Glykemisk belastning - hva er det og hvordan beregnes det?

Den glykemiske belastningen er verdien av en del av et matprodukt som inneholder karbohydrater. Den bestemmer effekten av å spise en gitt mat på endringer i blodsukkernivået. Det er en mer nøyaktig indikator enn den glykemiske indeksen, fordi den ikke bare tar hensyn til typen karbohydrater og hastigheten på absorpsjonen, men også mengden karbohydrater som finnes i en del av produktet.

Den glykemiske belastningen er en indikator som legger til rette for ernæringsplanlegging for personer som lider av diabetes, insulinresistens eller andre problemer med karbohydratmetabolisme.Den glykemiske belastningen er et bredere konsept enn den glykemiske indeksen, fordi den ikke bare tar hensyn til typen karbohydrater som finnes i produktet, men også mengden i en del av en gitt mat.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter HTML5-video

Glykemisk indeks og glykemisk belastning

Å spise et hvilket som helst produkt som inneholder karbohydrater, får kroppen til å svare ved å endre blodsukkernivået. For å gjøre det lettere å kvantifisere disse endringene ble begrepet glykemisk indeks introdusert. Den glykemiske indeksen (GI) er en indikator på hvor raskt blodsukkernivået stiger etter inntak av en servering av produktet som inneholder 50 g fordøyelig karbohydrat. Siden produkter varierer mye i karbohydratinnhold, bruker bare GI som en markør for endringer i blodsukker til unøyaktigheter. Denne forskjellen tas i betraktning av den glykemiske belastningen (GL), som gir mer informasjon om hva som skjer i kroppen når det gjelder endringer i blodsukker og insulinnivå etter å ha spist et måltid - det viser at å spise et produkt med høyt GI, som inneholder lite karbohydrater, gir et lignende effekten av å spise et produkt med lav GI, høyt karbohydrat.

Et godt eksempel er å sammenligne sjokolade og vannmelon. Melkesjokolade har lav GI = 49, og vannmelon har høy GI = 72. Den lave glykemiske indeksen av sjokolade skyldes tilstedeværelsen av fett som bremser opptaket av sukker fra maten, og det er velkjent at sjokolade er et produkt rikt på enkle sukkerarter. Vannmelon inneholder derimot sukker som absorberes raskt, men for å få 50 g vannmelonkarbohydrater, noe som vil øke blodsukkeret betydelig, må du spise omtrent 1 kilo av det. Å spise en servering sjokolade (2 strimler) vil føre til en større endring i blodsukkeret enn å spise en vannmelonskive, til tross for den lavere GI. Dette skyldes karbohydratinnholdet: 7,15 g i 100 g vannmelon og 57,3 g i 100 g sjokolade. Å sammenligne produkter selv med lignende GI kan gi svært forskjellige GG-verdier på grunn av det drastisk forskjellige karbohydratinnholdet i produktet.

Den glykemiske belastningen for en enkelt porsjon mat beregnes i henhold til formelen: ŁG = B x IG / 100

• ŁG - glykemisk belastning;
• W - mengde fordøyelige karbohydrater i en del av produktet;
• IG - den glykemiske indeksen til produktet.

Som med den glykemiske indeksen skilles det mellom matvarer:

• med lav glykemisk belastning <10;
• med en gjennomsnittlig glykemisk belastning = 10-20;
• med høy glykemisk belastning> 20.

Personer med diabetes eller problemer med karbohydratmetabolisme bør basere kostholdet på produkter med lav glykemisk belastning, og unngå de med høy GG.

Eksempler på glykemiske belastningsberegninger

• Courgette: courgette, som veier 250 g, har 8 g karbohydrater og har en IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1,2.
• Vannmelon: en 100 g vannmelonskive inneholder 7,15 g karbohydrat og har en IG = 72; ŁG = 7,15x72 / 100 = 5,15.
• Sjokolade: 2 sjokoladestenger som veier 48 g, inneholder 27,2 g karbohydrater og har en IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
• Hvetevals: det er 46,2 g karbohydrater i en hvit 80 g rulle og dens IG = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
• Fullkorns rugbrød: 2 skiver rugbrød veier 70 g og inneholder 35,8 g karbohydrat, brødets GI er 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.

Hvilke endringer knyttet til glykemi oppstår i kroppen etter inntak av produkter med forskjellige GI- og GG-verdier?

• Produkter med lav GI og lav GI (f.eks. Grønnsaker) - blodsukkernivået stiger sakte, endrer seg ikke mye og varer lenge.
• Produkter med høy GI og lav GI (f.eks. Vannmelon) - blodsukkernivået stiger raskt, men ikke for høyt, og går tilbake til baselinjenivået etter kort tid.
• Matvarer med høyt GI og høyt GL (f.eks. Hvitt brød) - blodsukkernivået stiger raskt til høye verdier, noe som resulterer i en høy insulinsvingning og et fall i sukkernivået under det opprinnelige nivået; det kan også oversettes til lettere vektøkning.
• Matvarer med lav GI og høy GI (f.eks. Fullkornsbrød) - blodsukkernivået stiger sakte til ikke veldig høye verdier, det forhøyede nivået opprettholdes i lang tid på grunn av det høye innholdet av karbohydrater i maten og den gradvise frigjøringen.

Ved å bruke både verdiene til den glykemiske indeksen og den glykemiske belastningen kan du mer nøyaktig bestemme hvilke produkter som skal betjene deg og hvilke du bør være forsiktig med.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et diabetisk kosthold trenger ikke å bety offer! Dra nytte av JeszCoLubisz - et innovativt kostholdssystem i Health Guide. Nyt en individuelt skreddersydd plan og konstant pleie av en diett. Spis det du liker, hjelp kroppen i sykdom, se ut og føl deg bedre.

Tabell over glykemiske belastningsverdier for utvalgte matvarer

Anbefalt artikkel: