Selv om det kan virke som en eksotisk variasjon av dette produktet, er det i virkeligheten ikke annet enn en vanlig hvitløk som gjennomgår en helingsprosess.
Blant hovedfunksjonene, skiller fargen som navnet gir den ut i utgangspunktet. Men den har heller ikke den karakteristiske lukten eller smaken, som for noen mennesker kan være for sterk, fra rå hvitløk. Teksturen er myk og øm, og lukten er behagelig og kan minne både lakris og kirsebær.
Som for de viktigste effektene, foreskriver tradisjonell asiatisk medisin, og mer spesifikt koreansk, den til personer med diabetes, hypertensjon og kolesterol. I tillegg anbefaler National Cancer Institute i USA det som en forebyggende mat for denne sykdommen.
Til tross for sin asiatiske opprinnelse, er regionen Las Pedroñeras, i provinsen Cuenca, et av de viktigste områdene over hele verden på grunn av den høye kvaliteten som oppnås i kultiveringen av dette produktet, gjennom den beskyttede geografiske indikasjonen (IGP) «Lilla hvitløk fra Las Pedroñeras». Og denne kvaliteten tjener også som grunnlag for utdypingen av den stadig mer etterspurte «svart hvitløk».
Faktisk er dette produktet basert på kontrollert modning under visse forhold med fuktighet og temperatur i lang tid. Som et resultat får hvitløksfedd mørke toner til det blir en helt svart hvitløk.
Et av selskapene som spesialiserer seg på markedsføring av svart hvitløk er JR Suárez Monedero. Den kommersielle direktøren Dolores Suárez forklarer at svart hvitløk i tillegg til sine kulinariske egenskaper skiller seg ut for sine ernæringsmessige fordeler. Svart hvitløk har en antioksidantaktivitet som er 5 ganger større enn den for hvitløk i frisk tilstand, og polyfenolinnholdet er 5 til 7 ganger høyere. Dolores Suárez forteller oss om det er viktig å skille importert hvitløk av asiatisk opprinnelse, som normalt distribueres som et pulver, og som er laget i Las Pedroñeras, "med spansk hvitløk og tilhører den beskyttede geografiske indikasjonen." I dette tilfellet kan det kjøpes både i containere med nakne tenner, og i svart hvitløkspure, direkte gjennom IGP-nettstedet eller i de viktigste "gourmet" -butikkene i hele Spania.
Dette skyldes det faktum at de krydret hvitløksforbindelsene under modningsprocessen "blir naturlig fenoliske forbindelser med gunstige helseegenskaper." Blant dem S-allyl-cystein eller S-allyl merkaptocystein, med beskyttende effekter på betennelse, hjerte- og karsykdommer eller kreft, eller tilstedeværelsen av tetrahydrokarbonylforbindelser, med antiinflammatorisk og antitrombotisk aktivitet, slik som de som finnes i vin og ølet
Ved første øyekast skiller et hode av helt svart hvitløk seg bare fra det vanlige ved at det virker tørrere enn vanlig, men når det fjernes fra beholderen, oppfattes øyeblikkelig lukten som den gir av, og selvfølgelig blir fargen som dette navnet gir den. Tennene har mørk svart farge, som om de var forkullet, men teksturene deres er imidlertid myk.
De er veldig møre og kan konsumeres direkte hele. Takket være strukturen kan du også spre og lage toast med brød, og det anbefales også som akkompagnement til grønnsaker, kjøtt og fisk. Selvfølgelig kan det også brukes på samme måte som vi ville bruke en lilla hvitløk fra Las Pedroñeras uten å ha blitt utsatt for denne "sverting" -prosessen.
Kilde: www.DiarioSalud.net
