Noen ganger går du inn i en butikk og ser et produkt på en hylle med et merkelig, eksotisk navn. Du vet ikke hva det er, hva det inneholder og hvordan det kan tilføre variasjon i den daglige menyen.
Det er imidlertid verdt å bli fristet og prøve smaken av humus eller aromatisk pudding med kuzu. For de som liker å vite hva noen produkter med eksotiske navn skjuler, et lite jukselaken.
Agar
Et gelélignende stoff hentet fra tang. Smakfri og luktfri. Tilgjengelig i form av lysegrått pulver, soltørkede flak, granulater og pressede stenger. Perfekt til kaker, desserter, pates, egg og salater.
Erstatter gelatin. Agar gelé oppløses ikke ved høy temperatur, så de varer lenger enn gelatin gelé. Gelstyrken til agar avhenger av viskositeten til stoffet som skal gjøres om til gelé (vegetabilsk lager og juice krever mindre agar enn soyamelk eller fruktmasse).
Produktet inneholder jod, kalsium, jern, fosfor, vitamin A, C, D, K og B-vitaminer.
Gomasio
Sesam salt brukt i stedet for vanlig salt. Den nøtteaktige smaken passer bra til mange grønnsaker og frokostblandinger. Perfekt som en saus til gryn eller på en sandwich med smør.
Hummus
Opprinnelsen kommer fra Libanon, og er populær i arabiske og jødiske retter, så vel som i kaukasiske retter. Den kommer i mange varianter, som en kald matbit, spist med pitabrød. De essensielle ingrediensene er alltid kokte og revne kikerter (kikerter), knust hvitløk, sesampasta og sitronsaft, blandet grundig.
Karob
Pulverisert karobetrærfrukt. Det ligner kakao i farge og smak. Lagt til kaker og desserter som erstatning for sjokolade eller kakao (gir bakevarer en mørk farge; erstatt kakao, bruk halvparten av mengden spesifisert i oppskriften). Det er preget av et veldig lavt fettinnhold. Imidlertid inneholder den omtrent 80% protein, mye kalsium, fosfor, kalium, magnesium og jern, samt vitamin A, B2, B3 og D. Den inneholder ikke koffein.
Kuzu
Den pulveriserte roten til en asiatisk klatrer som vokser vilt i USA. En veldig god erstatning for maismel. Den luktfrie og smakløse hvite stivelsen er perfekt for å lage gjennomsiktige sauser uten ettersmak av råmateriale. I seg selv eller i kombinasjon med agar brukes den i puddinger og gelélignende retter.
Miso
Fermentert soya og rispuré med tilsetning av havsalt med konsistensen av peanøttsmør. Inneholder enzymer som hjelper fordøyelsen. I Japan er misopasta, ved siden av soyasaus, det mest brukte tillegget til å krydre alle retter.
I århundrer har det blitt laget i husholdninger og brukt - på grunn av sitt høye saltinnhold - ikke bare til å krydre retter, men også til å konservere mat, for eksempel fisk. Det er en hel rekke miso: mørkt og lyst, med forskjellige krydder.
lønnesirup
Erstatter sukker. Perfekt for å helle pannekaker, is, vafler, frukt, og også som et tillegg til te, kaffe eller melk. På grunn av sin subtile og fyldige aroma og smak, brukes den til steking av svinekjøtt, fjærfe og fisk.
Den produseres bare i den nordøstlige delen av Nord-Amerika (den største produsenten er Quebec i Canada).
Tahini
En pasta laget av knuste sesamfrø med tekstur og smak av peanøttsmør. Kjent i århundrer i Midtøsten, ofte brukt i arabisk og jødisk mat. Tilsetning til sauser og kaker. Tahini-saus serveres med bakt og grillet fisk. Det smaker godt med sesamfrø eller svarte spisskummenfrø. I bakevarer kan du erstatte egg (2 ts tahini kombinert med vann = 1 egg).
Tapioca
Grøt med kassava mel. Den inneholder lett fordøyelige karbohydrater og lite protein. Det er allergivennlig og smakløst. I form av mel brukes det som fortykningsmiddel for sauser og mus. Tapiokakorn brukes til å lage puddinger og puddinger. I voksende regioner (Brasil, Guyana, Java, Singapore) er det en del av det daglige kostholdet til lokalbefolkningen.
Tempeh
Lim laget av kokte, knuste og gjærede soyabønner. Den har en delikat smak, litt nøtteaktig smak, og konsistensen ligner på et delikat kjøtt. Tradisjonell mat i Indonesia. Den kan bakes, stekes, tilsettes grønnsaksretter, ris, supper og salater. Den er rik på protein og verdifullt fett, og den inneholder vitamin B12 som en av få planteprodukter.
Tofu
Nøytral i smak og luktfri soyaost. Riktig krydret ligner det kjøtt. En rik kilde til sunt protein, vegetabilsk umettet fett og mange vitaminer. Lagt til supper, kaker og gryteretter. Den kan tilberedes enkelt og raskt på forskjellige måter. En ingrediens i den daglige menyen eller et utmerket tillegg til utsøkte forretter og orientalske retter. Det er verdt å berike grønnsaksgryteretter, salater, sauser eller kinesisk mat med det. Den kan serveres kald, varmes opp i vann eller i ovnen, marineres og stekes.
De mest populære typene er hard tofu (egnet for kokte retter) og myk tofu (perfekt for salater, gryteretter).
