hvordan kjenner du dem igjen og i hvilke retter smaker de best? Se hva forskjellen er mellom Tabasco og Habanero paprika, og hvilken type paprika som er mest krydret i Scoville Scale.

Europa fikk paprika takket være Columbus 'første ekspedisjon. Flydoktoren sa at det var en pepper skarpere enn den kaukasiske pepper. Opprinnelig ble paprika kalt spansk eller indisk pepper. Den erobret raskt Pyrenees-halvøya, hvor den først ble dyrket som en prydplante og medisinplante, men snart ble dens kulinariske kvaliteter også verdsatt.

På 1500-tallet var det kjent i Tyskland og Tsjekkia, i det 17. - i Ungarn, på det 18. - også i Russland. I dag dyrkes den hovedsakelig i varme og varme klima - i Amerika, Antillene, Afrika, India, Kina, Japan og Middelhavslandene.

paprika

Bell - populær pepper dyrket i Polen. Det er hjemmehørende i Mexico, Sentral- og Sør-Amerika. De røde, gule, oransje, sjokolade, syrin, fløte, lilla og grønne er avrundede, søte og saftige belger med en frisk forfriskende smak (0 SHU *). Du kan spise den rå, bake den, koke den, steke den. Den passer til salater, sauser og gryteretter.

Pimento pepper

Pimento - rød pepper (belger 7-10 cm lange), søt og ikke for varm (100-500 SHU). Den kommer fra Sør-Amerika. En uunnværlig ingrediens i portugisisk og spansk mat, den tilsettes paella og tapas, grilles, marineres og fylles med oliven).

Anaheim Peppers

Anaheim, også kjent som California chili, kommer fra Sør-Amerika. De grønne belgene har en mild, søt, litt krydret smak (500-2500 SHU, planter dyrket i Mexico til og med 4500-5000 SHU). Passer til sauser, oster, svinekjøtt og fjærkre. Det passer bra med mais, egg, svarte bønner, spidskommen og koriander. Røde belger (populære i USA) er søtere enn greener (1000-500 SHU), de smaker godt sammen med bakte poteter, taco, biffer, og egner seg til supper.

Ungarsk paprika

Ungarsk varm, brakt til Ungarn rundt 1540 ved å invadere tyrker, gir smak til ungarsk, serbisk og moldovisk mat. Søt og krydret (1000-5000 SHU, ifølge noen kilder til og med opptil 15.000 SHU), varmer eller brenner forsiktig, den er allsidig (egnet for frysing), krever ikke peeling.

Hariss lim

Navnet på denne krydrede pastaen kommer fra ordet "harrassa", som betyr "knuse", "gni". Det er et krydret krydder som er essensen av det tunisiske kjøkkenet, hvor det tilsettes nesten alt - couscous, pasta, supper, smørbrød. Den serveres også som en matbit med oliven og olivenolje, noe som mykgjør den brennende smaken. Populær i Maghreb- og Armenia-landene. Den er basert på steking av piri-piri paprika, kalt den afrikanske djevelen, som er blandet med hvitløk, koriander, spidskommen, spidskommen og / eller olivenolje. Den selges i rør og bokser. Lokalbefolkningen foretrekker å lage harissa hjemme.

Jalapeño paprika

Jalapeño - navnet kommer fra den meksikanske byen Jalapa. Kan ha røde (litt søtere) eller mer populære grønne belger (2500-5000 SHU). Perfekt til salsa, guacamole, chutneys, supper, brød, fall, pasta og ost. Den mest krydret er den røkt jalapeño (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Den har en karakteristisk søt og røykfylt smak med et snev av sjokolade. Ingrediens til salsa, ketchups, svinekjøttmarinader (med olje, hvitløk, salt).

Tabasco pepper

Tabasco er små røde eller gule belger, en ingrediens i sausen med samme navn. Innfødt til Mellom-Amerika, har den en skarp smak med en fruktig undertone (30.000-50.000 SHU), men røykingen forsvinner raskt. Det skjerper smaken av meksikanske retter.

Tabasco pasta er en type krydret tabasco krydder. Den er laget av naturlige ingredienser i henhold til oppskriften utviklet av Edmund Mc Ilhenny i 1868 (selskapet Mc Ilhenny har enerett til å produsere sausen fra midten av 1800-tallet). Moden paprika knust med salt moden på eikefat i 3 år og deretter blandet med vineddik. Sausen, som selges i tynne flasker, er populær i Japan, Tyskland, Storbritannia, Mexico, Singapore og Canada. Den brukes til marinering og krydder av grillet kjøtt og bønneretter. Det er en ingrediens i den verdensberømte Bloody Mary (vodka med tomatjuice) og Reservoir Dog (vodka, bringebær eller solbærjuice).

Habanero pepper

Habanero er en av de skarpeste i verden. Den har en sfærisk form og rød farge, nesten svart etter tørking. Den er inkludert i sauser, velegnet til marinader, og når den blir malt, tilsettes den i chili-krydder. Hennes spesielle sort rød savina habanero har 577.000 SHU

Scoville Scale (SHU) indikerer graden av krydder, jo høyere verdi, desto sterkere er pepper.

månedlig "Zdrowie"