Kokosmel: egenskaper og påføring. Oppskrift på kokosmel

Kokosmel oppnås fra kokosnøttkjøtt som et biprodukt av kokosolje og melkeproduksjon. Den har en liten kokosnøtt smak og aroma, men ikke søt. Det er verdt å bruke på grunn av sine mange helsefremmende egenskaper. Lær ernæringsverdien av kokosmel, dets mulige kulinariske bruksområder og en oppskrift på hjemmelaget kokosmel.

Kokosmel inneholder mye fiber og protein, og få lett fordøyelige karbohydrater, og det er derfor det brukes i dietter for diabetikere og personer som er slankende. Dens regelmessige bruk bidrar til å senke blodsukkernivået og har andre helsemessige fordeler.

Kokosmel: egenskaper og næringsverdi

Kokosmel er laget av kjøttet som strekker innsiden av en kokosnøtt. Den har en hvit farge og en delikat kokosnøtt smak og ettersmak. Den selges som et finmalt pulver. Avhengig av malingsgraden kan kokosmel være fint, lett og godt luftet eller grovere og tyngre. Kokosmel inneholder ikke gluten, og blir derfor oftere og oftere brukt som erstatning for tradisjonelle kornmel. 100 g kokosmel gir 443 kalorier. Det er også en utmerket kilde til fiber, den inneholder dobbelt så mye som kli. Kokosmel kan klassifiseres som et lite karbohydratmel som anbefales til mennesker med forstyrret sukkerøkonomi. Fettene i kokosmel er hovedsakelig mettede mellomstore fettsyrer (MTC), som har antibakterielle og antivirale egenskaper, akselererer metabolsk hastighet, bidrar til raskere fettforbrenning, og dermed brukes kokosmel i slankende dietter. Det er også en veldig god proteinkilde. Det kan anbefales for personer som driver med regelmessig fysisk aktivitet, så vel som barn og unge i vekstperioden, når etterspørselen etter protein er høyere.

Verdt å vite

100 g kokosmel inneholder:

59 g karbohydrater (20% av DV), inkludert:

• 38 g fiber (150% av DV);
• 7 g sukker;

15 g fett (23% DV), inkludert:

• 14 g mettet fett;

18 g protein (37% av DV);

443 kcal.

Les også: Kokossukker - egenskaper og applikasjon Kokosolje - ikke bare for hår, ansikt og kropp. Naturlig kosmetisk middel for hudpleie ... Kokosnøttvann: egenskaper og næringsverdi. Fordelene med kokosnøttvann

Hva slags mel å bruke til?

Produksjon av kokosmel

Kokosmel produseres industrielt hovedsakelig på Filippinene, som er verdens nest største produsent av kokosnøtter og den største eksportøren av kokosnøttprodukter. Kokosmel er laget av kokoskjøtt, som først tørkes, presses og ekstraheres for å fjerne mesteparten av fettet fra det. Først produseres kokosnøttolje og kokosmelk, mens mel er laget av klemrester av flytende produkter. Kokosmel kan produseres på to måter:

• den tørre metoden, som produserer et kremfarget eller litt brunfarget mel, rikere på protein og fett; hovedproduktet er kokosnøttolje,
• den våte metoden, som produserer et lyst mel, rikere på fiber, med et lavere fettinnhold; hovedproduktet er kokosmelk.

Det er mulig å oppnå mel med forskjellig sammensetning og egenskaper, for eksempel mel med full fett, delvis skummet mel, mel med lite fett og høyt fiber og mel med høyt protein og høyt fiber. Produksjonsprosessen for kokosmel er veldig kostnadseffektiv ettersom et enkelt rå kokosnøttkjøtt produserer flere høykvalitets sluttprodukter: olje, melk og mel.

Kokosmel og helse

• Kokosmel inneholder ikke gluten - et protein som er tilstede i frokostblandinger, som ofte er allergifremkallende. Den kan brukes av personer som lider av cøliaki og glutenintoleranse som erstatning for kornmel.
• Det påvirker akselerasjonen av metabolsk hastighet og kontrollen av blodsukkernivået takket være tilstedeværelsen av middels kjede mettede fettsyrer MCT.
• Den inneholder mye kostfiber, som opprettholder metthetsfølelsen i lang tid, forbedrer rytmen til avføring, hjelper til med å regulere nivået av kolesterol og sukker i blodet og fjerne giftstoffer fra kroppen. Det har en gunstig effekt i forebygging av gastrointestinalkreft, spesielt i tyktarmen.
• Den inneholder en liten mengde lett fordøyelige karbohydrater, som er hovedårsaken til livsstilsykdommer som insulinresistens, diabetes og fedme.
• Den har lav glykemisk indeks og forårsaker ikke plutselige stigninger i blodsukker og insulinutbrudd. Forskning viser at å spise mat (inkludert mat med høy stivelse) med kokosmel senker den glykemiske indeksen til et måltid og bidrar til å holde blodsukkeret på et godt og konstant nivå hos diabetikere og friske mennesker. Kokosmel anbefales for personer som lider av diabetes, insulinresistens og karbohydratproblemer, samt for personer som er slankende, fordi det normaliserte nivået av insulin i blodet fremmer fettforbrenning.
• Regelmessig bruk av kokosmel på kjøkkenet forbedrer lipidprofilen. Det hjelper til med å senke nivået av totalt kolesterol, "dårlig" LDL-kolesterol og triglyserider i blodet hos mennesker som overskrider normen for disse parametrene.
• Regelmessig forbruk av kokosmel reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer og hjerteinfarkt, og støtter immunforsvarets funksjon.

