Kunstig kjøtt, kjøtt fra reagensrøret, kjøtt fra laboratoriet - det vil snart være allment tilgjengelig og vil erstatte kjøtt av animalsk opprinnelse. Hva skiller kunstig kjøtt?
Kunstig kjøtt - hvordan lages det i laboratoriet?
For å lage kunstig kjøtt trenger forskere stamceller, som de får fra en levende organisme. Stamceller har evnen til å raskt formere seg og forvandle seg til alle kroppens byggesteiner. De multipliseres til dannelsen av muskelvev, som tar omtrent 2 uker.
En annen gård produserer fett på samme måte. Det kombineres med det dyrkede kjøttvevet, og deretter tilsettes fargestoffer. Og kjøttet er klart - fargestoffer er nødvendige, fordi det dyrkede kjøttet ikke inneholder blod i det, som farger det under naturlige forhold.
Hele produksjonen tar 2 måneder. Denne gangen lar deg redusere forbruket av vann og fôr som er nødvendig for avl. Husdyr produserer enorme mengder klimagasser, og det er behov for planteressurser for å mate dem, noe som igjen oversettes til en enorm mengde plass som brukes til avl. For ikke å nevne dyrenes lidelse, deres transport til slakteriet, umenneskelig behandling eller administrering av antibiotika, som er nødvendig for å holde dyrene samlet på ett sted fra å bli syke.
Du bør imidlertid vite at stamceller også trenger mat for å vokse. Forskere ser stort potensiale her i alger, som inneholder stoffer som er nødvendige for at celler skal vokse.
Kunstig kjøtt vs ekte kjøtt
Kjøttindustrien har vært kontroversiell i årevis, og kjøttet som selges er ikke så sunt som vi tror det er. Har vi en garanti for at det kommer fra sunne dyr? Noen fjernsynsprogrammer avslører at i slakterier skal til og med storfe, som skal "kastes" på andre måter, "gå" til slakting sammen med sunne kveg og deretter gå til butikkene.
In vitro-kjøtt kan være sunnere enn naturlig kjøtt, fordi forskere nøye planlegger sammensetningen. For eksempel vil tilsetning av fiskeceller til storfekjøtt gjøre at den inneholder gunstige omega-3-fettsyrer. Det vil også være antibiotikafritt.
Bedrifter som spesialiserer seg på produksjon av kunstig kjøtt har allerede oppnådd betydelige prestasjoner - en burger som lukter og smaker som kjøtt, kjøttdeig oppfører seg som ekte kjøtt. Dette er bare begynnelsen - ekte kjøtterstatninger har ofte mer protein og næringsverdi enn deres ekte kjøttpartnere.
Kunstig kjøtt i Polen, dvs. kjøtt spinatblad
I Warszawa ble kylling dyrket på spinatblader. Prosessen varte i tre uker, hvoretter det voksne stykket offisielt ble konsumert av skaperen under "Przemiany" -festivalen. Forfatteren av eksperimentet er Stanisław Łoboziak fra Copernicus Science Center.
Kjøttet var formet som et spinatblad. Hvordan smakte det? - Konsistensen er lik tang, den har en litt salt ettersmak. Det lukter ikke spinat, men det smaker heller ikke som kylling. Så det er en helt ny smak, kommenterte administrerende direktør Robert Firmhofer, som spiste den.
- Det nettopp ferdige eksperimentet varte i to måneder. Det fjernede fragmentet av voksen kyllingskjelettmuskulatur ble plassert i en løsning av kollagenase (et enzym hvormed muskelen brytes ned i individuelle fibre). Denne prosedyren isolerer satellittcellene som trengs for å dyrke muskelceller, og til slutt selve kjøttet. De valgte fibrene overføres til dyrkningsmediet og "føres" gjennom sprøyten flere ganger for å defragmentere dem. Som et resultat løsner satellittceller (muskelstamceller) seg fra fibrene. De overføres deretter til en inkubator (temperatur 37 ° C, CO2-konsentrasjon - 5%) og blir stående i 5 dager. Det er viktig å gi vekstfaktoren en gang og holde cellene i lav konsentrasjon - vi leser på nettstedet til Copernicus Science Center om prosessen med å dyrke et kjøttblad.
Kunstig kjøtt - vegetabilsk ekvivalent
Så langt er de veldig populære erstatninger for folk som vil leve uten kjøtt i kostholdet. De er laget av soyabønner eller populære østerssopp, som er en flott erstatning for smaken av kjøtt. Sammensetningen kan være veldig god - ingen konserveringsmidler, fargestoffer eller smaksforsterkere, men selvfølgelig bør du lese ingrediensene nøye.
Én vegetabilsk pølse inneholder: østerssopp, hvetegluten, strukturert hveteprotein (hveteprotein, hvetemel), vegetabilske oljer (kokosnøtt, raps), vann, solsikkefrø, ertstivelse, paprika, tørket løk, tørket hvitløk, smaker naturlig, salt, ertefiber, svarte frø, krydder, tørket løksaft, tørket sitronsaft. *
| Næringsverdi | 100 g | 45 g (en pølse) |
| energiverdi | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| fett inkludert mettede fettsyrer | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| karbohydrater | 12 g | 5,6 g |
| inkludert sukker | 3,3 g | 1,5 g |
| fiber | 7,4 g | 3,3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| salt | 1,4 g | 0,62 g |
| magnesium | 60 mg | 26 mg |
| kalium | 515 mg | 232 mg |
Markedet blomstrer
I følge MarketsandMarkets-rapporten skal det globale markedet for kjøtterstatninger nå en verdi på nesten 6,5 milliarder dollar. i 2023. Børsen til selskaper som produserer kunstig kjøtt vokser stadig. Allierte markedsundersøkelsesprognoser viser at dette markedet vil vokse med 7,7% de neste 7 årene. årlig i gjennomsnitt.
Private prøverør kjøttfirmaer samlet inn 50 millioner dollar fra markedet i fjor, ifølge data samlet av Good Food Institute. ny investering, sammenlignet med de over 500 millioner dollar som plantebaserte matprodusenter har mottatt.
* Kjøttblad - uvanlig lunsj i Copernicus
* Data refererer til vegetabilske ungarske pølser til stekepannen av Dobra-kalorimerket.
