PÅSKE: tips fra Piotr Murawski, kokk i Knorr

Hvordan lage egg slik at de ikke sprekker? Hvordan lagre saltsuppe? - vi forklarer disse og andre påskedilemmaer sammen med Knorr-kokken - Piotr Murawski.

For at egget ikke skal sprekke under tilberedningen, må du huske noen regler. Du bør absolutt ikke legge et veldig kaldt egg rett fra kjøleskapet i kokende vann. Den drastiske temperaturforskjellen får skallet til å sprekke. En annen metode for å forhindre at eggene knekker under tilberedningen, er å stikke dem forsiktig med en nål på den avrundede spissen - det skal være en luftboble. Trykket som bygger seg opp i egget under tilberedningen, finner lett et utløp, som vil forhindre at skallet sprekker videre. Den beste metoden er imidlertid å legge eggene i kaldt vann og koke dem med en skje salt. Så beholder egget sitt ubelastede skall, og det er lett å skrelle.

Den eneste pålitelige testen for friskhet av et egg er å bryte det. Et nytt knust egg skal inneholde en rund eggeplomme med to forskjellige eggeplommer, og den skal være omgitt av en kompakt, tykk eggehvite. Løst, vannlignende protein skal være relativt lavt. Eggets aroma skal være naturlig, uten fremmed lukt. Hvis forholdet mellom tykt og løs protein er forskjellig og eggeplommen blir flat, er det et tegn på at egget ikke er det ferskeste. En annen måte å sjekke eggets friskhet på er å røntge dem, noe vi kan gjøre ved å plassere egget mot en sterk lommelykt. Omvendt vil det ikke hjelpe oss å riste egget med støtte. Når du kjøper egg i en butikk, sjekker du selvfølgelig datoen på eggstemplet. Eggprodusenter har også strenge standarder som bestemmer egnetheten til egg til konsum. Når vi handler, kan vi velge produktklassen som bestemmer kvaliteten og størrelsen på egget og metoden for avl av høner eggene kommer fra. Selvfølgelig er frittgående egg bedre. For spottformål, velg egg som ikke er for små, fordi oppskrifter for matlaging snakker om antall egg uten å spesifisere vekten.

Den enkleste måten å fargelegge eggene dine på er å legge løkskallet i det kokende vannet. De kokte eggene blir deretter brune og effekten er varig. Det er også en god ide å lage egg med rødbeter, paprika og olje. Imidlertid er disse metodene ikke så holdbare og billige som i tilfelle cebpi-skjell.

En god måte å fylle et egg på er å kutte det kokte egget i to uten å skrelle det først. Det er ikke lett - du må bruke en skarp knivkule. Et slikt egg blir fjernet fra skallet og lar det være intakt. Selve egget er hakket og kombinert med for eksempel stekt løk, sopp, laks, gressløk, dill, skinke, paprika - ingrediensene avhenger av gourmeterens preferanser. Fyllet settes tilbake i skallet, rulles i brødsmuler og stekes i en panne. Dette er den eldste polske måten å lage fylte egg på. En annen like populær fylling for egg er mousse. For dette formål blandes kremost med en kjønns ingrediens, f.eks. Laks, skinke, persille, sopp. Fyllingen får farge avhengig av hvilket produkt som brukes. Det tilberedte egget blir presset inn i halvparten av det kokte egget (denne gangen uten skallet).

En uvanlig måte å tilberede påskeegg på er å koke dem i vann med eddik og plassere dem på toast dekket med røkt fisk. Det er en enkel, men effektiv måte.

Salt sur rugesuppe skal fortynnes til ønsket smak - med vann, fløte eller annet saltfritt avkok.

Stekt kjøtt vil holde seg friskt i noen dager uten problemer, hvis du legger det i en plastbeholder eller bare pakker det inn i aluminiumsfolie. Det er en annen gammel måte å holde kjøttjuice på, som lagrer det i fett. Selvfølgelig må det være en stor nok mengde fett til å dekke hele overflaten av kjøttet. Tilberedt på denne måten kan lagres i opptil en uke uten tap av kvalitet.

Pepperrot har mange bruksområder i påskekjøkkenet. Først og fremst tilsettes den i sur suppe eller hvit borsjcht, men den kan også brukes som base for pepperrotsaus. Den kan også blandes med søt tranebærsyltetøy eller stekt revet rødbet, eventuelt med tilsetning av et eple.

Kress serveres vanligvis som en sandwich med fisk eller ost. Imidlertid er det også en ideell krydder - den har ganske skarp, sterk smak, litt bitter, nøtteaktig med et snev av sennep. Det passer perfekt med røkt fisk, men kan tilsettes salater, f.eks. Med kylling. Det passer bra med egg i majones.

Først og fremst skal den ikke kokes for lenge - den skal dampes i varm buljong ved en temperatur på 80-90 ° C i omtrent 20 minutter (tiden avhenger også av pølsens tykkelse). Pepperrotssaus passer perfekt til den.

Tradisjonell pate tilberedt halvparten og halvparten av fjærkre kjøtt, som er til overs fra kokende buljonger og stuet svinekjøtt, smaker godt (dessverre, for å gjøre pateen velsmakende, bør den være ganske fet). Kjøttet skal blandes med stekt løk og en rulle dynket i melk. Mal deretter ingrediensene, smak til med tørket ingefær, muskat og pepper. Dette er den klassiske versjonen. Denne fyllingen kan imidlertid blandes med f.eks. Sopp, soltørkede tomater eller til og med tørkede plommer. Takket være dette kan hvert stykke pate ha en annen smak.

Du bør begynne med å marinere kjøttet og tilberede salater, men la være å fullføre dem. Samtidig kan vi lage et avkok til den sure suppen. Disse tingene kan gjøres mye tidligere. Den siste dagen bør du bake kaker, kjøtt og avslutte andre retter. På slutten av tilberedningen bør du håndtere fisk, hvis de er på menyen.

For å senke brennverdien til majones litt, kan du kombinere den med naturlig yoghurt eller bruke lett majones.

En stor krukke skal inneholde noen skinn med fullkornsbrød, en spiseskje rug eller hvetemel med kli, noen fedd hvitløk, laurbærblad og allehånde. Hell varmt vann over alle ingrediensene og la det stå på et varmt sted i noen uker. Du må være forsiktig, for surdeieren kan ofte koke over.

Hvordan lage et påskebord?

Vi utvikler nettstedet vårt ved å vise annonser.

Ved å blokkere annonser tillater du ikke oss å lage verdifullt innhold.

Deaktiver AdBlock og oppdater siden.