Å inkludere kokosmel i det daglige kostholdet ditt kan bidra til å forhindre tykktarmskreft fordi fiberen i den metaboliseres i tarmen til butyrat, et viktig stoff for tarmhelsen.

Kokosmel: bruk på kjøkkenet

Kokosmel brukes både i søtsaker og tørre retter. Det er billigere enn andre nøttemel, og samtidig like sunt. Det anbefales i dietter med lite karbohydratindikasjoner som er angitt for diabetikere og mennesker på diett, fordi til og med 15% tilsetning av kokosmel senker den glykemiske indeksen til parabolen. Den har en liten kokosnøtt-smak og smak, men er ikke søt, så den dominerer ikke andre smaker. Kokosmel inneholder mye fiber, så det absorberer vann mer enn andre mel.

Kokosmel absorberer mer vann enn andre mel.

Du må huske på dette når du lager mat og øke mengden våte ingredienser i oppskriftene dine. Kokosmel tykner sauser og masser sterkt, det er ganske tungt, så kaker og muffins stiger ikke høyt med det. Det er derfor det noen ganger anbefales å blande det med andre mel i oppskrifter. Kokosmel kan brukes på mange måter:

• som ingrediens i kaker, kaker, trøfler,
• pannekaker,
• brød med lite karbohydrat,
• pizzabaser,
• for fortykning av supper og sauser,
• i stedet for brødsmuler eller kli i kjøttboller,
• som belegg for kjøtt og fisk blandet med forskjellige krydder.

Når du baker desserter med kokosmel, må du huske på riktig mengde vann. Det er best å bruke dem i forholdet 1: 1, for eksempel tilsett 3 ss vann til 3 ss kokosmel. Den vanligste anbefalingen er å erstatte opptil 20 prosent av melet som brukes i oppskriften med kokosmel og tilsett vann som tilsvarer mengden kokosmel. Hvis du bare vil tilberede en tallerken med kokosmel, må du huske å legge til egg som vil kombinere ingrediensene og forhindre at bakingen går i oppløsning. Kokosmel inneholder ikke gluten, så med for lite våte ingredienser får du sprø og sprø bakverk.

Oppskrift på hjemmelaget kokosmel

Kokosmel er mer og mer tilgjengelig. Du kan kjøpe den i butikker med den såkalte helsekost, supermarkeder og nettbutikker. Prisene på kokosmel varierer fra ca PLN 7 til og med PLN 60-90 per kilo. Du kan tilberede kokosmel selv hjemme. Dette er et veldig godt forslag for folk som også lager kokosmelk.

Ingredienser:

• 200 g kokoskrem
• 1,5 liter vann

En metode for å forberede:

1. Hell 1,2 liter vann over kokosnøttkremsene, la det stå over natten. Hvis du har en sterk blender, kan du hoppe over bløtleggingen.
2. Varm flisen med vann, hell de varme i en blender og bland i noen minutter.
3. Heng en sil på gryten, legg den med et dobbelt lag gasbind og hell den blandede væsken. Klem veldig hardt og grundig (på denne måten får du kokosmelk som du kan bruke til andre retter).
4. Klemte flis hell et glass kokende vann, bland i noen minutter og hell gjennom gasbindet igjen.
5. Legg de pressede sponene på et stort stekebrett, trykk ned med en gaffel og spred over hele overflaten.
6. Tørk i ovnen ved 100oC eller 80oC med oppvarming og varm luft i 1,5 timer, rør av og til og åpne ovnsdøren for å fjerne dampen.
7. Fullstendig tørre og avkjølte chips, bland til et pulver med ønsket tykkelse.
8. Ha det ferdige kokosmelet i en krukke.

Kilder:

1. Trinidad T.P. og andre, Kostfiber fra kokosfolie: En funksjonell mat, Innovativ matvitenskap og nye teknologier, 2006, 7, 309–317

2. Produksjon av kokosnøtt og jomfru kokosnøttolje, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramaswamy R.L., Kokosnøttfolur - en lav karbohudrat, glutenfri folur. En gjennomgangsartikkel, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html