Histamin er et hormon - et biogent amin - som forekommer i kroppen der det utfører mange viktige funksjoner. Det akselererer sårheling, samhandler med hormoner og regulerer spenningen til glatte muskler. Histamin finnes også i mat. Den dannes av aktiviteten til bakterier og er helseskadelig. Hvis det konsumeres i for store mengder, kan det føre til pseudosensibilisering og til og med forgiftning. Sjekk hva som er symptomene på histaminintoleranse og hvilke produkter som inneholder mest av det.
Histamin er et vevshormon fra gruppen av biogene aminer. Den lagres i kroppens mastceller (celler i bindevev og slimhinner) i en inaktiv form. Det frigjøres bare under påvirkning av forskjellige faktorer, for eksempel temperaturendringer, vevskader eller kontakt med et allergen.
Histamin finnes også i noen matvarer. I mat produseres histamin av aktiviteten til bakterier, ikke bare de som er tilsatt med vilje, men også de som forurenser den. Etter å ha spist mat som inneholder histamin, brytes det normalt ned i tarmene under påvirkning av et enzym designet for dette (diamine oxidase - DAO).
Hør hva symptomene på histaminintoleranse er. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video
Histamin - rolle i kroppen
Histamin utfører forskjellige funksjoner i kroppen - det regulerer utskillelsen av hormoner i den fremre hypofysen, stimulerer utskillelsen av visse kjertler (inkludert utskillelsen av magesaft). Imidlertid medierer det først og fremst utviklingen av allergier. Ved kontakt av slimhinnen med allergenet frigjøres histamin og de karakteristiske symptomene på allergi vises. Histamin:
Hvis histamin frigjøres for raskt, kan anafylaktisk sjokk oppstå.
Histamin - innhold i matvarer
Histamin kan finnes naturlig i mat, dannet under gjærings- og modningsprosessen, eller som et resultat av upassende lagring og ødeleggelse av mat. Ensilasje, spekemat, blåmuggost, men mest av alt fisk og sjømat anses å være rik på histamin. Derfor bør personer som er intolerante overfor histamin, også utelukke det fra dietten, i likhet med sitrus, som også utløser frigjøring av histamin fra mastceller.
Fersk, ubehandlet mat inneholder lite histamin. Mengden øker betydelig under bearbeiding av mat. Det antas at jo lenger en mat er lagret eller modnet, jo høyere er histamininnholdet. Det er andre faktorer som påvirker innholdet i maten. For eksempel, når det gjelder fisk, vil disse være arter av fisk, friskhet, transportforhold og kjøletemperaturer. Det er histamin som er ansvarlig for den karakteristiske lukten av råtten fisk.
Det skal understrekes at histamin er en stabil kjemisk forbindelse som ikke nedbrytes under påvirkning av forhøyet temperatur under steking eller bakeprosess.
Produkter med høyest histamininnhold 2
| FISK (mg / kg) | OST (mg / kg) | KJØTT (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | GRØNTSAKER (mg / kg) |
|
|
|
- forårsaker hevelse, kløe og rødhet på huden - erytem
- i lungene, forårsaker det glatt muskelsammentrekning og økt slimutskillelse
- det stimulerer perifere sensoriske nerver, som forårsaker nyseanfall
- det utvider også blodkarene, noe som forårsaker blokkering i nesen
- det forårsaker også rødhet, rive, kløe og svie i øynene og hevelse i øyelokkene
- hos pasienter med matallergi, fører det til sammentrekning av glatte muskler og økt produksjon av fordøyelsessaft, samt diaré på grunn av irritasjon av slimhinnen i tynntarmen.
Hvis histamin frigjøres for raskt, kan anafylaktisk sjokk oppstå.
Les også: Høysnue - årsaker. Hva forårsaker høysnue? PROSTAGLANDINS og helse. Funksjoner og bruk av prostaglandiner Hvordan temme en allergi: 4 regler som vil gjøre livet lettere for allergikere Godt å viteHistamin og alkohol
Hvis du i tillegg til hodepine og mageproblemer har rødhet i ansiktet, dekolleté og utslett som dukker opp minutter eller timer etter å ha drukket det, kan det være histaminintoleranse. Dette er ikke det samme som å være allergisk mot alkohol.
Histaminintoleranse
Histamin kan forårsake allergiske symptomer selv om det ikke er kontakt med allergenet. Årsaken til denne tilstanden kan være en økt konsentrasjon av histamin i kroppen som et resultat av overdreven produksjon. Imidlertid er den vanligste årsaken en medfødt eller ervervet mangel på et enzym (diamine oxidase - DAO), som bryter ned dietthistamin i tarmen. Hvis DAO-enzymet mangler eller ikke fungerer som den skal, brytes ikke histamin ned. For store mengder av det kommer inn i blodet gjennom tarmens slimhinne og forårsaker allergilignende symptomer:
Histamin - hvor mye kan føre til intoleranse og forgiftning?
Inntak av histamin fra mat i en dose på 5 til 10 mg kan forårsake en pseudoallergisk reaksjon hos følsomme mennesker. På den annen side vises de første symptomene på forgiftning med en dose histamin i mat over 50 mg / kg av produktet: hodepine, svie i munnen, elveblest, rødhet i ansiktet og nakken.
Maksimalt innhold av histamin i fisk og fiskeprodukter er begrenset av forordning EC1441 / 2007, og nivået bør være under 200 mg / kg av produktet.
Over 200 mg histamin per 1 kg av produktet forsterker symptomene og de er akutte, med luftveisforstyrrelser og senking av blodtrykket.1 Det er verdt å vite at innholdet av histamin i fisk og fiskeprodukter over 1000 mg / kg av produktet fører til scombrotoksisme (histaminforgiftning), manifestert av nedsatt pust, og kan til og med føre til død hos følsomme mennesker. Det største antallet tilfeller av matforgiftning forårsaket av tilstedeværelsen av histamin i maten ble registrert som et resultat av forbruket av fiskeprodukter (makrell, sild, tunfisk og sardiner) og modnet ost.
- hodepine og svimmelhet, migrene
- irritasjon av neseslimhinnen
- pustevansker
- takykardi, hypertensjon
- forstyrrelser i fordøyelsessystemet, f.eks. flatulens, magesmerter, diaré
- hudutslett, kløe
Denne tilstanden kalles histaminintoleranse. I behandlingen anbefales et kosthold med begrenset forbruk av produkter som er rike på histamin. Du kan også bruke antihistaminer.
Anbefalt artikkel:
Anti-næringsstoffer i mat: hvor de oppstår, hvordan reduserer deres aktivitet ...Hvordan skiller en ekte allergi fra histaminintoleranse? Det er nødvendig å utføre allergitester. Ved histaminintoleranse er de negative.
Bibliografi:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin i matvarer for spesiell ernæringsmessig bruk som inneholder fisk til spedbarn og småbarn, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2016, No. 97 (2)
- Jarisch R., Histaminintoleranse: Histamin og sjøsyke
